PASTA FROLLA LEGGERA
200 gr. Farina - 100 gr. Fecola - 60 gr. Burro morbido - 60 gr. Ricotta - 1 uovo intero - 1 tuorlo - 50 gr. Zucchero - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaino di lievito in polvere
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel. 5. Non è necessario lasciare riposare l’impasto prima di utilizzarlo.
CIAMBELLA AL CIOCCOLATO
500 gr. Fecola - 200 gr. zucchero a velo - 6 uova - 200 gr. burro morbido - 1 bustina lievito - 1 pizzico di sale
per la glassa: 200 gr. cioccolato fondente - 200 gr. Mascarpone - 2 cucchiai di brandy
Fare lo zucchero a velo e unire uova, burro, un cucchiaio di brandy, sale e per ultimo la fecola, facendola cadere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4 15 sec. e 15 sec. vel. 7. Unire il lievito: 5 sec. vel. 4. Versare il composto in uno stampo per ciambelle (diam. 28 cm), imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti. Sformare e lasciare raffreddare. Preparare la glassa inserendo dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 7, il cioccolato a pezzi: 20 sec. vel. 7. Cuocere 2 min. 40° vel. 3. Lasciare intiepidire e unire mascarpone e brandy: 15 sec. vel. 3. Spalmare la glassa sulla ciambella e servirla ben fredda
CIAMBELLA ALLE MANDORLE
300 gr. Farina - 100 gr. Zucchero - 100 gr. mandorle pelate - 2 uova - 50 gr. burro morbido - 1 bustina di lievito - ½ bustina di vanillina - scorza di ½ limone - 80 gr. Latte - 1 pizzico di sale
Tritare grossolanamente metà delle mandorle: 2-3 sec. vel. 6, mescolarle con la vanillina, toglierle e metterle da parte. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. Turbo. Unire il resto delle mandorle: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere un uovo intero più un tuorlo, latte, farina, sale e lievito: 30 sec. vel. 6. Formare, con questo impasto morbido, un rotolo e disporlo in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato e infarinato. Spennellare l’albume rimasto battuto, e cospargere la superficie con le mandorle tritate. Cuocere in forno preriscaldato 10 min. a 160° e 30 min a 180°.
CIAMBELLA ALLO YOGURT
500 gr. Farina- 200 gr. Zucchero - 180 gr. burro morbido - 1 cubetto di lievito di birra - 70 gr. Latte - 100 gr. Uvetta - 5 uova - 1 pizzico di sale - 50 gr. zucchero in granella
Per la farcitura: 150 gr. marmellata di fragole o lamponi - 1 vasetto di yogurt
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Inserire nel boccale lievito e latte: 5 sec. vel. 6. Aggiungere 150 gr. farina: 15 sec. vel. 6. Togliere l’impasto e farlo lievitare in una ciotola, coperto, per 30 minuti. Mettere nel boccale burro a pezzetti, zucchero, 4 uova, farina e sale: 20 sec. vel. 4. Avviare l’apparecchio a vel. 4. e aggiungere dal foro del coperchio, l’impasto lievitato a pezzetti: 30 sec. vel. 4, spatolando. Unire l’uvetta asciugata e infarinata: 10 sec. vel. 1, mettere l’impasto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare per 3 ore. Rimescolare l’impasto con la spatola, versarlo in uno stampo per ciambelle (diam. 28 cm), imburrato e infarinato, e lasciarlo lievitare per altre 2 ore. Spennellare la ciambella con l’uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero in granella. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare la ciambella e tagliarla orizzontalmente in tre parti; amalgamare lo yogurt con la marmellata e spalmare il composto sugli strati della ciambella. Ricomporre il dolce e servire.
FOCACCIA
400 gr. Farina - 200 gr. Zucchero - 160 gr. burro morbido - 4 uova - 170 gr. Latte - 150 gr. Uvetta - 50 gr. cedro candito - scorza grattugiata di 1 limone - 1 bustina di lievito - 1 pizzico di sale
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Inserire nel boccale zucchero, burro e uova: 1 min. vel. 2. Aggiungere farina, latte, sale e scorza di limone: 1 min. e ½ vel. 2, spatolando e 10 sec. prima del termine, aggiungere il lievito dal foro del coperchio. Unire al composto l’uvetta ben asciugata e infarinata e il cedro candito: 10 sec. vel. 2. spatolando. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella, travasarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Servire la focaccia accompagnata con creme, marmellate oppure gelato.
PANDOLCE
350 gr. Farina - 100 gr. Zucchero - 100 gr. burro morbido - 2 uova - 150 gr. Latte - 50 gr. mandorle spellate - scorza grattugiata di 1 limone - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 bustina di lievito - 1 pizzico di sale
Tritare grossolanamente le mandorle: 10 sec. vel. 5 e metterle da parte. Inserire nel boccale uova e zucchero: 20 sec. vel. 4: unire il burro: 20 sec. vel. 4. Aggiungere farina, scorza di limone, latte e sale: 1 min. e ½ vel. 5. Aggiungere il lievito: 15 sec. vel. 6, spatolando. Travasare l’impasto in una teglia da plum-cake, imburrata e infarinata e cospargerlo con le mandorle e lo zucchero vanigliato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 min. circa e lasciare il dolce in forno spento per 5 minuti, prima di estrarlo.
