CARAMELLO SEMPRE PRONTO
500 gr di zucchero - 250 gr di acqua - 1 cucchiaino di aceto di mele o succo di limone.
Inserire nel boccale 200 gr di zucchero, 150 gr di acqua : 5 min. 90° vel. 1. Contemporaneamente in una casseruola antiaderente fondere senza mescolare, a fuoco moderato, 300 gr di zucchero con 100 gr di acqua, finché avrà preso un bel colore mogano chiaro. Aggiungere l’ aceto o il succo di limone e aggiungere il tutto immediatamente allo sciroppo nel boccale. Cuocere a 100° con le lame in movimento a vel 4 o 5, finché la schiuma scompare (3 min. ca.). Travasare il caramello così ottenuto, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Nota: Il caramello così ottenuto ha la consistenza del miele, si conserva a lungo ed è praticissimo.
SALSA AL CAFFE’
50 gr di zucchero - 120 gr di acqua - ½ bustina di vanillina - 3 cucchiai di caffè solubile - 2 albumi montati a neve
Inserire nel boccale zucchero ed acqua: 10 min. 100° vel. 1 senza misurino. Unire il caffè solubile: 10 sec. Vel. 6. e mettere a raffreddare in una ciotola. Nel boccale perfettamente pulito, montare a neve gli albumi. Al termine, con lame in movimento a vel. 3 aggiungere dal foro del coperchio la vanillina e lo sciroppo di caffè precedentemente preparato. Questa salsa è ottima per accompagnare la panna cotta o un gelato.
SALSA AL CIOCCOLATO
150 gr di cioccolato fondente - 100 gr di latte - 20 gr di burro - 1 bustina di vanillina.
Inserire nel boccale il cioccolato: 30 sec. vel. Turbo. Unire gli altri ingredienti: 4 min. 50° vel. 3. E’ ottima per accompagnare gelati, semifreddi e quant’altro si desidera.
SALSA AL LIMONE
200 gr di succo di limone - 200 gr di acqua - 1 tuorlo - 20 gr di burro - 200 gr di zucchero - 1 cucchiaino di fecola.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 80° vel. 3. E’ ottima per accompagnare gelati, semifreddi e quant’altro si desidera.
SALSA ALL’ANANAS
4 fette di ananas sciroppato - 250 gr di zucchero - 4 tuorli - 500 gr di acqua - 1 stecca di vaniglia.
Inserire nel boccale ananas, zucchero, acqua e stecca di vaniglia: 40 min. tempo. Varoma vel. 1 tenendo il misurino inclinato; mettere da parte e togliere la stecca di vaniglia. Inserire ora nel boccale i tuorli e versare a filo dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 2 lo sciroppo tenuto da parte dopo averlo filtrato: 20 min. 80° vel. 2. Far raffreddare la salsa e unire l’ ananas a pezzetti, rimasto nel filtro.
I consigli di Tiziana P. : Questa salsa accompagna deliziosamente il gelato all’ananas, ma anche il gelato alla banana e può servire come copertura per un dolce all’ananas.
SALSA ALL’ARANCIA
400 gr di succo d’arancia - 50 gr di succo di limone - 1 tuorlo - 20 gr di burro - 200 gr di zucchero - 1 cucchiaino di fecola
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 80° vel. 3. E’ ottima su gelati, semifreddi, panna cotta budini ed altro a piacere.
ZUCCHERO CARAMELLATO
150 gr di zucchero - 1/2 mis. di acqua - 1 cucchiaino di succo di limone
In un casseruolino su fuoco moderato, fondere senza mescolare, lo zucchero con l’acqua finché avrà preso un colore mogano chiaro. Aggiungere il succo di limone ed usarlo immediatamente per rivestire stampi o per caramellare frutta fresca, secca, candita, marzapane ed altro ancora.
BUDINO AL CIOCCOLATO (x 8 persone)
1 l. di latte - 110 gr di farina - 150 gr di zucchero - 80 gr di burro - 80 gr di cacao amaro - 1 bustina di vanillina - liquore per lo stampo
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 12 min. 80° vel. 3. Bagnare di liquore uno stampo grande da budino, rigirandolo bene da tutte le parti. Versare la crema ottenuta, lasciarla intiepidire e metterla in frigorifero per almeno 3 ore. E’ molto gradevole accompagnato da panna montata.
cospargerlo con la salsina e servirlo guarnito con rametti di ciliegie.
BUDINO AL CIOCCOLATO 2 (Al Varoma)
1/2 lt. di latte - 4 uova - 150 gr. di zucchero - 3 cucchiai di cacao amaro - una bustina di vanillina
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e frullare a vel. 4/5 x 20 sec.; predisporre la temperatura a 80° e cuocere a vel. 1 x 15 min.; versare il tutto in uno stampo da budino e porre lo stampo all’interno del Varoma. Riempire il boccale con 1,5 lt. di acqua, sistemare il Varoma sul boccale e cuocere il budino x 1 ora a temperatura Varoma (dovrà rassodarsi). Lasciar raffreddare e servire.
