Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
5 uova
150gr di zucchero
80gr di farina
80gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Farcitura:
200ml di panna liquida da montare
1 bustina di vanillina
80gr di zucchero a velo
1 cestino di fragole
sciroppo di fragola (o amarena)
cioccolato fondente

Decorazione:
250gr di burro
zucchero a velo
colorante per alimenti
100ml di panna liquida da montare
qualche fragola
codette

Preparare il pan di Spagna montanto con lo sbattitore elettrico le uova, lo zucchero e il pizzico di sale.Montare per almeno 15 minuti, son tanti ma sono fondamentali!
Aggiungere poi la farina e la fecola mischiate insieme e poi la vanillina.Incorporate tutto con un cucchiaio di legno facendo ben attenzione a non smontare l’impasto.Imburrare e spolverare di farina uno stampo rotondo con il bordo a sgancio.versare l’impasto e infornare a forno preriscaldato per circa 30-40 minuti a 160°.Non aprite mai lo sportello durante la cottura o il pan di Spagna si abbasserà.A cottura ultimata lasciatelo a forno spento per altri 10 minuti, poi mettelo a raffreddare.
Per la farcitura aprire il pan di Spagna in tre strati.Montate la panna aggiungendo la vanillina e lo zucchero a velo (così otterrete la crema Chantilly).Bagnate il primo strato con lo sciroppo, spalmateci la crema distribuendola con una spatola, aggiungete le fragole a pezzi e riccioli di cioccolato fondente.Fate la stessa cosa per lo strato superiore.
Guarnizione: fate una glassa di burro ammorbidendolo bene con un cucchiaio di legno, aggiungeteci un paio di cucchiai di zucchero a velo e il colorante rosso (in piccolissime quantità otterrete il colore rosa).Rifinite poi con la sacca da pasticcere guarnendo i bordi con altra panna montata, fragole e codette rosa.Mettete poi la torta in frigo e servitela fredda.
Piccolo accorgimento: potete acquistare preparati appositi che non fanno smontare la panna per lunghi periodi, ideale soprattutto per il periodo più caldo.Io ho usato Pannafix della marca Pane Degli Angeli.

scritto da Haruko

250gr di cioccolata fondente
250gr di panna da montare
100gr di zucchero
3 uova
mezzo bicchiere d’acqua
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e poi aggiungete l’acqua.Montate la panna e tenetela in frigo.Aprite le uova, vi servono due soli tuorli da sbattere con lo zucchero mentre 3 albumi vanno montati a neve durissima.unite i tuorli con il cioccolato, la panna e gli albumi.Versate in coppette e tenete in frigo almeno 3 ore prima dal loro consumo.Potete servire accompagnate da frutti di bosco.

Scritto da Malizia

Ingredienti:
250ml d’acqua
50gr di burro
1 pizzico di sale
175gr di farina
4-6 uova
1/2 Bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Il segreto per la riuscita ottimale dei bignè sta nella seguente spiegazione, quindi l’importante è seguire alla lettera ciò che state per leggere.
Prendete un pentolino con manico lungo antiaderente e mettete sul fuoco l’acqua con l’aggiunta del burro e del sale.Portate ad ebollizione, togliete il pentolino dal fuoco e incorporate la farina tutta in una volta.Mescolate con un cucchiaio di legno in modo energico affinchè non si formino grumi.Ne verrà fuori una bella palla liscia .Rimettere il pentolino sul fuoco per un minuto in modo che la pasta diventi più consistente. Togliete la palla dal fuoco e ancora caldissima adagiatela in una terrina dove lavorerete meglio.Aggiungete quindi le uova uno ad uno (devono essere freschissime!) e mescolate. La palla uovo dopo uovo si scioglierà, ma dovete portare pazienza e mescolare molto bene.La quantità di uova non è fissa, osservate bene l’impasto, questo sarà perfetto quando risulterà bello lucente, che cade dal cucchiaio in modo pesante e forma funghi fili.
Fate raffreddare l’impasto, e scaldate il forno 200-220°. Preparate anche la taglia con carta forno o imburrata e infarinata.Solo quando l’impasto sarà freddo e sarete pronte a formare i bignè aggiungerete il lievito.
I bignè li potete fare sia con la tasca da pasticcere o versando a montagnola l’impasto con un cucchiaino da caffè. Se volete fare bignè piccoli, tipo pasticceria mignon ripena, non versate più di un cucchiaino abbondante di pasta.Con un paio di cucchiaini vengono dei bignè belli grossi adatti magari per un antipasto salato.
Distanziateli bene l’uno dall’altro o si appiccicheranno insieme.
Cuocete senza aprire lo sportello almeno nei primi 20 minuti di cottura.Poi controllate la cottura nei restanti 10 minuti ma non aprite mai troppo in fretta o rischiate che il bignè si sgonfi.
Sono ottimi sia dolci che salati.
Scritto da Malizia