PANDORO BIMBY
275 gr. Farina - 100 gr. Zucchero - 3 tuorli e 2 uova intere - 50 gr. Acqua - 180 gr. burro morbido - 1 bustina vanillina - 1 cubetto lievito di birra - 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale il burro: 3 min. 40° vel. 4. Aggiungere acqua e lievito: 20 sec. vel. 4. Unire uova, zucchero e vanillina: 2 min. vel. 4, fino ad ottenere un composto omogeneo. Inserire ora nel boccale, con lame in movimento vel. 4, la farina: 30 sec. vel. 4. Fermare l’apparecchio e lasciare lievitare l’impasto nel boccale fino a che raggiunge il coperchio. Sgonfiare la lievitazione: 30 sec. vel. 4. Versare il composto in uno stampo da pandoro, imburrato e infarinato, coprirlo e lasciarlo lievitare fino a che raggiunge il bordo. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 min. e a 180° per 25 min. circa. Sformarlo quando è tiepido, e ricoprirlo con abbondante zucchero vanigliato.
NOTE: per un migliore riuscita porre nel forno, durante la cottura, un tegame con acqua.
PANETTONE CASALINGO
350 gr. Farina- 110 gr. burro morbido - 100 gr. Zucchero - 1 uovo intero e 2 tuorli - 80 gr. Uvetta - 50 gr. cedro candito - 200 gr. Latte - 1 cubetto di lievito di birra - scorza di 1 limone - 1 pizzico di sale
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Polverizzare nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere il burro: 20 sec. vel. 6. Unire uovo, tuorli e sale: 5 sec. vel. 6. Sciogliere il lievito nel latte e versarlo nel boccale; unire la farina dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 4: 20 sec. vel. 5, spatolando. Aggiungere infine l’uvetta strizzata e infarinata, il cedro e amalgamare il tutto delicatamente. Versare l’impasto in uno stampo da panettone, coprire con un canovaccio bagnato e ben strizzato e lasciarlo lievitare fino a quando non raggiunge il bordo. Cuocere in forno caldo a 180° per 45 min. circa. Lasciarlo raffreddare, sformarlo e servire.
CROSTATA AL CIOCCOLATO
1 dose di pasta mezza frolla - 1 dose di crema al cioccolato
Preparare la frolla come da ricetta, stenderla e con la stessa foderare una teglia imburrata preferibilmente a cerniera, tenendo i bordi alti 2 cm circa. Preparare la crema al cioccolato. Versare la crema sulla pasta, ripiegare i bordi e cuocerla in forno caldo a 180° per 45 min. circa.
CROSTATA ALLE MANDORLE
1 dose di pasta ½ frolla- 40 gr. Zucchero - 200 gr. Amaretti - 2 albumi a neve -100 gr. mandorle pelate
Inserire lo zucchero nel boccale: 20 sec. vel. Turbo e metterlo da parte. Tritare gli amaretti: 10 sec. vel. 5 e metterli da parte. Preparare gli albumi a neve come da ricetta e incorporarvi, con lame in movimento vel. 2, lo zucchero a velo e gli amaretti tritati. Preparare la pasta stenderla e foderare una teglia (diam. 26 cm) imburrata e infarinata. Versare il composto nello stampo, livellarlo in modo uniforme e cospargerlo con le mandorle. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Lasciare raffreddare, sformare e servire
CROSTATA DI ALBICOCCHE MERINGATA
1 dose di pasta mezza frolla - 500 gr. albicocche sciroppate - 100 gr. marmellata di lamponi - 6 albumi - 120 gr. zucchero a velo
Preparare la pasta frolla, stenderla e foderare una teglia (diam. 24 cm), imburrata e infarinata, tenendo i bordi alti almeno 2 cm. Spalmare la pasta con la marmellata e adagiarvi un accanto all’altra le albicocche scolate dallo sciroppo. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Montare a neve ben ferma gli albumi e unirvi lo zucchero a velo. Sfornare il dolce e distribuirvi gli albumi a cucchiaiate. Rimettere la torta in forno a 130° e cuocere ancora per 20 minuti. Lasciare raffreddare e servire.