BUDINO DI MANDORLE
250 g. di mollica di pane - 150 gr. di zucchero - 150 gr. di mandorle spellate - 100 gr. di burro morbido - 3 tuorli - 3 albumi montati a neve - 800 gr. di latte - pangrattato e sale q. b.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, e metterli da parte. Inserire nel boccale le mandorle: 20 sec. veL loro e metterle da parte. Inserire ora tuorli e zucchero: 10 sec. veL 6. Aggiungere la mollica di pane e il latte: 10 sec. veL 6. Unire le mandorle tritate: 10 sec. veL6 e infine il burro: 30 sec. veL4. Incorporare delicatamente gli albumi a neve, aiutandosi con la spatola. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e più. Terminata la cottura, sformare il budino dopo qualche minuto, oppure, se è stata usata una pirofila, si può servirlo nella stessa, sia tiepido che freddo.
COPPETTE DI MASCARPONE (x 6)
250 gr di mascarpone - 3 tuorli - 3 albumi montati a neve - 100 gr di zucchero - 50 gr di cioccolato fondente - 1/2 misurino di Brandy - 200 gr di savoiardi - 1 mis. e 1/2 di caffè forte - 1 mis. di latte
Montare gli albumi a neve e metterli da parte in frigorifero. Inserire nel boccale il cioccolato:15 sec. vel. 8 e metterlo da parte. Senza lavare il boccale, inserire tuorli e zucchero: 2 min. vel. 9. Aggiungere il mascarpone: 30 sec. vel. 2. Unire il brandy, gli albumi montati a neve ed amalgamare bene: 30 sec. vel. 2. In una fondina mettere il caffè, allungarlo con il latte, bagnarvi velocemente i savoiardi e sistemarli in parti uguali sul fondo di 6 coppette. Versare sopra i biscotti la crema al mascarpone, dividendo anche questa in parti uguali. Spolverizzare la superficie con il cioccolato tritato tenuto da parte e riporre le coppette in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirle.
CREMA DI BANANE (x 4)
300 gr di banane sbucciate - 200 gr di latte - 100 gr di panna - 60 gr di savoiardi - 1 cucchiaio di Rhum - 80 gr di zucchero - 1 pizzico di vanillina - scorzetta di arancia
Inserire nel boccale i savoiardi: 20 sec. vel. 8. Unire le banane a pezzi: 15 sec. vel. 5. Aggiungere panna, latte, vanillina, Rhum e zucchero: 2 min. vel. 5. Dividere la crema ottenuta in 4 coppette e guarnire con la scorza di arancia finemente grattugiata. E’ ottima servita così ma anche ghiacciata.
CREMA DI CAFFE’ (x 4)
500 gr di mascarpone - 5 cucchiaini di caffè solubile - 1 cucchiaino di Rhum - 80 gr di zucchero - 1/2 bustina di vanillina – 4 o 5 lingue di gatto - chicchi di caffè per decorare
Inserire nel boccale zucchero e caffè solubile: 10sec. vel. turbo. Posizionare la farfalla, aggiungere il mascarpone e mantecare: 2 min. vel. 3. Unire, dal foro del coperchio 15 sec. prima del termine, il Rhum e la vanillina. Dividere il composto in 4 coppette con lo stelo alto e tenute a raffreddare in frigorifero per qualche minuto. Servire decorate con chicchi di caffè ed accompagnate da lingue di gatto.
CREMA DI PESCHE ED AMARETTI (x 4)
250 gr di latte - 1 uovo - 50 gr di zucchero - scorza gialla di 1/2 limone - 30 gr di farina - 25 gr di burro - 3 pesche mature - 50 gr di amaretti - 4 cucchiai di maraschino
Inserire nel boccale gli amaretti. 10 sec. vel. 6 e metterli da parte. Sbucciare e privare del nocciolo le pesche. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. Turbo. Unire gli altri ingredienti, tranne gli amaretti ed il liquore: 8 min. 90° vel. 3. Versare la crema ottenuta in coppette e porle in frigorifero a raffreddare. Servirle cosparse di amaretti tritati e liquore a piacere.
CREMA MOKA (x 4)
500 gr di latte - 2 uova - 40 gr di farina - 150 gr di zucchero - 1/2 misurino di caffè solubile - 30 gr di cioccolato fondente - 1 bustina di vanillina.
Per guarnire : panna montata o amaretti.
Inserire nel boccale latte, uova, farina e zucchero : 7 min. 80° vel 3. Terminata la cottura con lame in movimento a vel 3 aggiungere caffè, vanillina e cioccolato : 15 sec. vel. 3 Versare in una ciotola, lasciare raffreddare, guarnire con panna montata o amaretti sbriciolati e servire.
CREME CARAMEL
250 gr. di latte intero - 1 uovo intero - 2 tuorli - 120 gr. di zucchero - un pizzico di vaniglia (facoltativo) - 1/2 dose di zucchero caramellato
Preparare il caramello e distribuirlo bene sul fondo e sulle pareti di 4 stampini per crème caramel Inserire nel boccale lo zucchero rimasto e tutti gli altri ingredienti. 2 sec. veL 8 e 60 sec. vel. 1. Versare il composto ottenuto negli stampini e disporli nel Varoma. Sciacquare il boccale e inserire 1/2 lt. d’acqua : 6 min. IOO° ,vel. I. Quando l’acqua bolle, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 1. Al termine, lasciare intiepidire e mettere poi gli stampini in frigorifero per un paio di ore Sformarli e servirli in piattini individuali. Un velo di salsa al caffè e guarnire con chicchi di caffè.
