Ingredienti:
125 gr burro
125 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
75 gr cacao amaro
50 gr nocciole
100 gr biscotti secchi

Incorporare le uova allo zucchero con una frusta mescolando velocemente come per fare lo zabaione. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il burro.
Unire poi alle uova con zucchero il burro fuso, le nocciole tritate e i biscotti (che avrete precedentemente rotto con le mani o con un pestacarne dentro ad un sacchetto); continuando a mescolare con un mestolo aggiungere il cacao amaro.
Prendere un pezzo di stagnola o carta da forno e stendere uniformemente il composto in modo da formare un salame della circonferenza di circa 7 cm. Richiudere e mettere in frigorifero per 8 ore (se volete mangiarlo prima mettetelo in freezer mezz’oretta prima di servire).
Servire tagliato a fette con un ciuffo di panna montata accanto.

Agli amanti del liquore si può aggiungere un cucchiaino di rum nell’impasto per dare aroma al dolce.

scritto da Nadia

Ingredienti:
200 grammi di farina
70 grammi di zucchero
1 mela grattuggiata
scorza limone grattuggiata
2 uova intere
50 grammi uvetta
3/4 bustina di lievito per dolci
aroma
olio per friggere
zucchero a velo

Mescolare uova e zucchero.

Aggiungere la mela grattuggiata, la scorza di limone e l’uvetta che avremo precedentemente ammollato in acqua tiepida con paio di goccine di aroma a piacere (io ho usato l’arancia).

Aggiungere la farina setacciata ed infine il lievito.

Il composto risulterà molto denso, tipo colla.

Prendere due cucchiaini e fare una pallina che faremo cadere dentro l’olio caldo.
Friggere fino a che non diventano belle marroncine.

Scolare in carta assorbente e cospargere con lo zucchero a velo.

N.B. per i più golosi e senza ritegno consiglio di farcirle di nutella con una siringa per dolci.

scritto da Nadia

Ingredienti:
200 grammi mandorle dolci spellate
200 grammi zucchero
3 albumi
limone grattuggiato
1 bicchiere di rhum
pasta frolla

Tritare finissimamente le mandorle dolci con un tritatutto, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Amalgamare il tutto continuando a mescolare, aggiungere lo zucchero, il limone grattuggiato e il rhum.
Foderare lo stampo con la pasta frolla (tenendo da parte un altro disco di pasta per coprire il ripieno), versare il composto e adagiare sopra un altro strato di pasta frolla ripiegando i bordi. Cuocere a calore moderato per 40/45 minuti.

scritto da Nadia

Ingredienti per quattro persone
4 braciole di maiale della grandezza desiderata, salsa di soia superior dark, salsa di soia superior light, 6 cucchiai di miele.

Chiarimenti
Salsa di soia superior dark: salsa di colore nero, molto densa che si usa soprattutto per condire pietanze già pronte.
Salsa di soia superior light: salsa di colore ambrato intenso, liquida, usata soprattutto in cucina.
Si trovano in ogni negozio specializzato in alimenti asiatici.

Preparazione
Questa ricetta è estremamente semplice quanto particolare. Prendete i due tipi di salsa di soia e versatene una buona quantità in una pirofila abbastanza larga da contenere bene le braciole. Sciogliete nella salsa 4 cucchiai di miele. Immergete le braciole e lasciate marinare almeno un paio d’ore. Al momento della cottura scaldate in una padella antiaderente qualche cucchiaio della marinatura e cuocete le braciole. A metà cotturà aggiungere il miele rimanente, lasciate caramellare e servite calde accompagnate da riso basmati o una fresca insalata di cavolo cappuccino. Si può utilizzare anche una normale salsa di soia che troviamo al supermercato.

Scritto da Artemisiah

Ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
1 carota
qualche pomodorino
olive nere
1 petto di pollo
olio extravergine, sale, origano

Tagliare a fettine sottili i peperoni, le zucchine e le carote e metterle in una padella antiaderente. Aggiungere qualche oliva nera tagliata a rondelline, aggiungere l’olio extravergine d’oliva.

Tagliare quindi il petto di pollo a fettine sottili di circa 1 cm ed aggiungerlo alle verdure, aggiungendo il sale e abbondante origano.

A cottura quasi ultimata (ossia quando il pollo sarà cotto anche internamente) aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far saltare il tutto ancora per un paio di minuti.

Servire caldo nel piatto e buon appetito.

Varianti: si può usare in alternativa anche il manzo, e al posto delle verdure usare funghi, rucola e pomodorini.

scritto da Nadia

INGREDIENTI:
4 mazzetti di foglie di basilico genovese (la ricetta originale lo vorrebbe della località di Pra)
1 bicchiere Olio extravergine di oliva ligure
3 cucchiai di parmigiano e 3 di pecorino (romano, toscano o sardo)
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di pinoli
qualche grano di sale grosso

PREPARAZIONE:
Per fare il vero Pesto alla genovese occorrerebbero un mortaio di marmo e un pestello in legno, e soprattutto tanta pazienza.
In alternativa, possiamo usare il minipimer, l’importante è frullare gli ingredienti senza scaldare troppo la lama (che cuocerebbe il basilico togliendogli quel caratteristico profumo nonchè il sapore) quindi potete aggiungere un cubetto di ghiaccio oppure usare il frullatore per il minimo necessario, magari attendendo che la lama si raffreddi di tanto in tanto.

Per chi invece vuole conservare la tradizione qui di sotto è riportata l’esatta sequenza e ritualità con cui gli ingredienti vanno messi nel mortaio:

Per prima cosa bisogna lavare il basilico (raccolto ancora quando è in foglioline piccole perchè più dolci) in acqua fredda e metterlo ad asciugare su un canovaccio.
Nel mortaio iniziare a pestare l’aglio (la quantità esatte è uno spicchio ogni 30 foglie di basilico). Aggiungere poi qualche grano di sale grosso.
A questo punto si potrà cominciare ad aggiungere le foglioline di basilico (non tutte assieme), iniziando ad usare il pestello con un dolce movimento rotatorio e prolungato che eviterà di stracciare il basilico.
Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante sarà il momento di aggiungere una manciata di pinoli, essenziali per contrastare il gusto dell’aglio.
Aggiungeremo poi il parmigiano reggiano e il pecorino sardo entrambi DOP, ed infine l’olio extravergine ligure versato goccia a goccia.
Otterremo così una salsa omogenea con la quale potremo condire trofie, trenette, gnocchi e testaroli.

scritto da Nadia

RISOTTO CON NOCCIOLE, UVA E GORGONZOLA
300 g. di riso Carnaroli - 100 g. di gorgonzola - 1 grappolo di uva bianca - 50 g. di nocciole - 40 g. di burro - 1 scalogno - dado vegetale Bimby - 1 misurino di vino bianco - 700 g. di acqua.
Tagliare a metà gli acini di uva privandoli dei semi. Tritare le nocciole a vel. 4 per pochi secondi e mettere da parte. Far stufare lo scalogno con il burro: 2 min 30 sec. a 90° vel. 3. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso e le nocciole: 2 min. 100° vel. 1-2. Versare il vino: 1 min. 100° vel. 1-2, un cucchiaio di dado vegetale e l’acqua: per 6 min. 100° vel. 1. Unire l’uva e il gorgonzola tagliato a fettine e lasciare in autocottura per 10 min.

RISOTTO AL LATTE
250 g. di riso Razza 77 - 30 g. di burro - 700 g. di latte - 1 spruzzata di cannella - sale q.b.
Nel boccale posizionare la farfalla a 7 min. 100° vel. 1, versare il latte e aggiungere il riso, il sale e cuocere 14 min. 100° vel. 1. A fine cottura versare in una zuppiera, unire il burro e profumarlo con una spruzzata di cannella.

RISO E PATATE
300 g. di patate - 400 g. di riso – sedano - sale q.b. o dado Bimby - 150 g. di pomodoro - 50 g. di olio extra vergine di oliva – cipolla - parmigiano grattugiato.
Nel boccale soffriggere l’olio, il sedano e la cipolla: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere pomodoro, dado: 2 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla. Inserire le patate tagliate a cubetti e 1 litro e 200 circa di acqua: 15 min. 100° vel. 1. Spolverare con abbondante parmigiano.

RISOTTO AL BAROLO
300g di riso Carnaroli - 400g di vino - 400g di brodo bollente - 60g di burro - 1 cipolla - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato - 20 acini d’uva nera divisi a metà - lasciati in infusione con vino e pepe nero.
Nel boccale tritare la cipolla per 10 sec. a vel. 5. Aggiungere il burro e soffriggere per 3 min. a 100″ vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso. Rosolarlo per 3 min. a 100″ vel. 1. Sfumare con 1 misurino di vino. Quando questo sarà assorbito bagnare con il rimanente vino e brodo bol-lente. Continuare la cottura per 6 min.100″ vel. 1 e 10 min. in autocottura. Infine aggiungere il prezzemolo, versare in una risottiera e decorare con gli acini d’uva.

TORTA DI RISO E NOCCIOLE
130 g di riso Ribe - 170 g di zucchero - 10 g di nocciole tostate o granella di nocciole - 100 g burro a temperatura ambiente - 4 uova - vaniglia o cannella - 1 bustina di lievito per dolci
Versare nel boccale il riso e, poggiando sul foro del coperchio un canovaccio ben piegato, tritare per 40 sec. a vel. Turbo. Triturare nel boccale le nocciole e 50 g di zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Unire il riso polverizzato, amalgamare un poco con la spatola, poi: 10 min. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 6. Infornare a 180°7200° in una teglia unta di 15-20 cm. per 40/45 min. Non aprire prima di mezz’ora. Servire freddo. Ottimo in inverno con tè, cioccolata calda, caffè oppure con zabaione caldo o crema gianduia.

POMODORI RIPIENI DI RISO
1 kg di pomodori grossi e rossi - 150 g di riso - 20 g di parmigiano - sale e pepe - prezzemolo abbondante - basilico abbondante - 3-4 filetti di acciuga - 1 cucchiaio di capperi - 1 scatola di tonno sott’olio da 80 gr. - 2 spicchi d’aglio - olio extravergine d’oliva - 300 g acqua - 1 bustina di zafferano
Cuocere nel cestello il riso con lo zafferano e lasciare raffreddare. Svuotare i pomodori. Inserire nel boccale l’aglio, il basilico, le acciughe, il prezzemolo, il tonno. Tritare per 20 sec. vel. 3-4. Aggiungere il riso, un cucchiaio d’olio, i capperi, il parmigiano, sale e pepe, mescolare per 15 sec. vel. 1. Riempire i pomodori col ripieno ottenuto e posizionarli nel Varoma. Nel boccale inserire l’aglio e olio: 2 min. 100° vel. 4. Aggiungere acqua, prezzemolo, basilico, posizionare il Varoma. Quando l’acqua avrà raggiunto la temperatura Varoma cuocere 20 min. vel. 1 a temperatura Varoma. Disporre i pomodori ripieni su un piatto e irrorare con la salsa di cottura.

RISO FILANTE
300 g riso per risotti - 200 g mozzarella - 200 g prosciutto crudo - 400 g latte - 400 g acqua - basilico e pepe a piacere
Tritare la mozzarella con due colpi a vel. Turbo e porla in una pirofila. Con le lame in movimento tritare il prosciutto 6 sec. a vel. 3-4 e unirlo alla mozzarella. Inserire la farfalla, mettere nel boccale il latte e scaldare 8 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso e cuocere in autocottura 8 min. 100° vel. 1, senza aggiungere sale. A cottura ultimata scolare il riso, versare nella pirofila, unire il basilico e il pepe; amalgamare tutto e servire ben caldo.

Risotto alla birra
350g. di riso arborio - 1 bottiglia di birra doppio malto - 50g. di Emmental - 1 cipolla piccola - 200g. di panna - 50g. di burro - 40g. di olio extra vergine di oliva - 1 cucchiaio di dado bimby - 450g. di acqua bollente - sale e pepe q.b.
Tritare l’Emmental: 10sec. vel.4 e metterlo da parte. Inserire nel boccale olio cipolla e burro: 3 min. a 100° vel.4. Inserire la farfalla e unire il riso: 2 min. a 100° vel.1. Unire la birra e il dado e cuocere senza misurino: 4 min. a 100° vel.1. e 8 min. in autocottura. Porre la panna e l’Emmental in una risottiera, mescolare ed unire il riso, mantecare e servire.
SEGRETO: la birra è un liquido di cottura interessante: il calore fa sparire la componente amara e gli aromi passano alle vivande. Va usata per cotture lente e si sposa bene con i piatti di pesce.