CROSTATA DI AMARETTI
400 gr. di farina- 170 gr. di zucchero - 200 gr. di burro morbido - 2 uova intere - 1 tuorlo - un cucchiaino di lievito in polvere - scorzetta di un limone - un pizzico di sale
Per il ripieno: 300 gr. di ricotta - 150 gr. di zucchero - 200 gr. di amaretti - 3 tuorli - ½ misurino di Grand Marnier o liquore a piacere
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. da vel. 1 a 9, lentamente. Aggiungere tutti gli altri ingredienti per l’impasto: 30 sec. vel. 6; avvolgerlo in carta oleata e lasciarlo riposare al fresco per 20 minuti. Stendere l’impasto dello spessore di ½ cm e foderare una tortiera con i bordi a cerniera, di 26 cm di diametro, tenendo i bordi laterali della pasta alti 2 cm. Mettere tutti gli altri ingredienti del ripieno: 40 sec. vel. 5 spatolando. Versare il composto nella teglia pareggiandolo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti e 200° per 20 minuti. Togliere la teglia dal forno, aprire la cerniera e lasciar raffreddare bene la torta. Disporla su un piatto e servirla guarnendola con qualche amaretto intero inzuppato nel liquore.
CROSTATA DI FRAGOLE ALLA CREMA
1 dose di pasta mezza frolla - 1 dose di crema pasticcera - 200 gr. fragole (o altra frutta a piacere) - 1 bustina di gelatina di frutta per dolci
Preparare la pasta come da ricetta. stenderla e con essa foderare una teglia preferibilmente a cerniera (diam. 26 cm), imburrata e infarinata, tenendo i bordi alti 2 cm. circa. Ricoprire la pasta con un foglio di carta d’alluminio. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min. circa. Preparare la crema come da ricetta. Quando la frolla è cotta, lasciarla raffreddare e toglierla dalla teglia. Versare sulla torta la crema ancora calda e quando sarà fredda guarnirla con le fragole. Ricoprire il dolce con un velo di gelatina e servirlo ben freddo.
CROSTATA DI FRUTTA MISTA
1 dose di pasta mezza frolla - 1 dose di crema bimby - 1 mela, pera, pesca banana, arancia - 2 albicocche - maraschino q.b. - 50 gr. zucchero
Fare la frolla e lasciarla riposare in frigorifero. Pulire e tagliare a dadini la sfrutta e metterla a macerare con il maraschino e lo zucchero. Stendere la frolla e foderare una tortiera a cerniera (diam. 24 cm) imburrata e infarinata, tenendo i bordi un po’ alti. Punzecchiare il fondo della pasta con una forchetta, coprire con un foglio di carta d’alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Fare la crema Bimby. Formare la crostata, versare sul fondo metà della crema, distribuire la macedonia di frutta e ricoprire il tutto con la crema rimasta. Servire la crostata ben fredda.
CROSTATA DI PERE
1 dose e ½ pasta mezza frolla - 1 kg. pere burrose - 50 gr. Zucchero - 1 mis. di vino bianco - 3 chiodi di garofano - 100 gr. Amaretti - 50 gr. cioccolato fondente
Preparare la frolla. Tritare amaretti e cioccolato: 10 sec. vel. Turbo e metterli da parte. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire le pere sbucciate tagliate in grossi pezzi e il vino: 10 min. 100° vel. 1. Scolare le pere, lasciarle raffreddare e aggiungere gli amaretti e il cioccolato tritati precedentemente. Foderare con i ⅔ della frolla una teglia (diam. 28 cm) imburrata e versarvi il ripieno. Coprire con la rimanente frolla e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa. Servire la torta fredda, spolverizzata di zucchero a velo. E’ un dolce delicato e assai gustoso.
CROSTATA DI PESCHE
1 dose e ½ pasta frolla - 1 kg. pesche mature - succo di 1 limone - 100 gr. Zucchero - 100 gr. Amaretti - 30 gr. burro morbido - 1 uovo
Preparare la frolla, stenderne i ⅔ e foderare una teglia (diam. 26 cm), imburrata e infarinata, tenendo i bordi alti almeno 2 cm. Pelare e affettare sottili le pesche, metterle in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero, per circa 30 minuti. Inserire nel boccale gli amaretti sulla pasta; sgocciolare molto bene le pesche e sistemarle in modo uniforme sopra gli amaretti; ricoprire con i rimanenti amaretti e cospargere con fiocchetti di burro. Ricoprire il tutto con un disco preparato con la rimanente pasta. Sigillare bene i bordi con una forchetta, spennellare con l’uovo battuto e cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora circa. Servire fredda.
CROSTATA DI PINOLI
1 dose di pasta frolla- ½ lt latte - 1 pezzetto di stecca di vaniglia - 100 gr. di semolino - 50 gr. di pinoli - 40 gr. di burro morbido - 2 uova - 50 gr. di zucchero - 1 pizzico di sale
Preparare la pasta frolla. Tritare i pinoli: 10 sec. vel. 5 e metterli da parte. Inserire nel boccale il latte con il pezzetto di stecca di vaniglia: 7 min. 100˚ vel. 1. Togliere la vaniglia ed aggiungere il semolino: 10 min. 90˚ vel. 2. Aggiungere pinoli tritati, burro, sale e mescolare: 10 sec. vel. 3. Lasciare raffreddare il composto e poi aggiungervi uova e zucchero: 40 sec. vel. 6. Stendere con in matterello ⅔ della pasta e foderare una teglia (diam. 24 cm) imburrata ed infarinata. Versarvi il composto di semolino. Con la pasta rimasta formare un reticolato sulla torta. Cuocere in forno caldo a 180˚ per 40 minuti.