GELATO DI FRUTTA CON YOGHURT
100 g di zucchero, 10 cubetti di latte surgelato, 10 cubetti di yogurt surgelato, 10 fragole surgelate, 1\2 banana surgelata, una mela tagliata a pezzi e surgelata, un albume.
Inserite lo zucchero nel boccale: 20 sec vel 9. unite tutti gli altri ingredienti: 30 sec vel 6 spatolando e un minuto vel 9.
GELO DI ANGURIA
1\2 anguria - una bustina di vanillina - 350 g di zucchero - 125 g di maizena - 100 g di cioccolato a pezzetti - 100 g di zucca candita - 50 g di pistacchi - cannella
Svuotate delicatamente l’anguria con un cucchiaio e tenetela in frigo a raffreddare, deve servire da ciotola. Eliminate i semi dalla polpa e mettetela nel boccale con zucchero, maizena, vanillina: 10 min 80° vel 4. Fate raffreddare e unite metà della zucca candita a dadini, il cioccolato a pezzetti e i pistacchi. Mescolate delicatamente con la spatola, versate il preparato nell’anguria svuotata e fate raffreddare per alcune ore in frigo. Al momento di servire guarnite col resto della zucca candita e spolverizzate di cannella. E’ una preparazione di grande effetto per una cena estiva.
MOUSSE AL CAFFE’ (x 6)
450 gr di latte - 200 gr di zucchero - 5 tuorli - 5 albumi montati a neve - 1 mis. di caffè solubile - 50 gr di farina - 1 bustina di vanillina.
Inserire ora nel boccale latte, tuorli, farina e zucchero: 7 min. 8° vel. 4. Aggiungere il caffè solubile e la vanillina: 10 sec. vel. 4. Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare. Montare gli albumi a neve Incorporarli delicatamente alla crema con un cucchiaio di legno. Versare la mousse ottenuta in una grande coppa o in singole coppette e tenerla in frigorifero per almeno tre ore prima di servirla, guarnita con chicchi di caffè e accompagnata da savoiardi.
MOUSSE AL CIOCCOLATO (x 6)
200 gr. di cioccolato fondente - 50 gr. di latte - 4 tuorli - 4 albumi montati a neve - 125 gr. di burro morbido.
Per guarnire: scorrette d’arancia candite o ciliegine candite
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi. 20 sec. vel. 8. Unire il latte. 2 min. 70° vel. 3. Al termine aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, il burro a pezzi e i tuorli. 20 sec. veL4. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente alla crema d cioccolato. Versare d tutto in una coppa d cristallo e riporla in frigorifero. Servire la mousse ben fredda , guarnita con ciliegine candite o scorrette d’arancia candite.
MOUSSE DI ANANAS (x 8 persone)
300 gr. di polpa di ananas, 100 gr di zucchero a velo, 150 gr. di panna montata, 3 tuorli, 3 albumi montati a neve, 1/2 mis. di Rhum, un pizzico di sale.
Montare la panna e metterla da parte in frigorifero. Inserire dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 6, l’ananas. 30 sec. vel. 6, poi alcuni secondi vel. turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale zucchero e tuorli. 20 sec. vel. 7. Unire la polpa d’ananas e il Rhum: 5 min. 70° vel.4 e mettere in una ciotola a raffreddare. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unire delicatamente alla crema d’ananas fredda gli albumi e poi la panna. Versare il composto in un contenitore di alluminio e porlo nel congelatore per almeno tre ore, mescolando di tanto in tanto. Questa mousse si presenta molto bene servita nelle 2 metà dell’ananas svuotato e precedentemente congelato
SOUFFLE’ AL CIOCCOLATO (x 6)
100 gr. di cioccolato fondente - 300 gr. di latte - 10 gr. di farina - 100 gr. di zucchero - 4 tuorli - 1 bustina di vanillina - 3 albumi montati a neve - 1 pizzico di sale - 2 cucchiai di liquore (facoltativo)
Inserire nel boccale il cioccolato: 10 sec. vel.9 e fonderlo: 3 min. 50° veL4. Unire latte, farina, zucchero, vanillina sale e l’eventuale liquore. 5 min. 8O° vel.3. Togliere il boccale e lascialo intiepidire. Nel frattempo ungere e infarina una pirofila da soufflé (diam cm 16, alt cm 8). Riposizionare il boccale e unirei dal foro del coperchio con lame in movimento vetl6, i 4 tuorli, uno per volta: 10 sec. vel. 6, spatolando e mettere da parte. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Versare d tutto in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 16°’Per 10 min. e a I8O° Per altri 30 min. circa Servire il soufflé caldo nella pirofila di cottura accompagnato da panna montata.