Risotto all’arancia
400g. di riso – 2 arance  - 90g. di burro – 1 cipollina - 3 coste di sedano - 2 rametti di timo - 800g. di acqua - 1 manciata di mandorle (facoltativo) - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale le bucce delle arance e tritare:20sec. a vel.6 e metterle da parte. Spremere le arance sbucciate e unire il succo alle bucce tritate. Inserire nel boccale burro, sedano e cipolla:30min. a 100° vel.4 per tritare e oi a vel.3. inserire la farfalla e versare nel boccale il succo di arancia con le scorze grattugiate, l’acqua, il sale e il timo: 10min. a 100° vel.1. Versare il riso e far cuocere 8 min. a 100° vel.1 e 10min. un autocottura, versare nella risottiera, pepare e guarnire con le mandorle (volendo si possono tritare grossolanamente e mischiare al risotto)
Variante: preparate la stessa ricetta mettendo da parte però il succo delle arance, che aggiungerete solo alla fine, prima di servire. L’aroma degli agrumi risulterà più intenso.

RISOTTO ALL’ACETO BALSAMICO
400g. di riso - 800g. di brodo - 100g. di burro - 70g. di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di aceto balsamico
Inserire nel boccale il burro e scaldare 2 min. a 100° vel.1.Inserire la farfalla quindi aggiungere il riso e far mantecare 2 min. a 100g. vel1. Aggiungere il brodo e cuocere:14 min. a 100° vel.1. A cottura ultimata, aggiungere l’aceto balsamico ed il rimanente burro: 30 sec. a 100° vel.1. Infine aggiungere il Parmigiano e mantecare 20 sec. vel.1.

RISOTTO ALLE MELE DELLA VAL DI NON
400 g riso arboreo - 3 mele - 1 cipolla-  2 cucchiai di dado bimby - 900 g acqua - parmigiano grattugiato – prezzemolo - sale e pepe
Soffriggere la cipolla 5 min. 100° vel. 3. Dopo 2 min. Dal foro del coperchio, con le lame in movimento, inserire le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, spruzzare con il vino bianco. Inserire la farfalla, versare il riso e insaporire per 2 min. 100° vel. 1. Unire il brodo bollente e cuocere 6 min. 100° vel. 1 e 10 min. In autocottura. Versare nella risottiera e mantecare con prezzemolo tritato e parmigiano.

RISOTTO AGLI SPINACI SELVATICI
350 g riso carnaroli - 200 g spinaci - 50 g burro - 80 g toma di montagna - 1 cipollina - 800 g brodo bollente – pepe
Mettere nel boccale 1 l di acqua con il dado: 10 min. A temperatura Varoma vel. 1. Posizionare sul coperchio il Varoma con gli spinaci: 4-5 min. Temperatura Varoma vel. 1. Versare il liquido di cottura in un recipiente mantenendolo caldo; nel boccale mettere 30 g di burro 4 min. 90° vel. 1 e dopo 1 min. Con le lame in movimento a vel. 5 gettare la cipolla, gli spinaci e terminare la cottura. Inserire la farfalla, unire il riso, tostare: 2 min. 100° vel. 1. Versare il liquido lasciato in disparte – 800 g – e cuocere 7 min. 100° vel. 1 e 10 min. In autocottura, aggiungendo a motore spento il formaggio, il rimanente burro e il pepe

RISOTTO CON FORMAGGIO E NOCI
350 g riso - 100 g gorgonzola - 50 g robiola - 50 g parmigiano - 1 mis. vino bianco secco - 750 g brodo vegetale - 30 g burro - 1 cipolla - 15 noci - sale e pepe
Xcaldare nel boccale il burro: 1 min. 100° vel.1. Aggiungere la cipolla e rosolare: 3 min. 100° vel. 3. Inserire la farfalla, aggiungere il riso, bagnarlo col vino e far tostare: 1 min. 100° vel. 1. Versare il brodo, salare e cuocere: 10 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata versare in una risottiera, aggiungere i formaggi tagliati a dadini, coprire e lasciar riposare qualche minuto affinchè i formaggi si sciolgano completamente. Guarnire il risotto coi gherigli di noce tritati grossolanamente e servire subito.

IL CAPPELLO DEL CARDINALE
500 g riso Carnaroli – 300 g provola – 100 g fontina – 100 g emmenthal – 250 g prosciutto cotto tagliato a fette lunghe – 50 g burro – 20 g olio extrav. – 1 uovo – 1 l brodo di dado bimby – ½ cipolla
Nel boccale tritare grossolanamente fontina, provola e emmenthal con 2-3 colpi di Turbo. Mettere da parte. Scaldare nel boccale 20 g burro e l’olio per 1 min. 100° vel.4. Inserire la farfalla, unire il riso e farlo insaporire per 1 min. 100° vel. 1. Unire il brodo e far cuocere 6 min. 100° vel. 1 e 10 min. autocottura. Incorporare al risotto i formaggi tritati e l’uovo per 30 sec. Vel.1. ungere col restante burro uno stampo da zuccotto e rivestirlo col prosciutto, disponendo le fette a raggera e facendone debordare una piccola parte. Versare il composto di riso e formaggio, ripiegare tutte le fette di prosciutto verso l’interno e chiudere il cappello con le restanti fettine. Far cuocere in forno caldo a 170° per 15 min, quindi sformare su un piatto da portata e servire.

Risotto Alle Zucchine E Mascarpone
300 gr. di riso - 200 gr. Mascarpone - 1 porro ben pulito - 300 gr. di zucchine tagliate a rondelle - 50 gr. di burro - 700 gr. di acqua bollente - dado bimby - ½ misurino di vino bianco secco - sale q. b.
Inserire nel boccale il burro: 1 min 100° vel.1. Aggiungere il porro e cuocere 3 min 100° vel.4. Inserire la farfalla e le zucchine e cuocere 4 min 100° vel.1. Unire il riso e il vino e tostare 2 min 100° vel.1. Aggiustare l’acqua, il dado e cuocere 6 min 100° vel.1 e 10 min in autocottura. A cottura ultimata unire il mascarpone e mescolare 30 sec vel.1. Versare in una risottiera e servire.
Variante: potete sostituire il mascarpone con altrettanta ricotta fresca.

anello di riso salato
350 gr. di riso - 40 gr. di burro - 1 misurino di parmigiano grattugiato - 100 gr. di prosciutto crudo a fette - Per la salsa: 50 gr. Emmenthal - 50 gr. di fontina - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 tuorlo - ½ litri di acqua - ½ cucchiaio di dado bimby - 50 gr. di farina - 40 gr. di burro.
Versare nel boccale 1 litro di acqua bollente e il riso a cuocere: 12 min 100° vel.1. Scolare il riso, condire con burro e parmigiano e pressare in uno stampo a ciambella foderato di prosciutto crudo; cuocere in forno a 180° per 20 min.
Preparare la salsa: tritare i formaggi con tre colpi di turbo e aggiungere il parmigiano e il tuorlo: 20 sec vel6. Togliere il composto e metterlo da parte. Mettere nel boccale ½ litro di acqua: 6 min 100° vel.1. Aggiungere il dado, la farina e il burro: 6 min 100° vel.4. Unire il formaggio precedentemente tritato e amalgamare bene. Versare il composto in un piatto, leggermente fondo e sformare l’anello di riso.
Consiglio: per essere tritati bene, i formaggi devono essere freddi di frigorifero.

risotto al gorgonzola e basilico
350 gr. di riso, 200 gr. di gorgonzola, 1 dl di panna liquida fresca, 1 cipolla piccola, 50 gr. di burro, 700 gr. di acqua bollente, 1 misurino di vino bianco, basilico tritato, 1 cucchiaino di dado bimby.
Porre nel boccale il burro: 1 min 100° vel.1. Con le lame in movimento a vel.5, inserire la cipolla e cuocere 3 min 100° vel.3. Inserire la farfalla, unire il riso e bagnare con il vino: 1 min 100° vel.1. Unire acqua e dado: 6 min 100° vel.1 e 10 min in autocottura. In una zuppiera schiacciare il gorgonzola con una forchetta e unire la panna. A cottura ultimata, aggiungere al risotto la crema di gorgonzola e il basilico tritato. Mantecare e servire guarnendo con foglioline di basilico e fettine di gorgonzola.
Consiglio: affinché il basilico conservi tutto il suo profumo, potete spezzettarlo grossolanamente con le mani anziché tritarlo con le lame.

risotto al prosciutto e Madera
350 gr. di riso - 300 gr. di prosciutto cotto - 50 gr. di formaggio grattugiato - 30 gr. di burro - 800 gr. di acqua bollente - 1 scalogno - ½ misurino di olio extravergine - 1 misurino di vino madera - 1 cucchiaio di dado bimby - sale e pepe q.b.
Con le lame in movimento tritare il prosciutto: 7 sec. vel.5 e mettere da parte. Soffriggere nel boccale olio, burro e scalogno: 3 min 100° vel.3. Unire il riso e tostarlo: 3 min 100° vel.1. Bagnare con il madera: 3 min 100° vel.1. Aggiungere l’acqua e il dado e cuocere: 6 min vel.1. Unire il prosciutto e lasciare 7 min in autocottura. A cottura ultimata unire il formaggio e mescolare bene. Servire subito.
Variante: il madera è il tipico vino portoghese, usato in molte ricette anche italiane. Potete però sostituirlo egregiamente con del marsala secco, invecchiato.

risotto raffinato al Mascarpone
300 gr. di riso - 1 cipolla piccola - 100 gr. di prosciutto di Praga - 1 misurino di vino bianco secco o spumante - 650 gr. di acqua - 1 cucchiaino di dado carne bimby - 50 gr. di burro - 100 gr. di mascarpone - 50 gr. di parmigiano grattugiato - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale il prosciutto: 5 sec vel.4 e mettere da parte. Fondere il burro nel boccale: 1 min 100° vel.1. Aggiustare la cipolla: 3 min 100° vel.1. Inserire la farfalla, aggiungere il riso e insaporire per 20 sec vel.1. Aggiungere l’acqua bollente e il dado, far cuocere per 6 min 100° vel.1 e 10 min in autocottura. Unire il prosciutto. A fine cottura aggiungere il mascarpone e far amalgamare per qualche secondo a vel1. Servire cospargendo con parmigiano grattugiato e pepe nero.
Consiglio: per una presentazione ad effetto servire con tartufo nero tagliato a fettine.

risotto allo Champagne
350 gr. di riso - 100 gr. di parmigiano - 50 gr. di burro - 400 gr. di champagne - 400 gr. di brodo di carne - 1 dl di panna fresca liquida - 1 scalogno - sale q.b.
Inserire nel boccale il burro: 1 min 100° vel.1. Con le lame in movimento a vel.5, unire lo scalogno e rosolarlo per 3 min 100° vel.3. Inserire la farfalla, aggiungere il riso e tostare: 3 min 100° vel.1. Sfumare il riso con ½ misurino di champagne, unire 400 gr. di brodo bollente e il rimanente champagne: 5 min 100° vel1 e 10 min. in autocottura. Mescolare la panna e il formaggio in una risottiera, versatevi il riso e mantecare.
Variante: visto l’alto prezzo dello champagne, potete utilizzare degli spumanti italiani secchi, altrettanto buoni e con lo stesso risultato finale.

risotto con zucca e spinaci
400 gr. di riso arborio - 350 gr. di polpa di zucca - 200 gr. di spinaci - ½ cipolla - 40 gr. di olio extravergine - 30 gr. di parmigiano - 30 gr. di burro - 900 gr. di brodo acqua e dado bimby.
Porre nel boccale cipolla, olio e 100 gr. di zucca: 3 min 100° vel.4. Inserire la farfalla, aggiungere la restante zucca e dadini e cuocere 5 min 100° vel.1. Unire il riso, il dado e gli spinaci tagliati grossolanamente: 2 min 100° vel.1. Versare 900 gr. di brodo bollente e cuocere 6 min 100° vel.1 e 10 min in autocottura. Presentare il risotto in una pirofila, cosparso di burro e parmigiano.

risotto con mele e curry
300 gr. di riso carnaroli - 100 gr. di mele disidratate - 1 cucchiaio di curry - 700 gr. di brodo (acqua e dado vegetale) - 1 misurino di vino bianco - 60 gr. di burro - 1 porro.
Nel boccale soffriggere metà burro e il porro: 3 min 100° vel.4. Inserire la farfalla, versare le mele e il riso, tostare 3 min 100° vel.1 sfumando con il vino bianco. Bagnare con il brodo bollente e cuocere 7 min 100 vel.1; un minuto prima di spegnere, unire il curry e lasciare 10 min. in autocottura. Mantecare con il rimanente burro e servire.
Variante: potete sostituire le mele disidratate con tre mele renette, tagliate a cubetti.

RISOTTO VERDE PRIMAVERA
350 g riso - 1 bustina zafferano - 1 cipolla - 200 g pisellini - 4 cuori di carciofo tagliati a spicchi - 1 mazzetto di finocchietto selvatico - 200 g fontina a dadini - 40 g olio extra vergine - 50 g burro - ½ mis. di Brandy - 800 g brodo vegetale bollente
Porre nel boccale l’olio e metà burro: 5 min. 100° vel. 1.; dopo 1 min. con le lame in movimento a vel. 5 gettare la cipolla e il finocchio e terminare la cottura a vel. 2. Aggiungere i carciofi: 2 min. 100° vel. 1. Inserire la farfalla, unire i piselli 2 min. 100° vel. 1; versare poi il brodo: 5 min. 100° vel. 1. Unire poi il riso e lo zafferano: 6 min. 100° vel. 1 e 10 min. autocottura. Versare nella risottiera e mantecare con la fontina e il burro.