Castagne
Zucchero
Rum
Cacao
Prendere delle castagne, lessarle bene, pelarle e passarle fino a ridurle in poltiglia. Aggiungere pari quantità di zucchero e rum a piacere. Fare delle palline che sono da rotolare nel cacao. Riporre in pirottini e servire.
Scritto da Malizia

450 gr Mascarpone
200 gr di Uvetta Sultanina
150 gr di Fecola di patate
2 Uova
150ml di Latte
1 bustina di Lievito Per Dolci
200 gr di Zucchero A Velo
1  Arancia
Olio D’oliva
Stemperare la fecola nel latte e unire lo zucchero a velo, il succo dell’arancia e la scorza grattugiata. Sciogliere il lievito in poco latte e incorporarlo al composto insieme al mascarpone. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Far riposare per 30′. Scaldare abbondante olio in una padella e versarci il composto a cucchiaiate, far dorare le frittelle su tutti i lati, levarle dal fuoco, spolverizzarle di zucchero a velo e servire.

scritto da Malizia

Ingredienti:
300gr. farina
60 gr. cacao amaro in polvere
250 gr. latte
300 gr. zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
400 gr. di panna da cucina per dolci
succo di frutta

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del latte e del lievito.
Intiepidire il latte in un pentolino e versarlo poco per volta nell’impasto facendo attenzione a tenerne un pochino da parte. Sciogliere la bustina di lievito nel latte non ancora usato per l’impasto avendo l’accortezza di utilizzare un recipiente un po alto perchè per reazione il lievito sciolto nel latte tiepido tenderà a diventare schiuma come quella della birra.
Unite questa schiuma al composto, mescolare bene, versare in una teglia (io uso lo stampo al silicone) e mettere in forno per 45 minuti a 180°
Lasciare raffreddare la torta nel frattempo montare la panna liquida in un recipiente (potete usare anche meno panna dipende da quanto la volete golosa) dividere la torta in due parti, bagnare entrambe le parti con del succo di frutta (o altro liquido di vostro gradimento)  e farcire con la panna. Lasciare riposare in frigorifero almeno due ore

Scritto da Etabeta

100gr di Zucchero
50gr di Farina
4 Tazzine di Latte
1 Uovo
Burro
Zucchero A Velo
Mescolare zucchero, farina e latte con una noce di burro e cuocere a fuoco lento finché rapprende. Versare su un vassoio o un piatto basso lasciar raffreddare e indurire. Tagliare a cubetti, passarli in farina e uovo, indorare in burro molto caldo e servire spruzzati di zucchero a velo.

scritto da Malizia

INGREDIENTI
per la base:
zucchero 125g
2 tuorli
4 albumi
farina 75g
amido di mais (maizena) 75g
lievito in polvere: 1 cucchiaino
per la farcitura:
tuorli 2
zucchero 200g
latte ¼ l
buccia di limone grattugiata (o mezza fialetta di aroma)
colla di pesce 8 fogli di gr. 2 cad. (totale 16 gr.)
ricotta 500g
panna 500g
zucchero a velo qb

PREPARAZIONE
scaldare il forno a 200°. Imburrare ed infarinare lo stampo (26 cm di diametro)
sbattere 2 tuorli con 125g di zucchero aggiungere la farina, l’amido di mais ed il lievito (se vi viene un impasto granuloso non temete….si aggiusta con gli albumi)
montare a parte 4 albumi a neve ed aggiungerli all’impasto versare il tutto nello stampo ed infornare per 25 min. circa a  200° (non deve venire molto alta.. circa 3 cm)

scaldare il latte con le bucce di limone (o come me, mettendo ½ fialetta di aroma limone), 80 gr di zucchero e 2 tuorli d’uovo. Quando è molto caldo, sempre mescolando, mettere a bagno la gelatina, strizzare e lasciarla sciogliere nel latte bollente.