SEMIFREDDO AGLI AMARETTI (x 6)
3 tuorli - 3 albumi montati a neve - 200 gr. di panna montata - 100 gr. di zucchero - 150 gr. di mascarpone - 200 gr. di amaretti - 1 mis. di liquore all’amaretto - 1 pizzico di sale
Montare la panna e metterla da parte in frigorifero. Montare a neve gli albumi, e metterli da parte in frigorifero. Inserire nel boccale gli amaretti. 5 sec. veL 6 e metterla da parte. Senza lavare il boccale inserire tuorli e zucchero: 30 sec. veL2. Aggiungere mascarpone, sale, amaretti tritati e il liquore: 30 sec. vel. 4, spatolando. Incorporare ora delicatamente al composto la panna montata e per ultimo gli albumi a neve aiutandosi con la spatola. Travasare il composto ottenuto in uno stampo da budino leggermente unto di olio e riporlo nel congelatore per almeno una notte. Toglierlo dal congelatore 1/2 ora prima di servirlo e decorarlo con amaretti interi e sbriciolati.
SEMIFREDDO AL CAFFE’ (x 6)
20 gr. di caffè liofilizzato - 5 tuorli - 5 albumi montati a neve - 160 gr. di zucchero - 300 gr. di panna montata
Montare la panna e metterla da parte in frigorifero. Inserire nel boccale tuorli e zucchero: 5 mia. 70° vel.3. Lasciare raffreddare e aggiungere il caffè. 1 min. vel.3 e far raffreddare. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1, la panna a cucchiaiate e mettere da parte In una ciotola. Montare gli albumi a neve ben ferma, e aggiungerli delicatamente alla crema di caffè. Versare il tutto in uno stampo precedentemente bagnato e lasciarlo nel congelatore almeno per una notte. Toglierlo 1/2 ora prima di servirlo, sformarlo e decorarlo con fiocchetti di panna e chicchi di caffè.
SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO (x 8 persone)
25/30 savoiardi - 100 gr. di cioccolato fondente - 100 gr. di burro morbido - 100 gr. di zucchero - 3 tuorli - 3 albumi montati a neve - 2 mis. di Whisky
Per decorare: 1/2 dose di crema pasticcera - ciliegine condite - vermicelli di cioccolato
Inserire nel boccale il cioccolato. 30 sec. vel. turbo e metterlo da parte. Montare gli albumi a neve tenerli da parte in frigorifero. Senza lavare il boccale, inserire 1/2 mis. di Whisky. 5 min. 50° vel.2. Trascorsi 2 min., inserire dal foro del coperchio il cioccolato tritato e, alternativamente, cubetti di burro e cucchiai di zucchero, fino a d esaurimento degli ingredienti. Al termine della cottura, si otterrà una crema untuosa e brillante. Sempre a vel. 2, unire ora uno alla volta i tuorli. 40 sec. vel. 2. Travasare la crema ottenuta in una termina e lasciarla intiepidire. Diluire il Whisky rimasto con 4 cucchiaiate di acqua, inzuppare velocemente i savoiardi e con questi foderare uno stampo da plum-cake, ben imburrato. Unire delicatamente gli albumi alla crema di cioccolato tiepida e versare il tutto nello stampo foderato di biscotti. Ricoprire con i biscotti rimasti, sempre inzuppati nello sciroppo. Mettere sopra lo stampo un piatto e un peso e lasciarlo in frigorifero fino al giorno seguente. Preparare la crema pasticcera Al sformarlo in un piatto da portata. Ricoprirlo con la crema pasticcerai decorarlo con ciliegine candite, vermicelli di cioccolato e servire.
SEMIFREDDO ALLE PESCHE (x 6)
500 gr. di polpa di pesche - 200 gr. di panna montata - 200 gr. di zucchero - succo di 1/2 limone - 8 amaretti sbriciolati
Preparare la panna montata e tenerla da parte in frigorifero. Senza lavare d boccale, inserire tutti gli altri ingredienti 60 sec. vel. 8. Aggiungere delicatamente la panna tenuta da parte e versare d composto in uno stampo da plum-cake, precedentemente unto. Riporre lo stampo in congelatore per almeno una notte e toglierlo 1/2 ora prima di servirlo.
SEMIFREDDO TORRONATO (x 8 persone)
500 gr. di panno montata - 3 uova - 3 tuorli - 200 gr di Marsala secco - 200 gr. di zucchero - un pizzico di sale - 50 gr. di cioccolato fondente tritato - 100 gr. di torrone tritato
Preparare la panna montata e metterla da parte in frigorifero. Senza lavare il boccale, inserire uova, zucchero, Marsala e il sale: 6 min. 70° vel. 3 e alla fine portare a vel. 8 per alcuni secondi. Versare la crema in una ciotola e quando sarà raffreddata, incorporare delicatamente il cioccolato e il torrone tritati, e la panna tenuta da parte. Versare il composto ottenuto in uno stampo rettangolare oppure ovale e porlo nel congelatore per almeno una notte. Sformarlo e servirlo guarnito con scagliette di cioccolato fondente e mandorle spezzettate a piacere.
SPUMA AL CIOCCOLATO X 4
100 gr. cioccolato fondente - 4 albumi montati a neve - 4 tuorli - 100 gr. Zucchero - succo di 1 arancia - 1 mis. panna fresca - ½ mis. Rhum
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire zucchero e tuorli: 3 min. 40° vel.3. Aggiungere panna, succo d’arancia, rhum e il cioccolato tritato: 2 min. 50° vel.3 e mettere da parte. Montare gli albumi e unirli delicatamente alla crema: 30 sec. vel.1. Versare la spuma in una coppa e lasciarla in frigorifero per almeno 3 ore, prima di servirla con panna liquida a parte in una salsiera
SPUMONE AL CAFFE’ X 6
400 gr. di ghiaccio in cubetti - 100 gr. di zucchero - 100 gr. di latte totalmente scremato - 1/2 mis. di caffè liofilizzato
Inserire nel boccale zucchero e caffè liofilizzato: 10 sec. vel. Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti: 5 min. vel. 5 o più, finchè lo spumone risulterà ben montato. Servire subito.