RISO ALLA ZUCCA
300 g riso Arboreo - 300 g zucca tagliata a fettine - 150 g ricotta - 50 g burro - 660 g acqua - 1 scalogno - 1 cucchiaio di dado - 1 mis. Vino bianco - 4-5 aghi di rosmarino - sale e pepe bianco q.b.
Inserire nel boccale il burro: 3 min. 100° vel. 1. Dopo 1 min. aggiungere a vel. 5 rosmarino e scalogno e portare a vel. 3; terminare la cottura. Aggiungere la zucca: 6 sec. Vel. 4. Inserire la farfalla e cuocere 5 min. 100° vel. 1. Versare il riso 2 min. 100° vel. 1 e sfumare col vino bianco. Aggiungere acqua e dado bollente, sale e pepe e cuocere 6 min. 100° vel. 1 e 10 min. in autocottura. Mettere in una zuppiera la ricotta, versare il risotto e mantecare. Aggiungere parmigiano a piacere.

RISOTTO AL SALMONE
400 g riso - 150 g salmone affumicato - 30 g olio - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 mis. Vino bianco - dado vegetale – burro – sale - 1 spicchio d’aglio
Inserire nel boccale con lame in movimento l’aglio, metà salmone e prezzemolo: 15 sec. vel. 5. Soffriggere l’olio 3 min. 100° vel. 3. Inserire la farfalla, mettere il riso e bagnare col vino bianco: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere 900 g di acqua bollente, 1 cucchiaio di dado, il rimanente salmone a pezzetti e cuocere 8 min. 100° vel. 1 e 10 min. autocottura. Mettere in una risottiera e amalgamare col burro.

TIMBALLO DI RISO CON GAMBERETTI E ZUCCHINE
500 g riso - 500 g gamberetti - 500 g zucchine - 40 g olio - 30 g farina - 40 g burro - 500 g latte - 1 cipolla - noce moscata – paprika - dado bimby - 1 lt. Acqua – sale
Inserire nel boccale l’acqua, il dado, il sale e il cestello vuoto: 10 min. temp. Varoma. Posizionare il Varoma con le zucchine tagliate a fettine e cuocere per 10 min. temp. Varoma vel. 2. Nel frattempo mettere i gamberetti sgusciati nel vassoio del Varoma. Trascorso il tempo, inserire dal foro del coperchio il riso, posizionare il Varoma con le zucchine e il vassoio coi gamberetti e cuocere 15 min. temp. Varoma vel. 4. Ungere d’olio lo stampo per il timballo, bagnarlo con un po’ di acqua di cottura e conservare il resto. Nel boccale fare il soffritto con olio e cipolla: 3 min. 80° vel.4. aggiungere il prezzemolo, la paprika e gli ingredienti per la besciamella come ricetta libro base. Si può utilizzare l’acqua di cottura del riso e poi aggiungere il latte fino a 500 g di liquido. A fine cottura aggiungere i gamberetti, mescolare qualche sec. A vel. 1. Capovolgere il riso e gli zucchini su un grande vassoio e condire con besciamella e gamberetti.

risotto gamberetti e rucola
500 gr. Riso - 1 mazzetto di rucola - 300 gr. gamberetti sgusciati - 1 spicchio aglio - 1 scalogno - 60 gr. olio oliva - 50 gr. vino bianco - 1 lt e 100 gr. Acqua - 2 dadi oppure 2 cucchiai dado bimby
Inserire nel boccale aglio, scalogno, olio: 3 min. 100° vel.4. Inserire la farfalla sulle lame. Versare il riso, qualche gamberetto: 2 min. 100° vel.1. Aggiungere il vino e fare evaporare: 2 min. 100° vel.1. A seguire + acqua, e dadi e cuocere: 13 min. 100° vel.1. Finire la cottura aggiungendo i restanti gamberetti: 3 min. 100° vel.1. A cottura ultimata e dopo aver tolto il risotto dal boccale aggiungere la rucola a piacere.

SFORMATO DI RISO ARCOBALENO
300 gr. di riso - 50 gr. di olio extravergine di oliva - 500 gr. di zucchine - 100 gr. di parmigiano grattugiato - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 rametto di rosmarino – salvia - 1 cipolla - 1 mozzarella - 1 bustina di zafferano - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - dado Bimby - 650 gr di acqua bollente - sale e pepe q.b.
Con lame in movimento a vel. 5 inserire, prezzemolo, salvia e rosmarino, tritare per pochi secondi e mettere da parte. Inserire la farfalla, aggiungere zucchine, olio, cipolla, sale e pepe: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere gli aromi cuocendo ancora per 1 min. togliere dal boccale sia la farfalla che il composto. Fare un soffritto con 30 gr. di olio e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Inserire nuovamente la farfalla, l’acqua e il dado: 8 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso e procedere la cottura per 12 min. 100° vel. 1. Dividere il risotto in 2 parti: nella prima incorporate lo zafferano disciolto in un po’ di brodo caldo e metà del parmigiano. All’altra metà del risotto incorporare il concentrato di pomodoro ed il rimanente parmigiano. Ungere con olio uno stampo a ciambella. Versarvi il riso giallo e pareggiarlo con il dorso di un cucchiaio inumidito. Ricoprire con le zucchine trifolate e la mozzarella tagliata a dadini, terminare con il risotto rosso. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 10 min. servirlo dopo averlo capovolto su un piatto da portata.
Curiosità: è un piatto unico, ricco di tutti gli ingredienti necessari a un pasto completo.

scritto da Rosmirk

PASTA FROLLA LEGGERA
200 gr. Farina - 100 gr. Fecola - 60 gr. Burro morbido - 60 gr. Ricotta - 1 uovo intero - 1 tuorlo - 50 gr. Zucchero - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaino di lievito in polvere
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel. 5. Non è necessario lasciare riposare l’impasto prima di utilizzarlo.

CIAMBELLA AL CIOCCOLATO
500 gr. Fecola - 200 gr. zucchero a velo - 6 uova - 200 gr. burro morbido - 1 bustina lievito - 1 pizzico di sale
per la glassa: 200 gr. cioccolato fondente - 200 gr. Mascarpone - 2 cucchiai di brandy
Fare lo zucchero a velo e unire uova, burro, un cucchiaio di brandy, sale e per ultimo la fecola, facendola cadere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4 15 sec. e 15 sec. vel. 7. Unire il lievito: 5 sec. vel. 4. Versare il composto in uno stampo per ciambelle (diam. 28 cm), imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti. Sformare e lasciare raffreddare. Preparare la glassa inserendo dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 7, il cioccolato a pezzi: 20 sec. vel. 7. Cuocere 2 min. 40° vel. 3. Lasciare intiepidire e unire mascarpone e brandy: 15 sec. vel. 3. Spalmare la glassa sulla ciambella e servirla ben fredda

CIAMBELLA ALLE MANDORLE
300 gr. Farina - 100 gr. Zucchero - 100 gr. mandorle pelate - 2 uova - 50 gr. burro morbido - 1 bustina di lievito - ½ bustina di vanillina - scorza di ½ limone - 80 gr. Latte - 1 pizzico di sale
Tritare grossolanamente metà delle mandorle: 2-3 sec. vel. 6, mescolarle con la vanillina, toglierle e metterle da parte. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. Turbo. Unire il resto delle mandorle: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere un uovo intero più un tuorlo, latte, farina, sale e lievito: 30 sec. vel. 6. Formare, con questo impasto morbido, un rotolo e disporlo in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato e infarinato. Spennellare l’albume rimasto battuto, e cospargere la superficie con le mandorle tritate. Cuocere in forno preriscaldato 10 min. a 160° e 30 min a 180°.

CIAMBELLA ALLO YOGURT
500 gr. Farina- 200 gr. Zucchero - 180 gr. burro morbido - 1 cubetto di lievito di birra - 70 gr. Latte - 100 gr. Uvetta - 5 uova - 1 pizzico di sale - 50 gr. zucchero in granella
Per la farcitura: 150 gr. marmellata di fragole o lamponi - 1 vasetto di yogurt
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Inserire nel boccale lievito e latte: 5 sec. vel. 6. Aggiungere 150 gr. farina: 15 sec. vel. 6. Togliere l’impasto e farlo lievitare in una ciotola, coperto, per 30 minuti. Mettere nel boccale burro a pezzetti, zucchero, 4 uova, farina e sale: 20 sec. vel. 4. Avviare l’apparecchio a vel. 4. e aggiungere dal foro del coperchio, l’impasto lievitato a pezzetti: 30 sec. vel. 4, spatolando. Unire l’uvetta asciugata e infarinata: 10 sec. vel. 1, mettere l’impasto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare per 3 ore. Rimescolare l’impasto con la spatola, versarlo in uno stampo per ciambelle (diam. 28 cm), imburrato e infarinato, e lasciarlo lievitare per altre 2 ore. Spennellare la ciambella con l’uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero in granella. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare la ciambella e tagliarla orizzontalmente in tre parti; amalgamare lo yogurt con la marmellata e spalmare il composto sugli strati della ciambella. Ricomporre il dolce e servire.

FOCACCIA
400 gr. Farina - 200 gr. Zucchero - 160 gr. burro morbido - 4 uova - 170 gr. Latte - 150 gr. Uvetta - 50 gr. cedro candito - scorza grattugiata di 1 limone - 1 bustina di lievito - 1 pizzico di sale
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Inserire nel boccale zucchero, burro e uova: 1 min. vel. 2. Aggiungere farina, latte, sale e scorza di limone: 1 min. e ½ vel. 2, spatolando e 10 sec. prima del termine, aggiungere il lievito dal foro del coperchio. Unire al composto l’uvetta ben asciugata e infarinata e il cedro candito: 10 sec. vel. 2. spatolando. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella, travasarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Servire la focaccia accompagnata con creme, marmellate oppure gelato.

PANDOLCE
350 gr. Farina - 100 gr. Zucchero - 100 gr. burro morbido - 2 uova - 150 gr. Latte - 50 gr. mandorle spellate - scorza grattugiata di 1 limone - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 bustina di lievito - 1 pizzico di sale
Tritare grossolanamente le mandorle: 10 sec. vel. 5 e metterle da parte. Inserire nel boccale uova e zucchero: 20 sec. vel. 4: unire il burro: 20 sec. vel. 4. Aggiungere farina, scorza di limone, latte e sale: 1 min. e ½ vel. 5. Aggiungere il lievito: 15 sec. vel. 6, spatolando. Travasare l’impasto in una teglia da plum-cake, imburrata e infarinata e cospargerlo con le mandorle e lo zucchero vanigliato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 min. circa e lasciare il dolce in forno spento per 5 minuti, prima di estrarlo.

PANDORO BIMBY
275 gr. Farina - 100 gr. Zucchero - 3 tuorli e 2 uova intere - 50 gr. Acqua - 180 gr. burro morbido - 1 bustina vanillina - 1 cubetto lievito di birra - 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale il burro: 3 min. 40° vel. 4. Aggiungere acqua e lievito: 20 sec. vel. 4. Unire uova, zucchero e vanillina: 2 min. vel. 4, fino ad ottenere un composto omogeneo. Inserire ora nel boccale, con lame in movimento vel. 4, la farina: 30 sec. vel. 4. Fermare l’apparecchio e lasciare lievitare l’impasto nel boccale fino a che raggiunge il coperchio. Sgonfiare la lievitazione: 30 sec. vel. 4. Versare il composto in uno stampo da pandoro, imburrato e infarinato, coprirlo e lasciarlo lievitare fino a che raggiunge il bordo. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 min. e a 180° per 25 min. circa. Sformarlo quando è tiepido, e ricoprirlo con abbondante zucchero vanigliato.
NOTE: per un migliore riuscita porre nel forno, durante la cottura, un tegame con acqua.

PANETTONE CASALINGO
350 gr. Farina- 110 gr. burro morbido - 100 gr. Zucchero - 1 uovo intero e 2 tuorli - 80 gr. Uvetta - 50 gr. cedro candito - 200 gr. Latte - 1 cubetto di lievito di birra - scorza di 1 limone - 1 pizzico di sale
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Polverizzare nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere il burro: 20 sec. vel. 6. Unire uovo, tuorli e sale: 5 sec. vel. 6. Sciogliere il lievito nel latte e versarlo nel boccale; unire la farina dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 4: 20 sec. vel. 5, spatolando. Aggiungere infine l’uvetta strizzata e infarinata, il cedro e amalgamare il tutto delicatamente. Versare l’impasto in uno stampo da panettone, coprire con un canovaccio bagnato e ben strizzato e lasciarlo lievitare fino a quando non raggiunge il bordo. Cuocere in forno caldo a 180° per 45 min. circa. Lasciarlo raffreddare, sformarlo e servire.