DOLCE MERINGATO
200 gr. di mandorle pelate e tostate - 350 gr. di farina - 100 gr. di zucchero - 50 gr. di latte - 3 uova e 1 tuorlo - 165 gr. di burro morbido - 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.) - 1 pizzico di sale - pangrattato q.b.
Per meringare: - 50 gr. di zucchero a velo - 1 albume
Tritare le mandorle: 20 sec. vel. Turbo e metterle da parte. Imburrare uno stampo da plum-cake della capacità di 2 litri, cospargerlo di pangrattato e metà dose di mandorle tritate. Inserire nel boccale latte e lievito: 20 sec. vel. 4. Aggiungere farina e sale: 1 min. vel. 6. Lasciare lievitare l’impasto nel boccale fino a quando raddoppia il volume (circa 30 min). Incorporare poi il burro, tuorlo e zucchero: 30 sec vel. 8 e 1 min. vel. Spiga. Lasciarlo lievitare fino a quando raddoppia il suo volume. Lavorarlo ancora per 1 minuto a vel. Spiga. Versare il composto nello stampo e lasciarlo lievitare nuovamente fino a quando raggiunge il bordo. Cuocere in forno caldo a 180º per 45 minuti circa, sfornare su una griglia e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare a neve l’albume unirvi delicatamente 20 gr. di zucchero a velo e le rimanenti mandorle. Mettere questo composto in una sacca da pasticceria con la bocchetta liscia e distribuirlo a ciuffetti su tutta la superficie del dolce. Porre nuovamente in forno a 200º per qualche minuto a dorare. E’ un dolce molto delicato e buono.
GIRELLA AL CIOCCOLATO
6 uova - 100 gr. di zucchero - 200 gr. di farina - 1 bustina di lievito
Per la farcitura: 250 gr. di crema di cioccolato
Preparare la crema di cioccolato seguendo le indicazioni e mettere da parte. Inserire nel boccale uova, zucchero e farina: 1 min. vel. 5. Unire il lievito: 5 sec. vel. 5. Stendere su una placca (40×25) un foglio di carta forno e versare l’impasto allargandolo fintanto che copra tutta la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 200º per 10 min.: devono dorare solo i bordi. Sfornare e capovolgere il tutto su un canovaccio bagnato e strizzato; eliminare la carta forno, spalmare la crema di cioccolato su tutta la superficie e arrotolare nel senso della lunghezza mentre è ancora caldo. Fare raffreddare la girella, spolverizzarla di zucchero a velo e servirla tagliata a fette. E’ ottima anche farcita con marmellate a piacere.
STRUDEL DI MELE
250 gr. di farina - 50 gr. di burro - un uovo - 1 tuorlo - un pizzico di sale - ½ mis d’acqua
Per il ripieno: - 1 kg di mele renette - 20 amaretti sbriciolati - 50 gr. di gherigli di noci - 1 mis e ½ di zucchero - ½ cucchiaino di cannella in polvere - 50 gr di pinoli - 100 gr di uvetta (ammollata per una ora) - ½ mis. di marsala secco - scorza di limone grattugiata
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. Turbo. Unire burro e uova: 30 sec. vel. 6; aggiungere rhum, sale e farina: 20 sec. vel. 7, spatolando. Unire il lievito: 5 sec. vel. 5. Aggiungere l’uvetta ammollata, asciugata e infarinata, i canditi a pezzetti e amalgamare il tutto a vel. 1 per pochi secondi. Versare il composto in uno stampo da plum-cake (25×6), imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 160° per 10 min. e a 180° per altri 20 min. circa.
TORTA AL PROFUMO DI ANANAS
50 gr. di farina - 50 gr. di fecola - 4 fette di ananas sciroppato - 4 uova - 150 gr. di zucchero - scorza grattugiata di 1 limone - ½ bustina di lievito - ½ misurino di maraschino - 1 pizzico di sale
Montare a neve gli albumi come da indicazione e mettere da parte. Inserire nel boccale l’ananas: 20 sec. vel. 4 e 30 sec. vel. Turbo, togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale, posizionare la farfalla e inserire tuorli e zucchero 2 min. vel. 3: aggiungere farina, fecola, lievito e sale 30 sec. vel. 2. Unire scorza di limone, ananas e delicatamente gli albumi 30 sec. vel. 2. Versare il composto in una teglia (diam 22 cm), imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180º per 40 minuti. Sformare la torta quando è tiepida, bagnarla con maraschino e succo d’ananas e a piacere decorarla con qualche fetta di ananas e zucchero a velo.