SPUMONE ALLA FRUTTA X 10
2 banane - 2 pere - 200 gr. Fragole - fette di ananas fresco o sciroppato - 1 pesca – albicocche - 600 gr. panna montata - 250 gr. Zucchero - 250 gr. Acqua - 2 cucchiai di Brandy
Lavare, sbucciare, tagliare a pezzi la frutta e inserirla nel boccale: 40 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Montare la panna e metterla da parte in frigorifero. Inserire nel boccale lo zucchero e l’acqua: 8 min 100° vel.1 e lasciare raffreddare. Quando lo sciroppo sarà ben freddo, unire la frutta frullata tenuta da parte: 20 sec. vel.4. Unire ora delicatamente la panna montata, aiutandosi con la spatola. Versare il composto in un contenitore largo e basso e farlo congelare per almeno 12 ore. Una volta indurito, metterlo a pezzi nel boccale e mantecarlo bene: 30 sec. vel. 6, spatolando. Per la presentazione, metterlo in uno stampo per budino bagnato con il Brandy e riporlo nel congelatore per 2 ore o più. Al momento di servirlo, sformarlo in un vassoio e guarnirlo con fette di ananas o altra frutta a piacere. E’ veramente buono
FRAGOLE IN COPPETTA X 4
500 gr. Fragole - 150 gr. Zucchero - 500 gr. crema chantilly - 50 gr. Rhum - biscotti da gelato a piacere
Lavare le fragole e metterne una metà a macerare con il rhum e 50 gr. zucchero per 10 minuti. Inserire nel boccale l’altra metà delle fragole e 100 gr. di zucchero: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte.
Preparare la crema chantilly e alla fine incorporare delicatamente la purea di fragole tenuta da parte. Distribuire in quattro coppette le fragole messe a macerare nel rhum, ricoprirle con la crema alle fragole e lasciarle in frigorifero per una mezz’ora prima di servirle ben fredde con i biscottini.
FRAGOLE IN CREMA (dose per 4 persone)
400 gr. Fragole - 250 gr. panna montata - 2 tuorli - ½ mis. Cherry - 150 gr. zucchero
Pulire le fragole e metterle in una terrina con metà zucchero, lo cherry e lasciarle per 30 minuti. Montare la panna e metterla da parte in frigorifero. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire i tuorli, lo zucchero rimasto e 1 o 2 cucchiai di succo delle fragole: 2min. vel. 3 e mettere in una ciotola.Unire delicatamente la panna montata, mescolando dall’alto verso il basso. Distribuire sul fondo di 4 coppette le fragole, ricoprirle con la crema e prima di servirle lasciarle in frigorifero per un’ora circa.
PESCHE MELBA (dose per 4 persone)
2 grosse pesche gialle - 100 gr. Zucchero - 300 gr. Acqua - gelato alla crema o fior di latte - 50 gr. mandorle spellate - sciroppo di lampone o di amarene
Sbucciare le pesche, tagliarle a metà, togliere il nocciolo e porle nel cestello cospargendole di zucchero.
Inserire nel boccale 300 gr. acqua e 100 gr. zucchero: 6 min. 100° vel.1. Posizionare il cestello con le pesche: 15 min. 100° vel.4. Disporre le mezze pesche in 4 coppette e lasciarle raffreddare.
Al momento di servire, disporre al centro di ogni pesca una pallina di gelato, irrorare con lo sciroppo di lampone e guarnire con mandorle tagliate a filetti e leggermente tostate.
AFFOGATO AL CAFFE’ X 6
500 gr. di latte intero - 100 gr. di zucchero - 5 uova - 30 gr. di farina di carruba - 4 gocce di vaniglia pura - 50 gr. di panna in polvere - 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di limone - un pizzico di sale - caffè forte a piacere
Inserire nel boccale zucchero, farina di carruba e panna in polvere: 50 sec. vel. 5. Aggiungere uova, vaniglia, scorza di limone e sale: 40 sec. vel. 4. Unire il latte: 6 min. 80° vel. 3. Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porre il tutto nel congelatore fino a completo congelamento. Prima di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene: 50 sec. vel. 4, spatolando e poi 1 min. vel. Spiga. Riporlo nuovamente nel congelatore. Al momento di servire, mettere alcune palline di gelato nelle coppette e irrorarle con caffè bollente
GELATO AL CAFFE’ X 6
2 uova - 2 tuorli - 200gr latte intero - 200gr panna fresca - 100gr di caffè ristretto - 100 gr zucchero - 1 bustina di vanillina - un pizzico di sale - 10 gr agaragar
Inserire nel boccale latte panna sale vanillina 7 min. 80°c vel 1 inserire con lame in movimento a vel 4 uova,tuorli,caffè zucchero e agaragar per 7 min 70°c vel 4. Fare congelare e dopo mantecare
GELATO AL CIOCCOLATO 1 X 6
4 tuorli - 150 gr. di zucchero - 400 gr. di latte intero - 100 gr. di panna fresca - 80 gr. di cioccolato fondente - un pizzico di sale
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi: 3 colpi di Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti: 5 min. 80° vel. 4. Versare la crema ottenuta in un recipiente largo e basso e porre nel congelatore per almeno 10 ore. Al momento di servire, dividere il composto in pezzi, inserirli nel boccale e mantecare bene: 15 sec. vel. 9 e 30 sec. vel. 6, spatolando. E’ ottimo servito spolverizzato con farina di cocco.