CROSTATA AL CIOCCOLATO
1 dose di pasta mezza frolla - 1 dose di crema al cioccolato
Preparare la frolla come da ricetta, stenderla e con la stessa foderare una teglia imburrata preferibilmente a cerniera, tenendo i bordi alti 2 cm circa. Preparare la crema al cioccolato. Versare la crema sulla pasta, ripiegare i bordi e cuocerla in forno caldo a 180° per 45 min. circa.

CROSTATA ALLE MANDORLE
1 dose di pasta ½ frolla- 40 gr. Zucchero  - 200 gr. Amaretti - 2 albumi a neve -100 gr. mandorle pelate
Inserire lo zucchero nel boccale: 20 sec. vel. Turbo e metterlo da parte. Tritare gli amaretti: 10 sec. vel. 5 e metterli da parte. Preparare gli albumi a neve come da ricetta e incorporarvi, con lame in movimento vel. 2, lo zucchero a velo e gli amaretti tritati. Preparare la pasta stenderla e foderare una teglia (diam. 26 cm) imburrata e infarinata. Versare il composto nello stampo, livellarlo in modo uniforme e cospargerlo con le mandorle. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Lasciare raffreddare, sformare e servire

CROSTATA DI ALBICOCCHE MERINGATA
1 dose di pasta mezza frolla - 500 gr. albicocche sciroppate - 100 gr. marmellata di lamponi - 6 albumi - 120 gr. zucchero a velo
Preparare la pasta frolla, stenderla e foderare una teglia (diam. 24 cm), imburrata e infarinata, tenendo i bordi alti almeno 2 cm. Spalmare la pasta con la marmellata e adagiarvi un accanto all’altra le albicocche scolate dallo sciroppo. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Montare a neve ben ferma gli albumi e unirvi lo zucchero a velo. Sfornare il dolce e distribuirvi gli albumi a cucchiaiate. Rimettere la torta in forno a 130° e cuocere ancora per 20 minuti. Lasciare raffreddare e servire.

CROSTATA DI AMARETTI
400 gr. di farina- 170 gr. di zucchero - 200 gr. di burro morbido - 2 uova intere - 1 tuorlo - un cucchiaino di lievito in polvere - scorzetta di un limone - un pizzico di sale
Per il ripieno: 300 gr. di ricotta - 150 gr. di zucchero - 200 gr. di amaretti - 3 tuorli - ½ misurino di Grand Marnier o liquore a piacere
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. da vel. 1 a 9, lentamente. Aggiungere tutti gli altri ingredienti per l’impasto: 30 sec. vel. 6; avvolgerlo in carta oleata e lasciarlo riposare al fresco per 20 minuti. Stendere l’impasto dello spessore di ½ cm e foderare una tortiera con i bordi a cerniera, di 26 cm di diametro, tenendo i bordi laterali della pasta alti 2 cm. Mettere tutti gli altri ingredienti del ripieno: 40 sec. vel. 5 spatolando. Versare il composto nella teglia pareggiandolo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti e 200° per 20 minuti. Togliere la teglia dal forno, aprire la cerniera e lasciar raffreddare bene la torta. Disporla su un piatto e servirla guarnendola con qualche amaretto intero inzuppato nel liquore.

CROSTATA DI FRAGOLE ALLA CREMA
1 dose di pasta mezza frolla - 1 dose di crema pasticcera - 200 gr. fragole (o altra frutta a piacere) - 1 bustina di gelatina di frutta per dolci
Preparare la pasta come da ricetta. stenderla e con essa foderare una teglia preferibilmente a cerniera (diam. 26 cm), imburrata e infarinata, tenendo i bordi alti 2 cm. circa. Ricoprire la pasta con un foglio di carta d’alluminio. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min. circa. Preparare la crema come da ricetta. Quando la frolla è cotta, lasciarla raffreddare e toglierla dalla teglia. Versare sulla torta la crema ancora calda e quando sarà fredda guarnirla con le fragole. Ricoprire il dolce con un velo di gelatina e servirlo ben freddo.

CROSTATA DI FRUTTA MISTA
1 dose di pasta mezza frolla - 1 dose di crema bimby - 1 mela, pera, pesca banana, arancia - 2 albicocche - maraschino q.b. - 50 gr. zucchero
Fare la frolla e lasciarla riposare in frigorifero. Pulire e tagliare a dadini la sfrutta e metterla a macerare con il maraschino e lo zucchero. Stendere la frolla e foderare una tortiera a cerniera (diam. 24 cm) imburrata e infarinata, tenendo i bordi un po’ alti. Punzecchiare il fondo della pasta con una forchetta, coprire con un foglio di carta d’alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Fare la crema Bimby. Formare la crostata, versare sul fondo metà della crema, distribuire la macedonia di frutta e ricoprire il tutto con la crema rimasta. Servire la crostata ben fredda.

CROSTATA DI PERE
1 dose e ½ pasta mezza frolla - 1 kg. pere burrose - 50 gr. Zucchero - 1 mis. di vino bianco - 3 chiodi di garofano - 100 gr. Amaretti - 50 gr. cioccolato fondente
Preparare la frolla. Tritare amaretti e cioccolato: 10 sec. vel. Turbo e metterli da parte. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire le pere sbucciate tagliate in grossi pezzi e il vino: 10 min. 100° vel. 1. Scolare le pere, lasciarle raffreddare e aggiungere gli amaretti e il cioccolato tritati precedentemente. Foderare con i ⅔ della frolla una teglia (diam. 28 cm) imburrata e versarvi il ripieno. Coprire con la rimanente frolla e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa. Servire la torta fredda, spolverizzata di zucchero a velo. E’ un dolce delicato e assai gustoso.

CROSTATA DI PESCHE
1 dose e ½ pasta frolla - 1 kg. pesche mature - succo di 1 limone - 100 gr. Zucchero - 100 gr. Amaretti - 30 gr. burro morbido - 1 uovo
Preparare la frolla, stenderne i ⅔ e foderare una teglia (diam. 26 cm), imburrata e infarinata, tenendo i bordi alti almeno 2 cm. Pelare e affettare sottili le pesche, metterle in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero, per circa 30 minuti. Inserire nel boccale gli amaretti sulla pasta; sgocciolare molto bene le pesche e sistemarle in modo uniforme sopra gli amaretti; ricoprire con i rimanenti amaretti e cospargere con fiocchetti di burro. Ricoprire il tutto con un disco preparato con la rimanente pasta. Sigillare bene i bordi con una forchetta, spennellare con l’uovo battuto e cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora circa. Servire fredda.

CROSTATA DI PINOLI
1 dose di pasta frolla- ½ lt latte - 1 pezzetto di stecca di vaniglia - 100 gr. di semolino - 50 gr. di pinoli - 40 gr. di burro morbido - 2 uova - 50 gr. di zucchero - 1 pizzico di sale
Preparare la pasta frolla. Tritare i pinoli: 10 sec. vel. 5 e metterli da parte. Inserire nel boccale il latte con il pezzetto di stecca di vaniglia: 7 min. 100˚ vel. 1. Togliere la vaniglia ed aggiungere il semolino: 10 min. 90˚ vel. 2. Aggiungere pinoli tritati, burro, sale e mescolare: 10 sec. vel. 3. Lasciare raffreddare il composto e poi aggiungervi uova e zucchero: 40 sec. vel. 6. Stendere con in matterello ⅔ della pasta e foderare una teglia (diam. 24 cm) imburrata ed infarinata. Versarvi il composto di semolino. Con la pasta rimasta formare un reticolato sulla torta. Cuocere in forno caldo a 180˚ per 40 minuti.

DOLCE MERINGATO
200 gr. di mandorle pelate e tostate - 350 gr. di farina - 100 gr. di zucchero - 50 gr. di latte - 3 uova e 1 tuorlo - 165 gr. di burro morbido - 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.) - 1 pizzico di sale - pangrattato q.b.
Per meringare: - 50 gr. di zucchero a velo - 1 albume
Tritare le mandorle: 20 sec. vel. Turbo e metterle da parte. Imburrare uno stampo da plum-cake della capacità di 2 litri, cospargerlo di pangrattato e metà dose di mandorle tritate. Inserire nel boccale latte e lievito: 20 sec. vel. 4. Aggiungere farina e sale: 1 min. vel. 6. Lasciare lievitare l’impasto nel boccale fino a quando raddoppia il volume (circa 30 min). Incorporare poi il burro, tuorlo e zucchero: 30 sec vel. 8 e 1 min. vel. Spiga. Lasciarlo lievitare fino a quando raddoppia il suo volume. Lavorarlo ancora per 1 minuto a vel. Spiga. Versare il composto nello stampo e lasciarlo lievitare nuovamente fino a quando raggiunge il bordo. Cuocere in forno caldo a 180º per 45 minuti circa, sfornare su una griglia e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare a neve l’albume unirvi delicatamente 20 gr. di zucchero a velo e le rimanenti mandorle. Mettere questo composto in una sacca da pasticceria con la bocchetta liscia e distribuirlo a ciuffetti su tutta la superficie del dolce. Porre nuovamente in forno a 200º per qualche minuto a dorare. E’ un dolce molto delicato e buono.

GIRELLA AL CIOCCOLATO
6 uova - 100 gr. di zucchero - 200 gr. di farina - 1 bustina di lievito
Per la farcitura: 250 gr. di crema di cioccolato
Preparare la crema di cioccolato seguendo le indicazioni e mettere da parte. Inserire nel boccale uova, zucchero e farina: 1 min. vel. 5. Unire il lievito: 5 sec. vel. 5. Stendere su una placca (40×25) un foglio di carta forno e versare l’impasto allargandolo fintanto che copra tutta la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 200º per 10 min.: devono dorare solo i bordi. Sfornare e capovolgere il tutto su un canovaccio bagnato e strizzato; eliminare la carta forno, spalmare la crema di cioccolato su tutta la superficie e arrotolare nel senso della lunghezza mentre è ancora caldo. Fare raffreddare la girella, spolverizzarla di zucchero a velo e servirla tagliata a fette. E’ ottima anche farcita con marmellate a piacere.

STRUDEL DI MELE
250 gr. di farina - 50 gr. di burro - un uovo - 1 tuorlo - un pizzico di sale - ½ mis d’acqua
Per il ripieno: - 1 kg di mele renette - 20 amaretti sbriciolati - 50 gr. di gherigli di noci - 1 mis e ½ di zucchero - ½ cucchiaino di cannella in polvere - 50 gr di pinoli - 100 gr di uvetta (ammollata per una ora) - ½ mis. di marsala secco - scorza di limone grattugiata
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. Turbo. Unire burro e uova: 30 sec. vel. 6; aggiungere rhum, sale e farina: 20 sec. vel. 7, spatolando. Unire il lievito: 5 sec. vel. 5. Aggiungere l’uvetta ammollata, asciugata e infarinata, i canditi a pezzetti e amalgamare il tutto a vel. 1 per pochi secondi. Versare il composto in uno stampo da plum-cake (25×6), imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 160° per 10 min. e a 180° per altri 20 min. circa.

TORTA AL PROFUMO DI ANANAS
50 gr. di farina -  50 gr. di fecola - 4 fette di ananas sciroppato - 4 uova - 150 gr. di zucchero - scorza grattugiata di 1 limone - ½ bustina di lievito - ½ misurino di maraschino - 1 pizzico di sale
Montare a neve gli albumi come da indicazione e mettere da parte. Inserire nel boccale l’ananas: 20 sec. vel. 4 e 30 sec. vel. Turbo, togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale, posizionare la farfalla e inserire tuorli e zucchero 2 min. vel. 3: aggiungere farina, fecola, lievito e sale 30 sec. vel. 2. Unire scorza di limone, ananas e delicatamente gli albumi 30 sec. vel. 2. Versare il composto in una teglia (diam 22 cm), imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180º per 40 minuti. Sformare la torta quando è tiepida, bagnarla con maraschino e succo d’ananas e a piacere decorarla con qualche fetta di ananas e zucchero a velo.

TORTA DI BANANE
90 gr. di farina - 75 gr. di fecola - 500 gr. di banane - 150 gr. di zucchero - 200 gr. di gelatina di albicocche - 4 uova - succo e scorza grattugiata di 1 limone - rhum a piacere -1 pizzico di sale
Montare a neve gli albumi come da ricetta e metterli da parte. Inserire nel boccale tuorli, zucchero e scorza di limone: 1 min vel. 3. Aggiungere farina, fecola e sale: 2 min vel. 4. Con la spatola amalgamare delicatamente al composto gli albumi a neve e versarlo in una teglia (diam. 24 cm), imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 160º per 30 minuti circa. Sformare la torta quando è tiepida e lasciarla raffreddare su carta forno. Nel frattempo tagliare a fette le banane, bagnarle con succo di limone e un po’ di rhum. Inzuppare la superficie della torta con altro rhum e adagiarvi le banane. Sciogliere la gelatina di albicocche nel boccale con un cucchiaio d’acqua: 50 sec. 70º vel. 2. spennellare con la gelatina la torta e rimetterla in forno a 160º per 15 minuti.