TORTA DI BANANE
90 gr. di farina - 75 gr. di fecola - 500 gr. di banane - 150 gr. di zucchero - 200 gr. di gelatina di albicocche - 4 uova - succo e scorza grattugiata di 1 limone - rhum a piacere -1 pizzico di sale
Montare a neve gli albumi come da ricetta e metterli da parte. Inserire nel boccale tuorli, zucchero e scorza di limone: 1 min vel. 3. Aggiungere farina, fecola e sale: 2 min vel. 4. Con la spatola amalgamare delicatamente al composto gli albumi a neve e versarlo in una teglia (diam. 24 cm), imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 160º per 30 minuti circa. Sformare la torta quando è tiepida e lasciarla raffreddare su carta forno. Nel frattempo tagliare a fette le banane, bagnarle con succo di limone e un po’ di rhum. Inzuppare la superficie della torta con altro rhum e adagiarvi le banane. Sciogliere la gelatina di albicocche nel boccale con un cucchiaio d’acqua: 50 sec. 70º vel. 2. spennellare con la gelatina la torta e rimetterla in forno a 160º per 15 minuti.
TORTA DI FRAGOLE
1 pan di spagna- 1 dose di crema pasticcera o crema chantilly - 300 gr. di grosse fragole- 50 gr. di zucchero - 50 gr. di mandorle pelate - ½ misurino di cointreau - 200 gr. di panna montata - succo di 1 limone
Preparare il pan di spagna come da ricetta preferibilmente il giorno prima. Preparare la crema pasticcera o chantilly seguendo le indicazioni e mettere da parte. Lavare, asciugare, tagliare a metà le fragole e farle macerare con zucchero, limone e liquore per 20 minuti. Preparare la panna montata e metterla in frigorifero. Tritare grossolanamente le mandorle: 5 sec. vel. 4. Tagliare a metà il pan di spagna, bagnare il disco inferiore con ⅔ del succo di macerazione delle fragole e spalmare metà della crema pasticcera o chantilly. Appoggiare l’altra metà del disco, inzupparlo con il rimanente liquido e coprirlo con la restante crema. Distribuire le fragole sulla superficie del dolce e decorare la torta con ciuffetti di panna montata e mandorle tritate. E’ molto bella e ottima servita fredda.
TORTA DI LAMPONI
70 gr. di farina- 80 gr. di fecola - 150 gr. di zucchero - 40 gr. di burro morbido - 4 uova - ½ bustina di lievito - 1 pizzico di sale
Per farcire: 200 gr. di lamponi - 150 gr. di marmellata di lamponi - 20 gr. di zucchero a velo - 200 gr. di panna - ½ mis. di Cherry - Brandy.
Posizionare la farfalla e inserire 2 albumi e 1 pizzico di sale 2 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Lasciare la farfalla, inserire zucchero, due tuorli e 2 uova 2 min. vel. 3. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, burro, farina, fecola, sale e lievito 40 sec. vel. 3. Incorporare delicatamente gli albumi: 20 sec. vel. 1. Versare in una tortiera (diam. 24 cm), imburrata e infarinata, e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 min. e a 180° per 10 minuti. Lasciare raffreddare la torta, sformarla e tagliarla a metà orizzontalmente. Spalmare la metà sottostante con la marmellata diluita con il liquore, ricomporla e coprirla con i lamponi. Posizionare la farfalla e inserire la panna nel boccale ben freddo: 45 sec. vel. 2-3. Se necessario aumentare il tempo di pochi secondi. Aggiungere lo zucchero a velo e con l’aiuto di una siringa decorare la superficie della torta.
TORTA DI NOCI
350 gr. di gherigli di noci - 300 gr. di zucchero - 4 uova - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale
Montare gli albumi a neve seguendo le indicazioni di base e mettere da parte. Inserire nel boccale asciutto zucchero e noci: 20 sec. vel. 8. Unire tuorli, sale e vanillina: 20 sec. vel. 5. Aggiungere delicatamente gli albumi 20 sec. vel. 1, spatolando. Raccogliere delicatamente il composto con la spatola e versarlo in una tortiera (diam. 24 cm), foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160º per 30 minuti e 180º per 20 minuti. Quando la torta sarà fredda spolverizzare con zucchero a velo.
TORTA DI MANDORLE
4 amaretti - scorza di 1 limone - 250 gr. di farina - 125 gr. di burro morbido - 250 gr. di zucchero - 2 cucchiaini di lievito - 1 pizzico di sale - 10 gr. di miele - 2 uova - 300 gr. di mirtilli - ½ mis. di maraschino - 100 gr. di marmellata di albicocche o gelatina di frutta - zucchero a velo
Procedere come per la ricetta della “Torta di noci”.
TORTA DI MELE
600 gr. di mele golden o renette - 200 gr. di zucchero - 50 gr. di nocciole - 1 limone - 3 uova - 1 vasetto di yogurt - 70 gr. di margarina morbida - 200 gr. di farina - 1 bustina di lievito -1 pizzico di sale
Pelare e affettare le mele e irrorarle con succo di limone. Inserire nel boccale zucchero, scorza di limone e nocciole: 10 sec. vel. urbo. Unire le uova, yogurt, margarina, farina, sale e lievito: 30 sec. vel. 7. Versare metà impasto in una tortiera (diam cm 26) imburrata e infarinata; disporre uno strato di mele, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele. Cuocere in forno caldo a 180º per 5 minuti. Sformare delicatamente la torta quando è fredda e disporla su un piatto da portata.