GELATO ALL’ANANAS X 6
250 gr. di latte intero - 250 gr. di panna - 150 gr. di zucchero - 300 gr. di ananas fresco o sciroppato - un pizzico di sale fino
Inserire nel boccale latte, panna, zucchero e sale: 4 min. 80° vel. 1 e mettere da parte a raffreddare. Senza lavare il boccale, inserire l’ananas a fette: 10 sec. vel. 8. Aggiungere la crema messa a raffreddare e amalgamare bene: 10 sec. vel. 4. Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento. Al momento di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene: 20 sec. vel. 7 ed altri 10 sec. vel. 4, spatolando. Servirlo subito o riporlo nuovamente nel congelatore. Si conserva a lungo.
GELATO ALLA BANANA 1 X 6
250 gr. latte intero - 250 gr. Panna - 150 gr. Zucchero - 300 gr. banane sbucciate - un pizzico di sale fino
Inserire nel boccale latte, panna, zucchero e sale: 4 min. 80° vel.1. e mettere da parte a raffreddare. Senza lavare il boccale, inserire le banane a fette: 10 sec. vel. 8. Aggiungere la crema messa a raffreddare e amalgamare bene: 10 sec. vel.4. Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento. Al momento di servirlo, taglierlo a cubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene: 20 sec. vel. 7 ed altri 10 sec. vel. 4, spatolando. Servirlo subito o riporlo nuovamente nel congelatore.
GELATO ALLA BANANA 2
300 g di banane a pezzetti surgelate - 300 g di latte congelato a cubetti - 100 g di zucchero - succo di 1\2 limone
Togliere dal congelatore gli ingredineti 5 minuti prima di lavorarli. Inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec vel turbo. Unire banane, latte, succo di limone: 40 sec vel 7 e 20 sec vel 4
GELATO ALLE FRAGOLE X 6
250 gr latte intero - 250 panna - 150 zucchero - 300 fragole mature - un pizzico di sale fino
Inserire nel boccale latte panna zucchero sale 4 min. Temp 80 vel 1 e mettere da parte a raffreddare.senza lavare il boccale inserisci le fragole ben lavate 10 sec vel 8 aggiungi la crema messa a raffreddare e amalgama bene 10 sec. Vel 4, versa in un contenitore largo e basso e metti in congelatore fino a completo congelamento. Al momento di servire taglialo a cubetti inseriscilo nel boccale e mantecalo molto bene 20 sec vel 7 e 10 sec vel 4 spatolando. Puoi servirlo subito o riporlo di nuovo in congelatore. Si conserva a lungo
GELATO DI FRUTTA CON YOGURT X 4
300 gr. polpa di pesche - 1 tuorlo - 300 gr. yogurt naturale - 1 cucchiaio di marmellata di pesche - 200 gr. zucchero a velo - 100 gr. panna montata
Montare la panna e metterla da parte in frigorifero.
Togliere la farfalla e inserire nel boccale tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel. 8. Riposizionare la farfalla e unire la panna montata: 20 sec. vel.3. Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento. Al momento di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene: 20 sec. vel. 7 ed altri 20 sec. vel. 5, spatolando. Servirlo subito con una salsa alla frutta o riporlo nuovamente nel congelatore.
GELATO MOKA X 6
4 tuorli - 150 gr. di zucchero - 200 gr. di latte intero - 200 gr. di caffè forte - 100 gr. di panna fresca - 80 gr. di cioccolato fondente - un pizzico di sale
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi: 3 colpi di Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti: 5 min. 80° vel. 4. Versare la crema ottenuta in un recipiente largo e basso e porre nel congelatore per almeno 10 ore. Al momento di servire, dividere il composto in pezzi, inserirli nel boccale e mantecare bene: 15 sec. vel. 9 e 30 sec. vel. 6, spatolando. E’ ottimo servito con scaglie di cioccolato
GELATO VELOCE DI BANANE X 6
300 gr. di banane congelate a pezzetti - 300 gr. di latte congelato a cubetti - 100 gr. di zucchero - succo di 1/2 limone
Togliere dal congelatore la frutta 5 minuti prima di utilizzarla. Inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere pesche, succo di limone e latte: 40 sec. vel. 7 e poi altri 20 sec. vel. 4, spatolando. Servire subito
GELATO VELOCE DI FRAGOLE X 6
300 gr. di fragole congelate a pezzetti - 300 gr. di latte congelato a cubetti - 100 gr. di zucchero - succo di 1/2 limone
Togliere dal congelatore la frutta 5 minuti prima di utilizzarla. Inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere pesche, succo di limone e latte: 40 sec. vel. 7 e poi altri 20 sec. vel. 4, spatolando. Servire subito
GELATO VELOCE DI MORE X 6
300 gr. di more congelate a pezzetti - 300 gr. di latte congelato a cubetti - 100 gr. di zucchero -succo di 1/2 limone
Togliere dal congelatore la frutta 5 minuti prima di utilizzarla. Inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere pesche, succo di limone e latte: 40 sec. vel. 7 e poi altri 20 sec. vel. 4, spatolando. Servire subito
GELATO VELOCE DI PESCHE X 6
300 gr. di pesche congelate a pezzetti, 300 gr. di latte congelato a cubetti, 100 gr. di zucchero, succo di 1/2 limone
Togliere dal congelatore la frutta 5 minuti prima di utilizzarla. Inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere pesche, succo di limone e latte: 40 sec. vel. 7 e poi altri 20 sec. vel. 4, spatolando. Servire subito
SORBETTO ALLO CHAMPAGNE 1
2 scatole di pesche sciroppate, 150 gr. zucchero, 100 gr. spumante secco o dolce a piacere, succo di 1 limone.