TORTA DI FRAGOLE
1 pan di spagna- 1 dose di crema pasticcera o crema chantilly - 300 gr. di grosse fragole- 50 gr. di zucchero - 50 gr. di mandorle pelate - ½ misurino di cointreau - 200 gr. di panna montata - succo di 1 limone
Preparare il pan di spagna come da ricetta preferibilmente il giorno prima. Preparare la crema pasticcera o chantilly seguendo le indicazioni e mettere da parte. Lavare, asciugare, tagliare a metà le fragole e farle macerare con zucchero, limone e liquore per 20 minuti. Preparare la panna montata e metterla in frigorifero. Tritare grossolanamente le mandorle: 5 sec. vel. 4. Tagliare a metà il pan di spagna, bagnare il disco inferiore con ⅔ del succo di macerazione delle fragole e spalmare metà della crema pasticcera o chantilly. Appoggiare l’altra metà del disco, inzupparlo con il rimanente liquido e coprirlo con la restante crema. Distribuire le fragole sulla superficie del dolce e decorare la torta con ciuffetti di panna montata e mandorle tritate. E’ molto bella e ottima servita fredda.

TORTA DI LAMPONI
70 gr. di farina- 80 gr. di fecola - 150 gr. di zucchero - 40 gr. di burro morbido - 4 uova - ½ bustina di lievito - 1 pizzico di sale
Per farcire: 200 gr. di lamponi - 150 gr. di marmellata di lamponi - 20 gr. di zucchero a velo - 200 gr. di panna - ½ mis. di Cherry  - Brandy.
Posizionare la farfalla e inserire 2 albumi e 1 pizzico di sale 2 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Lasciare la farfalla, inserire zucchero, due tuorli e 2 uova 2 min. vel. 3. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, burro, farina, fecola, sale e lievito 40 sec. vel. 3. Incorporare delicatamente gli albumi: 20 sec. vel. 1. Versare in una tortiera (diam. 24 cm), imburrata e infarinata, e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 min. e a 180° per 10 minuti. Lasciare raffreddare la torta, sformarla e tagliarla a metà orizzontalmente. Spalmare la metà sottostante con la marmellata diluita con il liquore, ricomporla e coprirla con i lamponi. Posizionare la farfalla e inserire la panna nel boccale ben freddo: 45 sec. vel. 2-3. Se necessario aumentare il tempo di pochi secondi. Aggiungere lo zucchero a velo e con l’aiuto di una siringa decorare la superficie della torta.

TORTA DI NOCI
350 gr. di gherigli di noci - 300 gr. di zucchero - 4 uova - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale
Montare gli albumi a neve seguendo le indicazioni di base e mettere da parte. Inserire nel boccale asciutto zucchero e noci: 20 sec. vel. 8. Unire tuorli, sale e vanillina: 20 sec. vel. 5. Aggiungere delicatamente gli albumi 20 sec. vel. 1, spatolando. Raccogliere delicatamente il composto con la spatola e versarlo in una tortiera (diam. 24 cm), foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160º per 30 minuti e 180º per 20 minuti. Quando la torta sarà fredda spolverizzare con zucchero a velo.

TORTA DI MANDORLE
4 amaretti - scorza di 1 limone - 250 gr. di farina - 125 gr. di burro morbido - 250 gr. di zucchero - 2 cucchiaini di lievito - 1 pizzico di sale - 10 gr. di miele - 2 uova - 300 gr. di mirtilli - ½ mis. di maraschino - 100 gr. di marmellata di albicocche o gelatina di frutta - zucchero a velo
Procedere come per la ricetta della “Torta di noci”.

TORTA DI MELE
600 gr. di mele golden o renette - 200 gr. di zucchero - 50 gr. di nocciole - 1 limone - 3 uova - 1 vasetto di yogurt - 70 gr. di margarina morbida - 200 gr. di farina - 1 bustina di lievito -1 pizzico di sale
Pelare e affettare le mele e irrorarle con succo di limone. Inserire nel boccale zucchero, scorza di limone e nocciole: 10 sec. vel. urbo. Unire le uova, yogurt, margarina, farina, sale e lievito: 30 sec. vel. 7. Versare metà impasto in una tortiera (diam cm 26) imburrata e infarinata; disporre uno strato di mele, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele. Cuocere in forno caldo a 180º per 5 minuti. Sformare delicatamente la torta quando è fredda e disporla su un piatto da portata.

TORTA DI MIRTILLI
4 amaretti - scorza di 1 limone - 250 gr. di farina - 125 gr. di burro morbido - 250 gr. di zucchero - 2 cucchiaini di lievito - 1 pizzico di sale - 10 gr. di miele - 2 uova - 300 gr. di mirtilli - ½ mis. di maraschino - 100 gr. di marmellata di albicocche o gelatina di frutta - zucchero a velo
Tritare gli amaretti: 5 sec. vel. 4 e metterli da parte. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. 9. Unire burro, uova, miele, farina, lievito e sale: 30 sec. vel. 4. Avvolgere la pasta in un foglio di carta forno e riporla in frigorifero per 20 min. circa. Far macerare i mirtilli in una ciotola con il liquore. Stendere la pasta e foderare una teglia (diam. 24 cm.), imburrata e infarinata, punzecchiando con la forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Inserire nel boccale la marmellata con un cucchiaio di acqua: 2 min. 50° vel. 2, stenderne un poco sulla pasta cotta e cospargere con gli amaretti sbriciolati. Unire la marmellata rimasta ai mirtilli scolati dal liquore e disporre questi ultimi al centro della torta. Cospargere i bordi con zucchero a velo e servire.

TORTA DI NOCCIOLE
250 gr. di farina - 125 gr. di burro morbido - 150 gr. di zucchero - 1 bustina di zucchero  - vanigliato - 200 gr di nocciole - 3 uova - 1 bustina di lievito - ½ misurino di latte - 1 pizzico di sale
Per la farcitura: 6 cucchiai di marmellata di pesche o albicocche
Per la copertura: 2 cucchiai di marmellata - 50 gr. di nocciole tritate
Tritare le nocciole: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale zucchero e burro: 1 min. vel. 3. Unire uova, zucchero vanigliato e sale: 20 sec. vel. 3.Aggiungere dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 5, farina, latte, lievito e nocciole: 50 sec. vel. 5, spatolando. Versare il composto in una tortiera (diam. 24 cm), imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 160º per 10 minuti e 180º per 30 minuti circa. Tagliare orizzontalmente la torta raffreddata e farcire con la marmellata. Guarnire superficie e bordo con marmellata e cospargere di nocciole tritate.

TORTA DI NOCI E CAROTE
250 gr. di farina - 200 gr. di burro morbido - 200 gr. di carote - 300 gr. di zucchero - 80 gr. di gherigli di noci - 4 uova - scorza di ½ arancia - 1 misurino di acqua tiepida - 1 pizzico di cannella e noce moscata - 1 bustina di lievito - 1 pizzico di sale
Tritare le noci. 10 sec. vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 6, carote pelate e lavate, scorza d’arancia e zucchero: 1 min. vel. Turbo. ggiungere acqua tiepida, uova, noce moscata e cannella 1 min. vel. 6. Riunire il composto con la spatola e inserire burro, farina, lievito e sale: 30 sec. vel. 6. Versare il composto in uno stampo rettangolare (26×38), imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo 180º per 50 minuti circa.

TORTA DI PERE ALLE NOCI
50 gr. di zucchero - 100 gr. di farina - 60 gr. di fecola - 130 gr. di burro morbido - 2 uova intere - 10 noci sgusciate - 100 gr. di zucchero a velo - 1 bustina di zucchero vanigliato - 5 pere sciroppate - ½ bustina di lievito - 3 cucchiai di brandy - 3 cucchiai di madera
Tritare le noci con 50 gr. di zucchero: 5 sec. vel. 4 e mettere da parte. Introdurre nel boccale zucchero a velo e burro: 1 min. e ½, 40° vel. 2. Fermare l’apparecchio ed aggiungere, pesando, farina e fecola; unire uova, brandy e lievito: 30 sec. vel. 5, spatolando. Versare il composto in una tortiera (diam. 24 cm.), imburrata e infarinata. Disporre sopra l’impasto le pere sgocciolate e tagliate a spicchi. Cospargere con lo zucchero vanigliato, spruzzare con il madera e distribuire il trito di noci su tutta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti. Volendo si possono sostituire le pere sciroppate con pere fresche e ben mature.

TORTA DI PINOLI
400 gr. di farina - 200 gr. di burro morbido - 200 gr. di zucchero - 2 uova e 1 tuorlo - 50 gr. di marsala - 1 pizzico di sale
Per la crema: 50 gr. di pinoli - 100 gr. di farina - 150 gr. di zucchero - 4 tuorli - 1 litro di latte - 1 bustina di vanillina - 20 gr. di burro morbido
Inserire nel boccale uova e zucchero: 30 sec. vel. 4. Aggiungere il burro: 30 sec. vel. 4 e unire farina, marsala e sale: 1 min. vel. 5.Togliere l’impasto, avvolgerlo in carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti. Preparare la crema mettendo nel boccale farina, zucchero, tuorli, latte e vanillina: 10 min. 90º vel. 4. Aggiungere burro e pinoli: 1 min. vel. 1. stendere ⅔ dell’impasto e ricoprire una teglia (diam. 26 cm) imburrata e infarinata, tenendo i bordi alti almeno 3 cm. Riempirla con la crema raffreddata e decorare la superficie con striscioline di pasta seguendo le indicazioni di base. Cuocere in forno caldo a 180º per 40 minuti circa. E’ ottima servita fredda.

TORTA DIPLOMATICA
2 dosi di pasta sfoglia - 1 pan di spagna - 1 dose di crema pasticcera - 200 g di marmellata a piacere - 30 g di zucchero - kirsch q.b. - zucchero a velo q.b.
Preparare il pan di spagna seguendo le indicazioni, preferibilmente il giorno prima. Preparare la crema pasticcera come da ricetta e mettere da parte. Fare la pasta sfoglia seguendo le indicazioni, stenderla con il matterello, ricavarne due rettangoli (20×28 cm) e riporli su una teglia con carta forno. Cuocerli in forno preriscaldato 200º per 10 minuti e lasciarli raffreddare. Inserire nel boccale marmellata, due cucchiai d’acqua e zucchero: 3 min. 80º vel. 2. Disporre un rettangolo di pasta sfoglia su un vassoio e ricoprirlo con un po’ di marmellata. Aggiungere uno strato di crema, coprire con fettine di pan di spagna e irrorare con un po’ di liquore. Ricoprire con uno strato di marmellata e di crema e proseguire così a strati, fino a terminare gli ingredienti. Ultimare con un secondo rettangolo di pasta sfoglia e cospargere con abbondante zucchero a velo. E’ ottima servita fredda ed è adatta per occasioni importanti.

TORTA ROVESCIATA DI ANANAS
70 gr. di burro morbido - 50 gr. di zucchero di canna - 500 gr. di ananas sciroppato - 200 gr. di zucchero - scorza di ½ limone - 5 uova - 200 gr. di farina - 1 pizzico di sale - ½ mis. di succo di ananas - 1 bustina di lievito - ciliegie candite q.b.
Mettere il burro in una tortiera (diam. 28 cm) e scioglierlo in forno tiepido. Disporre sul burro sciolto lo zucchero di canna, distribuendolo in modo uniforme, e adagiarvi le fette di ananas sgocciolate. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. 8. Unire uova, farina, sale e succo di ananas: 40 sec. vel. 4. Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 5. Versare il composto nella teglia, sopra le fette di ananas. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 min. e a 200° per 30 min. circa. Capovolgere sul piatto da portata quando è ancora calda. Servire la torta ben fredda guarnita con ciliegie candite.
NOTE: si può preparare il giorno prima e conservare coperta in frigorifero.

AMARETTI
180 gr. di mandorle spellate - 50 gr. di mandorle amare - 2 albumi - 300 gr. di zucchero a velo - 1 cucchiaio di fecola di patate - 1 cucchiaio di liquore all’amaretto
Tritare le mandorle: 20 sec. vel.. 6, aggiungere un albume: 10 sec. vel. 6 e metà dello zucchero a velo: 10 sec. vel. 6. Unire l’altro albume, il rimanente zucchero, la fecola e il liquore: 30 sec. vel. 6. Inumidire le mani con brandy o acqua e formare delle palline grandi quanto una nocciola. Disporle sulla placca del forno ricoperta da carta forno, distanziate l’una dall’altra e spolverizzare con zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 200º per 10 minuti. Sono veramente ottimi.

