Ingredienti:
150 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di burro
100 grammi di zucchero
200 grammi di riso
800 ml di latte
2 uova

Portare a ebollizione il latte e cuocervi il riso. Quando avrà raggiunto il punto di cottura ottimale il riso avrà assorbito tutto il latte e sarà divenuto della consistenza di un risotto.

Nel frattempo sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria.

Amalgamare riso e cioccolato unendo lo zucchero e mescolare, lasciare raffreddare.

Aggiungere poi i tuorli d’uovo e gli albumi montati a neve.

Imburrare una tortiera e versarvi il composto, mettere in forno a 180 gradi per 30/35 minuti.

scritto da Nadia

Ingredienti:

3 uova
cioccolato fondente
burro
zucchero

Pesare le uova intere (comprese di guscio), la somma sarà la stessa utilizzata anche per gli altri 3 ingredienti in egual misura.
Mettiamo quindi che il peso di 3 uova sia 200 grammi, utilizzeremo 200 gr di cioccolato, 200 di burro, 200 di zucchero.
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad amalgamere bene il tutto. Aggiungere i tuorli sbattuti ed il cioccolato fuso a bagnomaria (che dovrà essere lasciato intiepidire qualche minuto per evitare che cuocia le uova).
Una volta mescolati tutti gli ingredienti aggiungeremo l’albume montato a neve con un pizzico di sale.
La ricetta non vuole la farina, ma se la volete un pochino meno “umida” potete aggiungere un paio di cucchiai di farina, la ricetta riuscirà comunque.
Versare il composto in una tortiera (non spaventatevi se vi sembra poco, la torta deve risultare bassa anche perchè non c’è lievito) e mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Spolverare con zucchero a velo e servire con panna montata, crema pasticciera o salsa di lamponi calda.

scritto da Nadia

500 gr Farina
250 gr Burro Non Salato
3 Bustine di Vaniglina
2 Cucchiai di Zucchero A Velo
150 grZucchero
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo con la vaniglina per una decina di minuti, in una terrina. In un altro recipiente mischiare la farina allo zucchero, poi unire a poco a poco al burro, mescolando dapprima, ed impastando verso la fine. Impastare finché non viene un composto compatto ed asciutto, con il quale formare delle palline come noci, da disporre sulla teglia imburrata. Far cuocere un quarto d’ora a 150 gradi per circa 15 minuti, poi far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo. Al termine della cottura è assolutamente normale che siano mollicci, il burro si solidifica raffreddandosi.

scritto da Malizia

Porzioni per 100 grammi:

aceto 4
besciamella 400
burro 750
burro (una noce) 70
cannella 252
dadi per brodo 180
dadi per brodo (uno) 18
ketchup 100
maionese 780
margarina 760
margarina solo vegetale 720
mostarda 150
noce moscata 395
olio di arachidi 900
olio di arachidi (un cucchiaio) 108
olio di girasole 900
olio di girasole (un cucchiaio) 108
olio di mais 900
olio di mais (un cucchiaio) 108
olio d’oliva 901
olio d’oliva (un cucchiaio) 108
olio d’oliva (un cucchiaino) 45
olio extravergine d’oliva 901
olio extravergine d’oliva (un cucchiaio) 108
olio extravergine d’oliva (un cucchiaino) 45
olio di semi di soia 900
olio di semi di soia (un cucchiaio) 108
paprika 305
pesto 400
ragù 150
salsa alemanna 50
salsa aurora 70
salsa bolognese 400
salsa bruna 750
salsa citronette 600
salsa rosa 620
salsa tartara 1000
salsa tonnata 800
salsa verde 600
strutto 892
sugo di pomodoro (pomodoro + olio) 110
sugo ai funghi 150
sugo ai peperoni 100
worchester 200

Scritto da Etabeta

8 Scaloppine Di Vitello
50 gr Burro
250gr Passato Di Pomodoro
50 gr Formaggio Grana
1 Bicchierino di Brandy
Farina
Sale
Infarinare la carne, farla rosolare in padella con il burro, spruzzare con il brandy, farlo evaporare, salare, unire il passato di pomodoro e far restringere il sugo. Distribuire sulle scaloppine il grana a scaglie, coprire, far fondere il formaggio e servire.

scritto da Malizia

Ingredienti:
Dose per 4 persone
250 gr. di semolino di grano
1 lt. di latte
60 gr .di burro
70 gr. di parmigiano grattugiato
2 tuorli d’uovo
2 cucchiaini di sale fino
noce moscata a piacere

Mettere in un tegame il latte, il sale, la noce moscata, 20 gr. di burro e portare a ebollizione.
Unire a pioggia il semolino, 40 gr. di parmigiano e i tuorli, mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.

Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm. circa di spessore, aiutandovi con un coltello bagnato, con una spatola o con le mani.
Quando sarà freddo, ritagliare, utilizzando un bicchiere o una tazzina, tanti dischetti e disporli leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata.
Cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.

Scritto da Rosmirk

Ingredienti per il ripieno  per 4 persone:
250 gr di brasato o d’arrosto di manzo con il fondo di cottura
100 gr. D’arrosto di maiale
50 gr. Prosciutto crudo
1 cespo di lattuga
30 gr. Burro
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
1 rametto di rosmarino
sale

Ingredienti per la pasta:
350 gr. Di farina
3 uova
sale

Ingredienti per il condimento:
½ tazza di sugo d’arrosto

  
Preparazione:
Lavate la lattuga e scottatela in acqua bollente, sgocciolatela, asciugatela bene e tritatela finemente. Insaporitela in un tegame con burro e rosmarino.
Passate al tritatutto il prosciutto e l’insieme delle carni, unite la lattuga il fondo di cottura del brasato e dell’arrosto il parmigiano grattugiato e l’uovo
Insaporite con un pizzico di sale e di noce moscata in polvere, mescolate.
Disponete la farina a fontana aggiungete una presa di sale e ponete nel centro le uova. Impastate il tutto aggiungendo se necessario un po d’acqua sino ad ottenere un impasto di giusta consistenza.
Lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti, coperto con uno strofinaccio, quindi stendetelo in due sfoglie sottili.
Distribuite su una delle sfoglie delle palline di ripieno grandi come una nocciola distanti circa 4 cm l’uno dall’altro. Ricoprite con l’altra sfoglia e con la punta delle dita premete tra un ripieno e l’altro in modo da far aderire bene la sfoglia. Con una rotellina dentata, ricavate i tipici agnolotti quadrati.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi gli agnolotti per non più di 2 minuti.
Condite con il sugo di brasato mescolate delicatamente e servite. Volendo potete completare con sottili fettine di tartufo d’alba.

Scritto da Etabeta

Ingredienti per 4 persone:
300 gr.  fontina valdostana
3 tuorli
80 gr. Burro
mezzo litro di latte
4 fette di pane rustico
sale e pepe

Preparazione:
Togliete la crosta dalla fontina tagliatela a dadini e mettetela in un recipiente alto e stretto. Bagnate con tutto il latte e lasciate riposare per un paio d’ore
Nel frattempo tagliate il pane in dadini di media grandezza e fateli dorare in una padella con 20 gr. Burro divideteli in 4 terrine. Scolate la fontina dal latte tenendone da parte 3 o 4 cucchiate.
Raccogliete in una casseruola il burro rimasto i tuorli la fontina con il latte. Mettete la casseruola a bagnomaria e mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno in modo che la fontina assorba il latte e le uova senza diventare filante. Insaporite di sale e pepe a piacere distribuite la crema liscia e densa sui crostini servite subito. (fontina non troppo stagionata)

Scritto da Etabeta

Ingredienti:
1 kg di mele renette o golden
200 gr. zucchero
200 gr. burro
5 uova
500 gr. farina
1 bustina lievito
1/2 bicchiere di latte
1 limone

Preparazione:
Lavare e sbucciare le mele
Lavorare il burro con lo zucchero e aggiungere la scorza di un limone e le uova mescolando con delicatezza.
Unire al composto la farina e il lievito e mescolare bene aggiungendo un po di latte per rendere l’impasto morbido ma compatto.
Versare il composto in una terrina imburrata e infarinata dove abbiamo precedentemente steso uno strato di mele e adagiare i restani pezzi di mela nel composto.
In forno per 1 ora a 180 gradi
spolverare zucchero a velo

Scritto da Etabeta

Lavorare con una forchetta 300 g di gorgonzola fino a ridurlo in purea. Amalgamarlo a 100 g di burro
ammorbidito. Condirlo con poco pepe e 1 goccio di grappa. Far raffreddare in frigorifero e poi, con le
mani bagnate, ricavare dal composto tante palline grandi come una nocciola. Far rotolare le palline su
un trito di prezzemolo e menta, disporle sul piatto di portata e tenerle in frigorifero fino al momento
di servirle con l’aperitivo.

Scritto da Haruko