Inserire nel boccale il sugo della frutta e lo zucchero: 10 min. 100° vel.1., tenendo il misurino inclinato. Lasciare raffreddare, poi unire la frutta sciroppata e lo spumante: 2 min. vel.5. Versare il composto ottenuto in un contenitore largo e basso e porlo nel congelatore per almeno 24 ore. Toglierlo, dividerlo in cubetti, inserirli bel boccale e mantecare: 20 sec. vel. 7 e 30 sec. vel. 4, spatolando. Servirlo subito in coppette o porlo in congelatore ancora per ½ ora circa. Guarnire le coppette con striscioline di frutta passate nel succo di limone e un cucchiaio di zucchero a velo. E’ ottimo.
Consigli: Lo spumante e le bevande alcoliche in generale rallentano il processo di congelazione. Quindi se fare questo gelato con altra frutta o anche con frutta fresca, ricordatevi di lasciarlo più tempo nel congelatore.
SORBETTO ALLO CHAMPAGNE 2
1Bottiglia di champagne benjamin o suo equivalente di un semisecco. - 2 bicchieri di latte in polvere - 2 1/2 bicchieri di zucchero - 3 mandarini - 1 mela - ghiaccio preparazione 1
Mettere a congelare la frutta a pezzetti 2. Con il bicchiere ben asciutto glassare lo zucchero (velocità 8-12) 3. Aggiungiamo le frutte , il latte e lo champagne (velocità 12) e aggiungiamo tanto ghiaccio quanto necessario fino ad ottenere la consistenza desiderata. 4. Servire in coppe da champagne
SORBETTO DI ANGURIA 1
500 gr. polpa di anguria - 70 gr. Zucchero - 100 gr. Acqua - succo di 1 limone - 100 gr. panna montata
Montare la panna e metterla da parte in frigorifero. Tagliare a pezzi l’anguria eliminando i semi e inserirla nel boccale con il sugo e il succo di limone: 20 sec.vel. 6 e metterla da parte. Inserire ora nel boccale l’acqua e lo zucchero: 3 min. 100° vel.2. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato unire la polpa di anguria e delicatamente la panna montata: 15 sec. vel.2-3. Versare il composto ottenuto in un contenitore largo e basso e porlo nel congelatore per almeno 12 ore. Toglierlo, dividerlo in pezzi, inserirli nel boccale e mantecare: 20 sec. vel. 8 e 30 sec. vel.6, spatolando. Servirlo subito in coppette o porlo in congelatore ancora per ½ ora circa. E’ piacevole guarnire le coppette con palline di polpa d’anguria, ben fredde.
SORBETTO DI ANGURIA 2
700 g di anguria sbucciata - 100 g di zucchero - whisky a piacere.
Privare dei semi l’anguria, tagliarla a tocchetti e porla in congelatore per alcune ore. Inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec vel turbo. Unire whisky e l’anguria congelata: 40 sec vel 4 e 40 sec vel 9 spatolando. Servire subito in coppette aggiungendo altro whisky a piacere.
SORBETTO DI BANANE (dose per 6 persone)
250 gr. banane sbucciate - 300 gr. Acqua - 200 gr. Zucchero - succo di ½ limone
Inserire nel boccale acqua e zucchero: 2 min. 50° vel.1, e mettere da parte a raffreddare. Inserire nel boccale banane e succo di limone: 20 sec. vel. 9. Unire lo sciroppo e amalgamare: 5 sec. vel. 6. Versare il composto ottenuto in un contenitore largo e basso e porlo nel congelatore per almeno 12 ore. Toglierlo, dividerlo in pezzi, inserirli nel boccale e mantecare: 20 sec. vel. 8 e 30 sec. vel.6, spatolando. Servirlo subito in coppette o porlo in congelatore ancora per ½ ora circa.