CHIACCHIERE
250 gr. di farina- 1 uovo - 50 gr. di burro morbido - 4 cucchiai di marsala - 1 cucchiaio di zucchero - scorza di 1 limone - 2 o 3 cucchiai di latte - 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 10 sec. vel.Turbo e aggiungere farina, uovo, burro, marsala, latte e sale 20 sec. vel. 7. Lasciare riposare l’impasto per circa 1 ora. Tirare una sfoglia piuttosto sottile, tagliarla in tante striscioline regolari, annodarle e friggerle in olio bollente. Scolarle con un mescolo forato e cospargerle con abbondante zucchero a velo.
NOTE: si può aggiungere all’impasto 1 cucchiaino di lievito.

FRITTELLE DI BANANA
6 piccole banane - 120 gr. di farina - 1 uovo - 1 misurino scarso di latte - zucchero q.b. -panna montata q.b. - 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale farina, uovo, latte e sale: 30 sec. vel. 4. Lasciare riposare la pastella per 15 minuti. Sbucciare le banane, tagliarle a metà per lungo e immergerle nella pastella. Friggerle in olio abbondante per 2-3 minuti. Sgocciolare le frittelle, passarle su carta assorbente e tenerle in caldo nel forno. Quando sono fritte tutte, disporle su un piatto, cospargerle di zucchero e decorarle di panna montata.

FRITTELLE DI CARNEVALE
350 gr. di farina - 50 gr. di burro morbido - 100 gr. di latte - 50 gr. di zucchero - 1 uovo - 15 gr. di lievito di birra - scorza di 1 limone - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale latte e scorza di limone: 1 min. 40º vel. 4. Unire il lievito: 5 sec. vel. 6. Aggiungere burro, uovo, zucchero, vanillina e sale: 5 sec. vel. 6. Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6, introdurre la farina: 20 sec. vel. 7, spatolando e 30 sec. vel. Spiga. Togliere l’impasto dal boccale e farlo lievitare in luogo tiepido, coperto da un tovagliolo per 1 ora circa. Dividere l’impasto in 10 parti e lasciare lievitare ancora per 15 minuti. Stendere delle piccole sfoglie sottili e rotonde e friggerle in abbondante olio bollente fino a doratura. Scolarle con un mestolo forato e metterle su carta assorbente. Disporle su un piatto da portata e via via cospargerle di zucchero a velo.

FRITTELLE DI MELE
600 gr. di mele renette - 150 gr. di farina - 100 gr. di zucchero - 2 uova - 1 misurino di latte o birra - 20 g di burro morbido - 1 cucchiaio di brandy - 1 pizzico di sale - zucchero a velo q.b
Sbucciare le mele, tagliarle a dischetti sottili e metterle da parte. Inserire nel boccale farina, uova, zucchero, latte, burro, brandy e sale: 40 sec vel. 6. Versare la pastella in una ciotola, immergere le fettine di mele e, scolando la pastella in eccesso, friggere in olio bollente, lasciando dorare da entrambe le parti. Assorbire l’eccesso d’olio con carta assorbente, disporre le frittelle su un piatto da portata, cospargerle di zucchero a velo e servire.

FROLLINI AL LIMONE
110 gr. di burro morbido - 30 gr. di zucchero - scorza di 1 limone - 150 gr. di farina
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 4. Stendere una sfoglia di circa 3 mm di spessore e con gli appositi stampini ritagliare i biscotti. Sistemarli su una placca foderata con carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 15 min. circa, finché i biscotti si presentino dorati. Si possono servire guarniti di marmellata di agrumi.
NOTE: la dose può essere raddoppiata e si possono conservare per una decina di giorni in una scatola a chiusura ermetica.

LINGUE DI GATTO
4 albumi - 120 gr. burro morbido - 100 gr. Zucchero - 150 farina - 1 bustina vanillina -1 bustina di lievito - 1 pizzico sale.
Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale. 50 sec. vel. 8. Disponi il composto a cucchiaini ben distanziati, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e cuoci in forno caldo a 160° per 15 minuti circa. Lasciali intiepidire prima di staccarli, disponili in un vassoio e servili con un buon semifreddo (o con il the).

ROMBI AI PINOLI
125 gr. di pinoli- 200 gr. di zucchero - 40 gr. di maizena - 2 albumi - 1 pizzico di sale
Tritare i pinoli: 6 sec. vel. 4 e mettere da parte. Montare gli albumi a neve con il sale come da ricetta. Aggiungere farina e zucchero: 30 sec. vel. 3, unire i pinoli: 20 sec. vel. 3. Stendere l’impasto e tagliarlo a rombi. Disporli sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180º per 25 minuti. Servire freddi.

PASTA DI MANDORLE
200 gr di mandorle pelate - 200 gr di zucchero - 1 albume scarso - 2 cucchiai di maraschino - 1 bustina di vanillina
Inserire nel boccale lo zucchero 30 sec. vel Turbo e unire le mandorle 1 min. vel. Turbo. Aggiungere il maraschino e l’albume 1 min. vel. 4. Riporre la pasta di mandorle in frigorifero per 1 ora circa, prima di utilizzarla. Volendo si può colorare la pasta di mandorle con i coloranti alimentari che si trovano nei supermercati, (tipo Vainhe’) per fare degli ottimi pasticcini verdi, gialli, con una mandorla sopra al centro, chiusa tra due gherigli di noce, o usata come ripieno dei datteri, specialmente a natale, messa nei pirottini è un regalino di sicuro effetto

PASTICCINI DI MANDORLE
200 gr. di mandorle - 100 gr. di zucchero - 50 gr. di fecola di patate - 2 albumi - 1 cucchiaino di lievito
Tritare le mandorle: 20 sec. vel. urbo. Riunirle con la spatola sul fondo del boccale ed aggiungere tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel. 5 spatolando. Ricoprire con carta forno la placca del forno: mettere l’impasto in una sacca da pasticceria e formare dei pasticcini. Cuocere in forno caldo a 150º per 30 minuti circa. Toglierli dalla placca ancora caldi e disporli su un piatto a raffreddare.
NOTE: i pasticcini si possono decorare con ciliegine candite o mandorle, poste al centro di ciascuno.

PASTICCINI DI NOCI
1 dose di pasta di mandorle – noci
Sgusciare le noci mantenendo i mezzi gherigli (sono in vendita anche già pronti). Accoppiare i gherigli con un po’ di pasta di mandorle lasciando intravedere la pasta. Disporre in pirottini di carta.

scritto da Rosmirk

SALSA TARTARA
4 tuorli di uovo sodo - 1 cucchiaio di capperi - 1 cucchiaio di senape - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cucchiaio colmo di aceto -  60 gr. di olio - sale e pepe q.b.
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 5 tutti gli ingredienti eccetto l’olio: 10 sec. Vel. 5. Aggiungere l’olio a filo dal foro del coperchio, tenendo il misurino inserito: 40 sec. Vel. 8, fino ad ottenere la densità desiderata. E’ ottima per riempire gli albumi sodi rimasti e per accompagnare carni, pesci o verdure lessate. N:B. si può sostituire e/o aggiungere alla senape 100 gr. di sottaceti. In questo caso vanno inserite con lame in movimento a vel. 5 per 10 sec., prima di iniziare l’esecuzione della salsa.

SALSA AL BASILICO
1 uovo e 1 tuorlo - 40 gr. succo limone - 4 mis. di olio - 10 gr. di aceto - 1 punta di senape (facoltativo) - 10 foglie di basilico
Inserire nel boccale basilico, aceto, senape, uova, succo di limone, sale e pepe: 40 sec. Vel. 8. Raccogliere il composto sul fondo del boccale. Versare l’olio a filo dal foro del coperchio tenendo il misurino inserito, fino ad ottenere la densità voluta. E’ ottima servita con fettine di pomodoro e  per farcire pomodori.

SALSA TONNATA MAGRA
170 gr. di tonno - 1 yogurth magro - 1 acciuga - 10 gr. di capperi - 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 capperi, acciughe e tonno: 10 sec. Vel. 6. Raccogliere il composto con la spatola, salare e aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 lo yogurth 20 sec. Vel. 6. Servire con carne e pesci lessati.

SALSA VERDE
100 gr. di prezzemolo lavato e ben asciugato - 6 filetti di acciughe - mezzo spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di capperi - 2 tuorli di uovo sodo - 8 olive verdi snocciolate - 180 gr. di olio di oliva - 20 gr. di aceto - mollica di 1 panino - sale q.b.
Inserire nel boccale aceto, mollica di pane, 5 sec. Vel. 6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. Vel. 8. Unire l’olio: 10 sec. Vel. 3. E’ un ottimo accompagnamento a carni e verdure crude o lessate.

SALSA PER GRIGLIATE
3 uova sode - 1 cucchiaio di senape - 1 cucchiaio di aceto - 200 gr. di olio extra vergine di oliva - 50 gr. di cetriolini e capperi sottaceto - 1 manciata di prezzemolo - sale q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, tutti gli ingredienti escluso l’olio: 1 min. vel. 5. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, tenendo il misurino inserito, unire l’olio: 1 min. vel. 4. raccogliere il composto con la spatola: 40 sec. Vel Turbo. Servire con carni rosse alla griglia.

SALSA DI NOCI
100 gr. di gherigli di noci - 1/2 misurino di pecorino romano grattugiato - 1 misurino di parmigiano grattugiato - 90 gr di olio di semi - 50 gr di mollica di pane (bagnata e strizzata) - 150 gr di latte - 1 pizzico di maggiorana - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale noci e formaggi:20 sec vel.5. Aggiungere la mollica di pane, olio, latte e maggiorana: 30 sec.vel.6. Riunire con la spatola il composto, salare e pepare: 1 min.vel.3, portando lentamente a vel, turbo. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungere 1/2 misurino di latte. E’ squisita servita con un arrosto, ma è ottima anche per condire lasagne o ravioli di magro.

SALSINA PER VERDURE
un mazzetto di basilico - 2 spicchi d’aglio - 2 cucchiai d’aceto bianco - 100 g d’olio - un pezzetto di peperoncino piccante secco - sale q.b..
Inserire nel boccale olio, aceto, basilico, sale e peperoncino: 10 sec vel 5 e inserire, contemporaneamente dal foro del coperchio, l’aglio: 30 sec con velocità progressiva da 5 a turbo. E’ ottima servita con verdure alla griglia o crude in pinzimonio.

SALSA AL FORMAGGIO
100 gr. di formaggio cremoso - 120 gr. di panna da cucina - 100 gr. di latte - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 ciuffo di cerfoglio - 1 ciuffo di cedro nella - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale,dal foro del coprechio con lame in movimento vel.5,prezzemolo,cerfoglio e cedronella;10 sec.vel.5.Aggiungere il formaggio,sale e pepe:20 sec.vel.5.Unire la panna e il latte:20 sec.vel.4.Questa salsa è particolarmente indicata per accompagnare asparagi lessati

BESCIAMELLA AI FORMAGGI:
500 gr. Latte - 50 gr. di farina - 30 gr. di burro - 1 cipollina - 1 pizzico di noce moscata - 1 cucchiaino di sale - 100 gr. di formaggio (tipo fontina o montasio)
Inserire nel boccale cipollina, burro: 3 min. 90 ° vel. 4. In ultimo aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, il formaggio a pezzetti: 10 sec. Vel. 4. E’ ottima per gratinare verdure e pollo.

SALSA BERNESE
50 gr. di scalogno - 1/2 mis. scarso di aceto bianco - 1/2 mis. di vino bianco - 120 gr. di burro morbido tagliato a cubetti - 1 uovo e 2 tuorli - 4 rametti di dragoncello - 1 pizzico di cerfoglio - sale e pepe q.b
Inserire nel boccale 50 gr.di scalogno, 2 foglie di dragoncello, vino e aceto: 5 min.100°C vel.4. Raffreddare facendo scorrere l’acqua all’esterno del boccale per 2 min.circa. Riposizionare il boccale e unire il burro: 2 min.60°C vel.4, salare e pepare. Aggiungere le uova: 2 min.e 30 sec. 85°C vel.5; 10 sec.prima del termine, aggiungere il rimanente dragoncello e il cerfoglio. Togliere subito la salsa dal boccale e porla in una salsiera. Questa salsa è indicata per accompagnare scampi, astice, aragosta e carni rosse grigliate.

SALSA MORNAY
80 gr. Gruviera - 300 gr. di latte - 200 gr. di panna - 50 gr. Farina - 50 gr burro - 2 tuorli - noce moscata e sale q.b.
inserire nel boccale il gruviera: 40 sec. Vel 7 e metterlo da parte. Introdurre latte, panna, farina e burro: 8 min. 90 ° vel. 4. Al termine aggiungere il gruviera grattugiato, i tuorli, noce moscata e sale: 10 sec. Vel. 5. Questa salsa è ottima per gratinare pasta, prosciutto, carni e verdure.