TORTA DI MIRTILLI
4 amaretti - scorza di 1 limone - 250 gr. di farina - 125 gr. di burro morbido - 250 gr. di zucchero - 2 cucchiaini di lievito - 1 pizzico di sale - 10 gr. di miele - 2 uova - 300 gr. di mirtilli - ½ mis. di maraschino - 100 gr. di marmellata di albicocche o gelatina di frutta - zucchero a velo
Tritare gli amaretti: 5 sec. vel. 4 e metterli da parte. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. 9. Unire burro, uova, miele, farina, lievito e sale: 30 sec. vel. 4. Avvolgere la pasta in un foglio di carta forno e riporla in frigorifero per 20 min. circa. Far macerare i mirtilli in una ciotola con il liquore. Stendere la pasta e foderare una teglia (diam. 24 cm.), imburrata e infarinata, punzecchiando con la forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Inserire nel boccale la marmellata con un cucchiaio di acqua: 2 min. 50° vel. 2, stenderne un poco sulla pasta cotta e cospargere con gli amaretti sbriciolati. Unire la marmellata rimasta ai mirtilli scolati dal liquore e disporre questi ultimi al centro della torta. Cospargere i bordi con zucchero a velo e servire.
TORTA DI NOCCIOLE
250 gr. di farina - 125 gr. di burro morbido - 150 gr. di zucchero - 1 bustina di zucchero - vanigliato - 200 gr di nocciole - 3 uova - 1 bustina di lievito - ½ misurino di latte - 1 pizzico di sale
Per la farcitura: 6 cucchiai di marmellata di pesche o albicocche
Per la copertura: 2 cucchiai di marmellata - 50 gr. di nocciole tritate
Tritare le nocciole: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale zucchero e burro: 1 min. vel. 3. Unire uova, zucchero vanigliato e sale: 20 sec. vel. 3.Aggiungere dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 5, farina, latte, lievito e nocciole: 50 sec. vel. 5, spatolando. Versare il composto in una tortiera (diam. 24 cm), imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 160º per 10 minuti e 180º per 30 minuti circa. Tagliare orizzontalmente la torta raffreddata e farcire con la marmellata. Guarnire superficie e bordo con marmellata e cospargere di nocciole tritate.
TORTA DI NOCI E CAROTE
250 gr. di farina - 200 gr. di burro morbido - 200 gr. di carote - 300 gr. di zucchero - 80 gr. di gherigli di noci - 4 uova - scorza di ½ arancia - 1 misurino di acqua tiepida - 1 pizzico di cannella e noce moscata - 1 bustina di lievito - 1 pizzico di sale
Tritare le noci. 10 sec. vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 6, carote pelate e lavate, scorza d’arancia e zucchero: 1 min. vel. Turbo. ggiungere acqua tiepida, uova, noce moscata e cannella 1 min. vel. 6. Riunire il composto con la spatola e inserire burro, farina, lievito e sale: 30 sec. vel. 6. Versare il composto in uno stampo rettangolare (26×38), imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo 180º per 50 minuti circa.
TORTA DI PERE ALLE NOCI
50 gr. di zucchero - 100 gr. di farina - 60 gr. di fecola - 130 gr. di burro morbido - 2 uova intere - 10 noci sgusciate - 100 gr. di zucchero a velo - 1 bustina di zucchero vanigliato - 5 pere sciroppate - ½ bustina di lievito - 3 cucchiai di brandy - 3 cucchiai di madera
Tritare le noci con 50 gr. di zucchero: 5 sec. vel. 4 e mettere da parte. Introdurre nel boccale zucchero a velo e burro: 1 min. e ½, 40° vel. 2. Fermare l’apparecchio ed aggiungere, pesando, farina e fecola; unire uova, brandy e lievito: 30 sec. vel. 5, spatolando. Versare il composto in una tortiera (diam. 24 cm.), imburrata e infarinata. Disporre sopra l’impasto le pere sgocciolate e tagliate a spicchi. Cospargere con lo zucchero vanigliato, spruzzare con il madera e distribuire il trito di noci su tutta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti. Volendo si possono sostituire le pere sciroppate con pere fresche e ben mature.
TORTA DI PINOLI
400 gr. di farina - 200 gr. di burro morbido - 200 gr. di zucchero - 2 uova e 1 tuorlo - 50 gr. di marsala - 1 pizzico di sale
Per la crema: 50 gr. di pinoli - 100 gr. di farina - 150 gr. di zucchero - 4 tuorli - 1 litro di latte - 1 bustina di vanillina - 20 gr. di burro morbido
Inserire nel boccale uova e zucchero: 30 sec. vel. 4. Aggiungere il burro: 30 sec. vel. 4 e unire farina, marsala e sale: 1 min. vel. 5.Togliere l’impasto, avvolgerlo in carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti. Preparare la crema mettendo nel boccale farina, zucchero, tuorli, latte e vanillina: 10 min. 90º vel. 4. Aggiungere burro e pinoli: 1 min. vel. 1. stendere ⅔ dell’impasto e ricoprire una teglia (diam. 26 cm) imburrata e infarinata, tenendo i bordi alti almeno 3 cm. Riempirla con la crema raffreddata e decorare la superficie con striscioline di pasta seguendo le indicazioni di base. Cuocere in forno caldo a 180º per 40 minuti circa. E’ ottima servita fredda.