Lasciar indurire un po’ la crema in frigorifero e nel frattempo montate la panna finché diventa molto compatta

mescolare la ricotta con il restante zucchero e unire la  crema (dopo essersi un po raffreddata ma ancora liquida) con la panna e l’impasto di ricotta ed aggiungere una piccola quantità di succo di limone (aggiungere se piacciono un paio di manciate di uvetta)

tagliate a metà la torta e mettere il fondo in un cerchio apribile (se non l’avete potete utilizzare quello della teglia che avete usato) ricoprire il bordo interno con la carta da forno, aggiungere l’impasto e ricoprire con  la seconda fetta.

Lasciar raffreddare almeno 2 ore e comunque più che potete
Sfornare e cospargete di zucchero a velo o guarnite con della frutta fresca o con del cioccolato.

Scritto da Etabeta

Carissimi lettori
In questo uggioso pomeriggio di maggio vorrei soffermare il mio e il vostro pensiero suun gelato che in questo periodo è preso d’assalto soprattutto dalla tv; il gran soleil al gusto di cappuccino
Avevo già provato quello al caffè che reputavo troppo forte per il mio sofisticato palato (che è come dare dello schizzinoso ad un tritarifiuti) ma mentre facevo la spesa presa da un vortice di pazzia dell’acquisto ho infilato nel carrello due confezioni di questo gustoso chiudipasto. Ho seguito rigorosamente le istruzioni che obbligano ad agitare e lasciare riposare in freezer per tutta la notte (soprattutto se voi come me e come gli chef del gran solerir fate spesa al sabato) ed ora eccomi qua a distanza di una settimana a provarne il sapore.
Devo dire che è molto buono; la confezione è accattivante anche se difficile da aprire, la grammatura in gelato non vale il prezzo nello scontrino in fatto di quantità ma è veramente è senza ombra di dubbio buono.
Però permettemi un appunto: siamo nell’era in cui non si va più a mangiare il pranzo ma il brunch, una cosa non è più morbida ma soft, non abitiamo più in un monolocale ma in un loft però voi signori della ferrero non chiamatelo gran soleil ma semplicemente ciò che è: una buonissima e intramontabile COPPA DEL NONNO.

Scritto da Etabeta

Per porzioni da 100 grammi:

Melassa 235
Miele 304
Zucchero 392
Amaretti 452
Biscotti ai cereali 440
Biscotti al cacao 460
Biscotti al latte 415
Biscotti alla panna 480
Biscotti all’avena 470
Biscotti all’orzo 420
Biscotti al malto e miele 460
Biscotti al riso 470
Biscotti all’uovo 385
Biscotti di pasta frolla 460
Biscotti frollini 465
Biscotti integrali 460
Savoiardi 392
Wafer al cacao 525
Wafer alla nocciola 520
Wafer alla vaniglia 520
Babà al rhum 250
Bacio di dama 520
Bicciolani (dolcetti di vercelli) 500
Bignè 375
Birbanti (dolce dell’umbria) 390
Brazel (dolce del trentino) 400
Brioche semplice (una)  400
Brioche alla crema (una) 450
Brioche alla marmellata (una)  420
Cacao amaro 320
Cacao zuccherato 363
Cannoli alla crema 370
Cannoli siciliani 380
Caramelle 400
Caramello 380
Castagnaccio 550
Cicerchiata (dolce dell’abruzzo e del Molise) 500
Cioccolato al latte 565
Cioccolato al latte e nocciole 570
Cioccolato fondente 542
Cioccolato gianduia 513
Colomba 350
Crema chantilly 650
Crema al cioccolato 500
Crema alla nocciola 480
Crema pasticcera 300
Creme caramel 280
Crepe suzette 370
Croccante 480
Crostata alla frutta 540
Crostata al cioccolato 590
Gelatina di frutta 252
Gelato artigianale alla frutta 100
Gelato artigianale alle creme 220
Gelato artigianale al cioccolato 240
Gelato confezionato al cacao 180
Gelato confezionato alla frutta 160
Gelato confezionato alle creme 200
Gelato confezionato al latte 125
Gelato confezionato alla panna 205
Ghiacciolo qualunque gusto 115
Krapfen 380
Marron glacè 390
Marzapane 490
Pan di spagna 425
Pandoro 500
Panettone 350
Panforte 400
Pan pepato 400
Pasta brisè 450
Pasta choux 550
Pasta di mandorle 480
Pasta frolla 500
Pasta sfoglia 530
Plumcake 450
Torrone 500
Torta margherita 530
Zuppa inglese 250

Scritto da Etabeta