SALSA AL CURRY
30 gr. di cipolla - 250 gr. di latte - ½ mis. Farina - ½ mis. di olio - 1 cucchiaio di curry in polvere - sale, q.b.
Inserire nel boccale, cipolla, olio e sale: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere latte e farina: 2 min. 90° vel. 4. Unire il curry 10 sec. Vel. 2. Questa salsa è indicata per accompagnare riso lesso e carni rosse.

SALSINA AI PEPERONI
3 peperoni gialli o rossi - 1 carota piccola - 1 cipolla - 1 pomodoro piccolo privato dai semi - 100 gr. di olio - 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaio di aceto - 1 ciuffo di prezzemolo - sale q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne zucchero e aceto: 10 sec. Vel. 5 e 10 min. temp. Varoma vel. 4, senza misurino. Aggiungere zucchero e aceto: 10 sec. Vel. 5. Lasciarla raffreddare e servirla fredda con carni lessate o alla griglia.

BURRO AL LIMONE
200 gr. di burro morbido - scorza di due limoni - 10 gr. di succo di limoni - 1 cucchiaio di farina - 10 gr. di sale - pepe q.b.
Togliere la scorza gialle (25 gr. circa) dai limoni. Inserire nel boccale la farina e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, aggiungere la scorza dei limoni: 50 sec. vel. Turbo. Posizionare la farfalla e unire il burro, sale, pepe e succo di limone: 2 min. vel. 3. Riporlo in frigorifero. E’ consigliato per antipasti freddi e come preparazione base per torte. Si può sostituire la scorza di limone con altri 20 gr. di succo di limone.

BURRO ALL’AGLIO
200 gr. di burro morbido - ½ lt. di acqua - 100 gr. di aglio - pepe bianco e sale q.b.
Inserire nel boccale acqua, sale e l’aglio al quale è stato tolto il germoglio: 10 min. 100° vel. 1. Scolare l’aglio, posizionare la farfalla nel boccale e inserirlo nuovamente nel boccale: 1 min. vel. 3, finchè diventa una crema. Aggiungere burro,sale e pepe: 1 min. vel. 3. Conservare in frigorifero. E’ ottimo per legare le salse a cui si voglia dare un intenso profumo d’aglio. Per farcire crostini, condire spaghetti o patate al vapore. Una fettina di questo burro posta su braciole di maiale alla griglia, le rende squisite.

BURRO AL BASILICO
200 gr. di burro morbido - 4 spicchi di aglio - 4 ciuffetti di basilico - succo di 1 limone - 1 cucchiaino di sale - pepe q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7 aglio e basilico: 5 sec. vel. 7. Raccogliere il composto con la spatola e aggiungere succo di limone,sale e pepe: 20 sec. vel. 8. Posizionare la farfalla e unire il burro: 1 min. vel. 2-3. Questa preparazione è ottima per carne arrosto.

Burro alla Colbert
200gr. di burro morbido - 20 gr. di prezzemolo - 1 cucchiaino di dragoncello - 50 gr. di acqua - 1 cucchiaino di dado di carne Bimby - sale q.b.
Inserire nel boccale acqua e dado: 5 min. 100″C ve1.3, travasare il brodo in una tazza e lasciarlo raffreddare. Raffreddare il boccale, posizionare la farfalla e inserire burro, prezzemolo, dragoncello e sale. Aggiungere gradatamente, dal foro del coperchio con lame in movimento ve1.3, ½ mis. di brodo: 30 sec. vel.3. Riporre il tutto in una terrina e conservare in frigorifero. Questo burro composto serve per accompagnare carni o pesci alla griglia.

VINAIGRETTE
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - 2 cucchiai di aceto di vino bianco - 1 cucchiaino di sale fino - ½ cucchiaino di pepe macinato
Inserire nel boccale sale, pepe ed aceto: 30 sec. Vel. 4. Aggiungere l’olio: 10 sec. Vel. 4. Utilizzare subito per condire le insalate, che risulteranno assolutamente più gradevoli.

Vinaigrette ai capperi
1 dose di vinaigrette - 1 cucchiaio di capperi - 30gr. di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina e cerfoglio) - 1/4 di cipolla
Inserire nel boccale la cipolla:10 sec. ve1.6. Aggiungere i capperi: 10 sec. vel.6. Unire la vinaigrette e le erbe aromatiche: 15 sec. vel.5 e 30 sec. vel. 1. Questa salsa è indicata per condire carni lessate servite fredde.

Vinaigrette alla senape
60 gr. di olio extravergine di oliva - 20 gr. di senape dolce - 10 gr. di succo di limone - 1 cucchiaino di pepe macinato al momento - sale q.b.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire sale, pepe e succo di limone: 40 sec. vel.3. Aggiungere la senape: 20 sec. vel.3 e, dal foro del coperchio, versare l’olio lentamente: 20 sec. vel.3. E’ indicata per condire insalate varie.

Patè di pomodori secchi
100 gr. pomodori secchi - 1 cucchiaino di origano - 90 gr. di olio - sale q. b.
Far cadere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel .5 i pomodori: 15 sec. vel. 5. Aggiungere olio, sale e origano: 30 sec. vel. 6. Versare in un vassoio e coprire con altro olio. Conservare in frigorifero. E’ ottimo per tartine, bruschette e… provatelo!
NOTE: a piacere si può inserire un pezzetto di peperoncino e foglie di basilico.

PATÈ DI OLIVE
300 gr. di olive nere snocciolate e cotte al forno - 90 gr.di olio di oliva - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaio di origano - sale q.b
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, olive e aglio: 20 sec.vel.6. Raccogliere il trito con la spatola e unire 60 gr.di olio, sale e origano: 1 min.vel.3 o più, finché il composto sarà ben amalgamato. Mettere in un vasetto, coprire con il restante olio e conservare in frigorifero. E’ ottimo per tartine, bruschette, canapè ed è straordinario per condire spaghetti

Spuma di prosciutto al mascarpone
200 gr. di prosciutto cotto (in una fetta sola) – 100 gr. di prosciutto cotto (affettato) – 200 gr. di mascarpone - 200 gr. di ricotta - sale q.b.
Tritare i 200 gr. di prosciutto, facendolo cadere dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel.6: 10 sec. vel. 9. Unire mascarpone, ricotta e sale: 30 sec. vel.6, spatolando. Foderare uno stampo, precedentemente unto, con le fette di prosciutto, versarvi il composto e lasciar riposare in frigorifero, per almeno tre ore. Sformarlo su un piatto da portata e guarnirlo a piacere con dadini di gelatina tritata nel Bimby.

Patè veloce al prosciutto
250 gr. di prosciutto cotto (in una sola fetta) - ½ mis. di parmigiano grattugiato - ½ mis. di latte - 100 gr. di burro morbido - 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, il prosciutto: 15 sec. Vel. 9. Unire parmigiano, latte, burro e sale: 30 sec. vel. 7, spatolando. Mettere il composto in uno stampo unto e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Sformare in un piatto da portata e decorare con fettine di prosciutto, funghi e carciofini sott’olio.

Spuma di prosciutto alla panna
300 gr. di prosciutto crudo – 50 gr. di prosciutto cotto – 80 gr. di burro - 2 cucchiai di besciamella fredda – 250 gr. di panna fresca - sale e pepe di cayenna
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale la panna: 2 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, il prosciutto cotto: 10 sec. vel. 3 e mettere da parte. Inserire ora sempre con lame in movimento vel. 5 il prosciutto crudo: 30 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. turbo. Aggiungere burro, besciamella, sale, pepe, prosciutto cotto tritato: 20 sec. Vel. 3, spatolando. Unire delicatamente la panna montata: 10 sec. Vel. 2. Versare il composto in uno stampo (cap. max 1 lt), foderato con carta di alluminio, coprirlo e riporlo in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire, sformare su un piatto da portata e decorare con ventaglietti di cetriolini, olive, carciofini sott’olio aperti a fiori.

Mousse di gorgonzola
250 gr. di gorgonzola - 400gr. di panna liquida - gherigli di noci per guarnire
Posizionare la farfalla, inserire nel boccale 270gr. di panna e montarla: 30 sec. vel. 2-3 e metterla da parte in frigorifero. Inserire nel boccale il gorgonzola: 30 sec. vel.3. Unire,dal foro del coperchio con lame in movimento vel.l, la panna rimasta: 10 sec vel. 1 e 20 sec. Vel.3. Togliere delicatamente il composto, lasciarlo raffreddare e unire con un mestolo di legno, la panna montata. Versare la mousse in uno stampo rettangolare (capacità 1 lt) ,foderato di pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 4 ore. Sformare e guarnire·a piacere con gherigli di noci. Servire con pane tostato.

Mousse di bresaola
150 gr. di bresaola – 60 gr. di burro morbido – 70 gr. di mascarpone – 70 gr. di panna liquida - 3 cucchiai di Brandy - sale q,b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.5, la bresaola: 20 sec. vel. 5. Raccogliere il composto con la spatola aggiungere Brandy burro, panna e sale: 20 sec. vel.3, fino a che il composto risulterà ben cremoso. Aggiungere il mascarpone: 10 sec. vel. 2. Mettere il composto in una tasca di tela con bocchette larghe e formare dei grossi ciuffi adagiandoli su di un vassoio. Riporre la preparazione in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
NOTA: Questa mousse è ottima anche servita spalmata su crostini o cracker; in questo caso non è necessario riporla in frigorifero.

TERRINA DI VERDURE
500 gr. di spinaci lessati - 400 gr. di zucchine - 2 carote grosse - 1 scalogno - 2 albumi - 200 gr. di prosciutto cotto affumicato - 1/2 mis. di brodo Bimby - 20 gr. di parmigiano - 50 gr. di pangrattato - 50 gr. di olio - 1 noce di burro – alloro - noce moscata - sale e pepe q.b
Tagliare le carote a listarelle molto sottili e metterle nel Varoma. Inserire nel boccale olio, scalogno, alloro e sale: 3 min.100°C vel.4. Unire le zucchine a rondelle, il brodo e posizionare il Varoma con le carote: 15 min. temp. Varoma vel.1. A fine cottura aggiungere nel boccale gli spinaci: 2 min.100°C vel.2 e lasciare intiepidire. Aggiungere ora prosciutto, parmigiano, noce moscata, pepe e albumi: 15 sec.vel.5, spatolando. Unire il pangrattato: 20 sec.vel.3. Stendere 1/3 del composto sul fondo di una terrina imburrata (24×12 cm.) e allineare sopra, nel senso della lunghezza, metà delle listarelle di carote. Fare un secondo strato di composto, uno di listarelle di carote e terminare con il composto. Coprire con un foglio di carta da forno imburrato e cuocere la terrina a bagnomaria in forno preriscaldato a 200°C per 45 min.circa. Far intiepidire, sformare e servire con fonduta oppure lasciarla in frigorifero per 12 ore e servirla con maionese

SALATINI BIBI’
200 gr. di farina – 100 gr. di acqua – 90 gr. di olio - 1 cucchiaino di lievito - sale e pepe q.b.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6., spatolando. Togliere l’impasto, formare delle piccole palline e disporle sulla piastra del forno imburrata o ricoperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 20 min. circa. Sono ottimi con gli aperitivi.

BASTONCINI AL ROSMARINO
10 gr. di aghi di rosmarino – 500 gr. di farina – 70 gr. di olio di oliva – 200 gr. di acqua – 10 gr. di sale, 50 gr. di strutti - 1 cubetto di lievito di birra
Inserire nel boccale gli aghi di rosmarino e 1 cucchiaino di farina: 20 sec. vel. 6. Aggiungere strutto, olio, lievito ed acqua: 10 sec. vel. 3. Unire farina e sale: 20 sec. vel. 6 e 1 min. e ½ vel. Spiga. L’impasto deve risultare morbido e liscio. Metterlo da parte e lasciarlo lievitare per 40 min. in luogo tiepido. Stendere la pasta dandogli la forma di un rettangolo alto circa 1 cm.; tagliare dei bastoncini larghi 1 cm. e ½ e lunghi 5 cm., spennellarli con olio e cuocerli in forno preriscaldato a 200° per 20 min.circa.

SALATINI AL FORMAGGIO
200 gr. di farina - 1 mis. di parmigiano grattugiato - 100gr. di burro morbido - 2 tuorli - ½ mis. di acqua
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 6.. Stendere l’impasto dell’altezza di ½ cm. circa. Tagliarlo a triangoli o quadrati e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa.