TORTA DIPLOMATICA
2 dosi di pasta sfoglia - 1 pan di spagna - 1 dose di crema pasticcera - 200 g di marmellata a piacere - 30 g di zucchero - kirsch q.b. - zucchero a velo q.b.
Preparare il pan di spagna seguendo le indicazioni, preferibilmente il giorno prima. Preparare la crema pasticcera come da ricetta e mettere da parte. Fare la pasta sfoglia seguendo le indicazioni, stenderla con il matterello, ricavarne due rettangoli (20×28 cm) e riporli su una teglia con carta forno. Cuocerli in forno preriscaldato 200º per 10 minuti e lasciarli raffreddare. Inserire nel boccale marmellata, due cucchiai d’acqua e zucchero: 3 min. 80º vel. 2. Disporre un rettangolo di pasta sfoglia su un vassoio e ricoprirlo con un po’ di marmellata. Aggiungere uno strato di crema, coprire con fettine di pan di spagna e irrorare con un po’ di liquore. Ricoprire con uno strato di marmellata e di crema e proseguire così a strati, fino a terminare gli ingredienti. Ultimare con un secondo rettangolo di pasta sfoglia e cospargere con abbondante zucchero a velo. E’ ottima servita fredda ed è adatta per occasioni importanti.
TORTA ROVESCIATA DI ANANAS
70 gr. di burro morbido - 50 gr. di zucchero di canna - 500 gr. di ananas sciroppato - 200 gr. di zucchero - scorza di ½ limone - 5 uova - 200 gr. di farina - 1 pizzico di sale - ½ mis. di succo di ananas - 1 bustina di lievito - ciliegie candite q.b.
Mettere il burro in una tortiera (diam. 28 cm) e scioglierlo in forno tiepido. Disporre sul burro sciolto lo zucchero di canna, distribuendolo in modo uniforme, e adagiarvi le fette di ananas sgocciolate. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. 8. Unire uova, farina, sale e succo di ananas: 40 sec. vel. 4. Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 5. Versare il composto nella teglia, sopra le fette di ananas. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 min. e a 200° per 30 min. circa. Capovolgere sul piatto da portata quando è ancora calda. Servire la torta ben fredda guarnita con ciliegie candite.
NOTE: si può preparare il giorno prima e conservare coperta in frigorifero.
AMARETTI
180 gr. di mandorle spellate - 50 gr. di mandorle amare - 2 albumi - 300 gr. di zucchero a velo - 1 cucchiaio di fecola di patate - 1 cucchiaio di liquore all’amaretto
Tritare le mandorle: 20 sec. vel.. 6, aggiungere un albume: 10 sec. vel. 6 e metà dello zucchero a velo: 10 sec. vel. 6. Unire l’altro albume, il rimanente zucchero, la fecola e il liquore: 30 sec. vel. 6. Inumidire le mani con brandy o acqua e formare delle palline grandi quanto una nocciola. Disporle sulla placca del forno ricoperta da carta forno, distanziate l’una dall’altra e spolverizzare con zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 200º per 10 minuti. Sono veramente ottimi.
CHIACCHIERE
250 gr. di farina- 1 uovo - 50 gr. di burro morbido - 4 cucchiai di marsala - 1 cucchiaio di zucchero - scorza di 1 limone - 2 o 3 cucchiai di latte - 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 10 sec. vel.Turbo e aggiungere farina, uovo, burro, marsala, latte e sale 20 sec. vel. 7. Lasciare riposare l’impasto per circa 1 ora. Tirare una sfoglia piuttosto sottile, tagliarla in tante striscioline regolari, annodarle e friggerle in olio bollente. Scolarle con un mescolo forato e cospargerle con abbondante zucchero a velo.
NOTE: si può aggiungere all’impasto 1 cucchiaino di lievito.
FRITTELLE DI BANANA
6 piccole banane - 120 gr. di farina - 1 uovo - 1 misurino scarso di latte - zucchero q.b. -panna montata q.b. - 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale farina, uovo, latte e sale: 30 sec. vel. 4. Lasciare riposare la pastella per 15 minuti. Sbucciare le banane, tagliarle a metà per lungo e immergerle nella pastella. Friggerle in olio abbondante per 2-3 minuti. Sgocciolare le frittelle, passarle su carta assorbente e tenerle in caldo nel forno. Quando sono fritte tutte, disporle su un piatto, cospargerle di zucchero e decorarle di panna montata.