SORBETTO DI FRAGOLE 1 X 6
250 gr. fragole mature e ben lavate - 300 gr. Acqua - 200 gr. Zucchero - succo di ½ limone
Inserire nel boccale acqua e zucchero: 2 min. 50° vel.1, e mettere da parte a raffreddare. Inserire nel boccale fragole e succo di limone: 20 sec. vel. 9. Unire lo sciroppo e amalgamare: 5 sec. vel. 6. Versare il composto ottenuto in un contenitore largo e basso e porlo nel congelatore per almeno 12 ore. Toglierlo, dividerlo in pezzi, inserirli nel boccale e mantecare: 20 sec. vel. 8 e 30 sec. vel.6, spatolando. Servirlo subito in coppette o porlo in congelatore ancora per ½ ora circa.
SORBETTO DI FRAGOLE 2
700 gr. di fragole congelate - un limone pelato a vivo senza semi - 200 gr. di zucchero
Togliere le fragole dal freezer qualche minuto prima di utilizzarle, fare lo zucchero a velo: 20” vel. Turbo; unire il limone e le fragole 40” vel. 7 e 40” vel. 5 spatolando
SORBETTO DI PERE (dose per 6 persone)
250 gr. pere sbucciate e privi di semi - 300 gr. Acqua - 200 gr. Zucchero - succo di ½ limone
Inserire nel boccale acqua e zucchero: 2 min. 50° vel.1, e mettere da parte a raffreddare. Inserire nel boccale albicocche e succo di limone: 20 sec. vel. 9. Unire lo sciroppo e amalgamare: 5 sec. vel. 6. Versare il composto ottenuto in un contenitore largo e basso e porlo nel congelatore per almeno 12 ore. Toglierlo, dividerlo in pezzi, inserirli nel boccale e mantecare: 20 sec. vel. 8 e 30 sec. vel.6, spatolando. Servirlo subito in coppette o porlo in congelatore ancora per ½ ora circa.
SORBETTO VELOCE DI FRAGOLE(dose per 8 persone)
150 gr. fragole ben lavate - ½ limone sbucciato a vivo - 100 gr. Zucchero - 700 gr. cubetti di ghiaccio
Togliere il ghiaccio dal congelatore 10 min. prima di utilizzarlo.
Inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Unire le fragole, il ½ limone privato dei semi e il ghiaccio: 1 min. da vel. 5 a vel. turbo, spatolando. Servire subito in bicchieroni guarniti con una fragola.
SORBETTONE ALLA MELA VERDE 1
500 gr. di mele verdi - 120 gr. di zucchero - 200 gr. Di acqua - succo di 3 limoni - 1 bicchierino di calvados - ½ mela rossa - 20 gr. di zucchero a velo
Sbucciate le mele, dividetele in pezzi e mettetele per 10 min. In acqua calda acidulata con il succo di 1 limone. Preparate lo sciroppo: fate bollire nel boccale l’acqua con 100 gr. Di zucchero: 5 min. 100° vel. 1; spegnete, fate raffreddare e mettete da parte. Scolate le mele, mettetele nel boccale col succo di 1 limone e riducetele in crema, passando dalla vel. 4 a turbo. Versate il composto nello sciroppo, amalgamate e mettete in freezer (in un recipiente basso) almeno per una notte. Spezzettatelo e al momento di montarlo (usando per 30 sec. La vel. Da 4 a 6 spatolando) aggiungete il calvados. Distribuite il sorbetto a palline nelle coppette e decorate con la mezza mela rossa tagliata a fettine sottili. Aggiungete il succo di limone e spolverizzate con un po’ di zucchero
SORBETTO ARCOBALENO
2 mele - 1 pera e mezza banana - 500 gr. tagliati a pezzi e congelati
oppure: 500 gr. di melone (tagliato a pezzi e congelato), 500 gr. di pesche (tagliate a pezzi e congelato), 500 gr. di fragole (tagliate a pezzi e congelato), 500 gr. di albicocche (tagliate a pezzi e congelato), 500 gr. di ciliegie (tagliate a pezzi e congelato), 500 gr. di kiwi (tagliato a pezzi e congelato). Per ogni 500 gr. di frutta occorrono 150 gr. di zucchero ed un albume.
Fate lo zucchero a velo: vel. 6-7 per 20 sec. Unite la frutta congelata a pezzi e l’albume: mescolate prima a vel. 8, poi a Turbo mantecando con la spatola per 1 min. circa. Togliete il sorbetto e conservatelo in freezer. Procedete con gli altri gusti. Consiglio: cominciare a mantecare dalla frutta più chiara fino ad arrivare alla più colorata così non occorre lavare il boccale ogni volta.
SORBETTO DI FRAGOLE E BANANE
1 banana - 80 g di zucchero - 570 g di fragole surgelate.
Togliere dal surgelatore le fragole 10′ prima di usarle.
Mettere tutto nel boccale per 45″ a vel6,spatolando continuamente per staccare il composto dalle pareti e spingerlo sulle lame.
SORBETTONE ALLE MELE VERDI
750 gr. mele verdi (da congelare a cubetti) sono 4 o 5 mele - 1 albume - 150 gr. Zucchero - il succo di 1 limone.
togliere dal freezer le mele 5 minuti prima della preparazione. Inserire nel boccale in questa sequenza precisa:
1) 150 gr. zucchero a velo (30 sec. vel. Tbo)
2) albume; 3) mele; 4) succo di limone
da velocità 5 a turbo sempre spatolando a fondo per 2 minuti e più. E’ sublime.
scritto da Rosmirk