FRITTELLE DI CARNEVALE
350 gr. di farina - 50 gr. di burro morbido - 100 gr. di latte - 50 gr. di zucchero - 1 uovo - 15 gr. di lievito di birra - scorza di 1 limone - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale latte e scorza di limone: 1 min. 40º vel. 4. Unire il lievito: 5 sec. vel. 6. Aggiungere burro, uovo, zucchero, vanillina e sale: 5 sec. vel. 6. Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6, introdurre la farina: 20 sec. vel. 7, spatolando e 30 sec. vel. Spiga. Togliere l’impasto dal boccale e farlo lievitare in luogo tiepido, coperto da un tovagliolo per 1 ora circa. Dividere l’impasto in 10 parti e lasciare lievitare ancora per 15 minuti. Stendere delle piccole sfoglie sottili e rotonde e friggerle in abbondante olio bollente fino a doratura. Scolarle con un mestolo forato e metterle su carta assorbente. Disporle su un piatto da portata e via via cospargerle di zucchero a velo.
FRITTELLE DI MELE
600 gr. di mele renette - 150 gr. di farina - 100 gr. di zucchero - 2 uova - 1 misurino di latte o birra - 20 g di burro morbido - 1 cucchiaio di brandy - 1 pizzico di sale - zucchero a velo q.b
Sbucciare le mele, tagliarle a dischetti sottili e metterle da parte. Inserire nel boccale farina, uova, zucchero, latte, burro, brandy e sale: 40 sec vel. 6. Versare la pastella in una ciotola, immergere le fettine di mele e, scolando la pastella in eccesso, friggere in olio bollente, lasciando dorare da entrambe le parti. Assorbire l’eccesso d’olio con carta assorbente, disporre le frittelle su un piatto da portata, cospargerle di zucchero a velo e servire.
FROLLINI AL LIMONE
110 gr. di burro morbido - 30 gr. di zucchero - scorza di 1 limone - 150 gr. di farina
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 4. Stendere una sfoglia di circa 3 mm di spessore e con gli appositi stampini ritagliare i biscotti. Sistemarli su una placca foderata con carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 15 min. circa, finché i biscotti si presentino dorati. Si possono servire guarniti di marmellata di agrumi.
NOTE: la dose può essere raddoppiata e si possono conservare per una decina di giorni in una scatola a chiusura ermetica.
LINGUE DI GATTO
4 albumi - 120 gr. burro morbido - 100 gr. Zucchero - 150 farina - 1 bustina vanillina -1 bustina di lievito - 1 pizzico sale.
Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale. 50 sec. vel. 8. Disponi il composto a cucchiaini ben distanziati, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e cuoci in forno caldo a 160° per 15 minuti circa. Lasciali intiepidire prima di staccarli, disponili in un vassoio e servili con un buon semifreddo (o con il the).
ROMBI AI PINOLI
125 gr. di pinoli- 200 gr. di zucchero - 40 gr. di maizena - 2 albumi - 1 pizzico di sale
Tritare i pinoli: 6 sec. vel. 4 e mettere da parte. Montare gli albumi a neve con il sale come da ricetta. Aggiungere farina e zucchero: 30 sec. vel. 3, unire i pinoli: 20 sec. vel. 3. Stendere l’impasto e tagliarlo a rombi. Disporli sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180º per 25 minuti. Servire freddi.
PASTA DI MANDORLE
200 gr di mandorle pelate - 200 gr di zucchero - 1 albume scarso - 2 cucchiai di maraschino - 1 bustina di vanillina
Inserire nel boccale lo zucchero 30 sec. vel Turbo e unire le mandorle 1 min. vel. Turbo. Aggiungere il maraschino e l’albume 1 min. vel. 4. Riporre la pasta di mandorle in frigorifero per 1 ora circa, prima di utilizzarla. Volendo si può colorare la pasta di mandorle con i coloranti alimentari che si trovano nei supermercati, (tipo Vainhe’) per fare degli ottimi pasticcini verdi, gialli, con una mandorla sopra al centro, chiusa tra due gherigli di noce, o usata come ripieno dei datteri, specialmente a natale, messa nei pirottini è un regalino di sicuro effetto
PASTICCINI DI MANDORLE
200 gr. di mandorle - 100 gr. di zucchero - 50 gr. di fecola di patate - 2 albumi - 1 cucchiaino di lievito
Tritare le mandorle: 20 sec. vel. urbo. Riunirle con la spatola sul fondo del boccale ed aggiungere tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel. 5 spatolando. Ricoprire con carta forno la placca del forno: mettere l’impasto in una sacca da pasticceria e formare dei pasticcini. Cuocere in forno caldo a 150º per 30 minuti circa. Toglierli dalla placca ancora caldi e disporli su un piatto a raffreddare.
NOTE: i pasticcini si possono decorare con ciliegine candite o mandorle, poste al centro di ciascuno.
PASTICCINI DI NOCI
1 dose di pasta di mandorle – noci
Sgusciare le noci mantenendo i mezzi gherigli (sono in vendita anche già pronti). Accoppiare i gherigli con un po’ di pasta di mandorle lasciando intravedere la pasta. Disporre in pirottini di carta.
scritto da Rosmirk