Salatini al formaggio lievitati
250 gr. di farina - 150 gr. di parmigiano grattugiato - 100 gr. di burro - 1 uovo - 15 gr. di lievito di birra - 1/2 mis. di latte - sale q.b
Inserire nel boccale latte e lievito: 10 sec.vel.6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec.vel.4, aiutandosi con la spatola. L’impasto ottenuto deve risultare sodo e omogeneo. Stenderlo con spessore di 1 cm. e tagliare delle strisce larghe 2 dita da attorcigliare e annodare, oppure ritagliare dei quadrati e dei triangoli da arrotolare su se stessi in modo da ottenere delle piccole briosche. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min.circa, finchè i salatini si presentino ben dorati

PIZZETTE PER APERITIVI
per l’impasto: ½ dose di pasta per pizza
per il ripieno: 100 gr. di gorgonzola - 20 gr. di gherigli di noci - 1 cucchiaio di semi di finocchio
Preparare l’impasto per pizza e lasciarlo lievitare per 30 min. circa. Tirare una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla a dischetti. Preparare il ripieno: inserire nel boccale le noci: 5 sec. vel. 5. Disporre su ogni pizzetta un po’ di gorgonzola, alcuni semi di finocchio e le noci tritate. Mettere le pizzette sulla placca del forno imburrata o su carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa.

TARTINE AL PROSCIUTTO
200 gr. di prosciutto cotto - 2 caprini - ½ misurino di panna liquida – 40 gr. di cetriolini sott’aceto - fette di pane tostato
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 i cetriolini, 10 sec. vel. 6 e metterli da parte. Sempre con lame in movimento vel. 4, inserire il prosciutto: 1 min. vel. 4 e, dal foro del coperchio, unire caprino e panna: 30 sec. vel. 4. Aggiungere i cetriolini tritati. Spalmare il composto su pane tostato (o crostini) e guarnire con ventaglietti di cetriolini. NOTE: la dose può essere dimezzata o raddoppiata.

TARTINE DELICATE
per il pane: 1 dose di pasta di pane o pan carrè;
per il patè: 300 gr. di vitello a tocchetti – 100 gr. di speck - 1 cucchiaio di dado Bimby – 150 gr. di prosciutto cotto – 200 gr. di burro - 1 foglia di alloro - 4 o 5 bacche di ginepro - 4 grani di pepe – 50 gr. di Brandy – 50 gr. di Porto - 1 scalogno – 50 gr. di olio – 100 gr. di cetriolini
Preparare il pane: fare il pane il giorno prima e cuocerlo nello stampo del pane a cassetta.
Preparare il patè: inserire nel boccale scalogno, olio e dado: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere carne, alloro, bacche di ginepro e pepe: 15 min. 100° vel. 1. Unire il Brandy: 3 min. 100° vel. 1 e 1 min. vel. 7. Aggiungere speck e prosciutto: 1 min. e 30 sec. vel. 7 e lasciare raffreddare. Unire infine il burro e Porto: 1 min. e 30 sec. vel. 4. Lasciare riposare in frigorifero. tagliare il pane a fettine o con formine a stella, spalmarlo con patè e guarnirlo con un ventaglio di cetriolini.

TARTINE ALLA PIZZAIOLA
500 gr. di pomodori maturi - 10 filetti di acciughe - 20 fette di pan carrè – sale – origano – olio - capperi q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, tranne l’olio ed i capperi: 30 sec. vel. 4. Spalmare con il composto ottenuto ogni fetta di pane, irrorarla con l’olio e decorarla con i capperi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa. Servirle calde.

TARTINE AL GORGONZOLA
120 gr. di gorgonzola - 60 gr. di mascarpone - 10/15 noci - 1 confezione di pan carrè
Tagliare le fette di pane a quadrati, triangoli o con formine apposite. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, i gherigli di 3 noci: 5 sec. vel. 5. Posizionare la farfalla e aggiungere
mascarpone e gorgonzola: 10 sec. vel. 3. Spalmare le tartine con il composto ottenuto e decorarle con gherigli di noci. Sono appetitose e ottime da servire con gli aperitivi.

TARTINE DI POLENTA
250 gr. di farina gialla a cottura rapida - 300 gr. di salsiccia - 1 spicchio di aglio - 1 chiodo di garofano - ½ mis. di vino bianco – 100 gr. di fontina affettata sottile - 1 lt. e ½  di acqua - 2 cucchiaini di sale grosso - ½ mis. di olio
Inserire nel boccale aglio e olio: 3 min. 100° vel. 4. unrie la salsiccia spellata e spezzettata, il chiodo di garofano e il vino bianco: 5 min. temp. Varoma vel. 2, tenendo il misurino inclinato. Togliere il tutto e mettere da parte. Senza sciacquare il boccale, inserire acqua e sale: 10 min. 100° vel. 1. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, portare a vel. 3 e, dal foro del coperchio, versare la farina a pioggia: 8 min. 100° vel. 2. Unire la salsiccia: 2 min. vel. 2, spatolando. Stendere il composto dello spessore di 1 cm. su carta forno e lasciare intiepidire. Tagliarlo a quadrati o a triangoli e sistemarli sulla placca del forno unta di olio.  Spennellarli con l’olio e cuocerli in forno preriscaldato a 220° per 20 min. circa. Togliere la placca dal forno e disporre su ogni tartina una fettina di fontina di ugual misura. Infornare per altri 5 min. e servire le tartine tiepide. Sono proprio buone!

Tartellette con Spuma di prosciutto
per l’impasto:1 dose di pasta brisé,
per il ripieno: 200 gr. di prosciutto cotto - 2 cucchiai di maionese - 2 cucchiai rasi di Senape forte - 2 pizzichi di paprika – 100 gr. di panna liquida - prezzemolo tritato - salsa Worcester q.b.
Preparare la pasta brisé. Imburrare e infarinare le formine per le tartellette. Stendere la pasta su un piano di lavoro, foderare le formine e punzecchiare con una forchetta la pasta per evitare che si gonfi. Passare in forno preriscaldato a 180″ per 15 min. circa Preparare il ripieno: posizionare la farfalla nel boccale e inserire la panna: 50 sec. vel. 2-3 e mettere da parte in frigorifero. Togliere la farfalla e, senza lavare il boccale, inserire prosciutto, senape, maionese, paprika e salsa Worcester 35 sec. vel. 5, spatolando. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2, la panna montata: 10 sec. vel. 2, spatolando. Sformare le tartellette, lasciarle raffreddare,farcirle con il composto e cospargerle di prezzemolo tritato e paprika. E’ un antipasto di gusto piccante ed appetitoso. E’ ottimo accompagnato da Prosecco di Valdobbiadene.

Tartellette con. crema di formaggio
per l’impasto: ½ dose di pasta brisé
per il ripieno: 125gr. di Philadelphia - 2 cucchiai di panna da cucina - 10gr. di parmigiano - un pizzico di noce moscata - sott’aceti per guarnire
Preparare la pasta brisé. Imburrare e infarinare le formine per le tartellette. Stendere la pasta su un piano di lavoro, foderare le formine e punzecchiare con una forchetta la pasta per evitare che si gonfi Passare in forno preriscaldato a 180″ per 15 min. circa. Inserire nel boccale philadephia, panna, parmigiano, noce moscata: 10 sec. vel. 4. Usando una siringa per dolci con beccuccio a stella riempire le tartellette già cotte con la crema. Guarnire con dadini di sott’aceti vari.

Quiche di carciofi
per la brisè: 250 gr. di farina – 100 gr. di burro morbido - ½ mis. di acqua fredda - sale q.b.
per il ripieno: 300 gr. di cuori di carciofi freschi o 1 busta di carciofi congelati da gr. 500 – 40 gr. di olio – 100 gr. di ricotta – 100 gr. di panna o di latte - 2 uova - ½ mis. di parmigiano grattugiato - sale e pepe q.b. - succo di limone
Preparare l’impasto: inserire nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti e impastare: 15 sec. vel. 6, aiutandosi con la spatola. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min. Stenderlo in una teglia (diam. di 26 cm) con il bordo alto.
Preparare il ripieno: mondare i carciofi, metterli a bagno in acqua e limone e sgocciolarli bene; se si usano carciofi congelati farli prima scongelare e poi sgocciolare. Inserire i carciofi nel boccale con olio e sale: 15 min. 100″C vel. 1 e disporli sulla pasta. Inserire nel boccale uova, panna (o latte), ricotta, parmigiano, sale e pepe: 80 sec. vel. 8. Versare il composto sui carciofi, distribuendolo in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40. min. circa.

Quiche di scarola
per l’impasto: 250 gr. di farina - 100 gr. di burro morbido - 1 uovo - 20 gr. di acqua - sale q.b.
per il ripieno: 700 gr. di scarola, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 30 gr. di noci tritate, 30 gr. di olio, 50 gr. di olive, 50 gr. di cipolle, sale e pepe q.b.
Preparare l’impasto:inserire nel boccale farina, sale, acqua e burro: 7 sec. vel. 6. Aggiungere l’uovo: 10 sec. vel. 6. Stendere la pasta direttamente su carta forno e foderare una teglia (diam. 26 cm.). Lasciare riposare la pasta nella teglia in frigorifero per almeno 15/20 minuti.
Preparare il ripieno:inserire nel boccale cipolla e olio: 5 min. 100° vel. 4. Aggiungere la scarola: 15 min. temp. Varoma vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Unire olive, noci, formaggi, sale e pepe: 10 sec. vel. 3. Versare il tutto nella teglia foderata con la pasta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa. Servirla tiepida o fredda tagliata a quadretti.

Briosche rustica
150 gr. di salame – 150 gr. di gruviera o provolone – 100 gr. di parmigiano - 1 mis. di latte – 80 gr. di olio - 3 uova - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaio di sale - 1 cubetto di lievito – 450 gr. di farina
Inserire nel boccale salame e formaggi: 6 sec. vel. 5 e mettere da parte. Introdurre nel boccale latte, olio, uova, sale e zucchero: 15 sec. vel. 4. Unire il lievito: 3 sec. vel. 4. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, la farina:1 min. e 30 sec. vel. 6. Unire, infine, il salame e i formaggi tenuti da parte: 10 sec. vel. 4. Versare il composto in uno stampo per ciambelle (diam. 33 cm.), unto e infarinato, lasciarlo lievitare in luogo tiepido finché l’impasto arriverà al bordo dello stampo. Cuocere in forno preriscaldato a 200″ per 25 min. circa.

Focaccine salate
per l’impasto: 500 gr. di farina – 200 gr. di acqua – 100 gr. di latte tiepido - 1 cubetto di lievito di birra - 1 cucchiaio di olio - sale q.b.
per farcire: 1 cucchiaino di sale - ½ misurino di olio di oliva
Preparare l’impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne la farina: 5 sec. vel. 6. Aggiungere la farina: 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere I’impasto e lasciarlo lievitare per 30 min. circa. Ungere con olio di oliva la placca del forno e spolverarla di sale. Stendere la pasta dell’altezza di 1 cm.; con la punta delle dita fare dei buchetti su tutta la superficie; cospargerla con altro sale e abbondante olio. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa (finché si formerà una crosticina dorata). Servirla tagliata a quadrotti o a rombi. NOTE: Volendo si può aggiungere all’impasto una patata lessa tiepida.

Briosche alla Campofranco
per l’impasto: 300 gr. di farina – 80 gr. di burro morbido o margarina - 1 cubetto di lievito di birra – 30 gr. di latte tiepido - 3 uova - 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaino di sale - pepe q.b.
per il ripieno: 400 gr. di pomodori maturi ben sgocciolati – 100 gr. di prosciutto cotto – 100 gr. di mozzarella - 50 gr. di parmigiano a pezzetti - 10 foglie di basilico - sale e pepe q.b.
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale prosciutto, mozzarella, e parmigiano: 5 sec. vel. 4, togliere e mettere da parte. Preparare l’impasto: inserire nel boccale latte, burro, uova, zucchero, lievito, sale e pepe: 20 sec. vel. 7. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 7. Versare metà impasto in una teglia imburrata a bordi alti (diametro 26 cm.). Disporvi i pomodori, sale, pepe basilico e il trito messo da parte. Coprire con la restante pasta e far lievitare per 1 ora circa. Cuocere·in forno preriscaldato a 220″ per 10 min. e a 180″ per 30 min. circa. Servirla tiepida. E’ ottima di sapore, e gradevole di aspetto. Si consiglia di accompagnarla con del vino rosè.

BRUSCHETTE DI POMODORO
12 fette di pane casereccio abbrustolite - 6 pomodori maturi - 3 spicchi di aglio - 5 filetti di acciughe - 50 gr. di olio di oliva - 1 ciuffetto di prezzemolo - sale q.b.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 9, aglio, prezzemolo e filetti di acciuga: 20 sec. Vel. 9. Unire i pomodori sgocciolati e privati dei semi: 5 sec. Vel. 3 (devono rimanere a pezzetti). Aggiungere olio, sale e amalgamare: 5 sec. Vel. 3. tagliare il pane a quadretti, abbrustolirlo e mettere 1 cucchiaio di composto su ogni bruschetta. Servirle calde o fredde.

Bruschette al gorgonzola
8 fette pane casereccio - 200 gr. Gorgonzola - 100 gr. Burro - 2cucchiai Brandy – 20 gr. gherigli di noci - qualche stelo di erba cipollina - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale le noci e l’erba cipollina e dare 3-4 colpi di turbo; togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale gorgonzola e burro: 30 sec.vel.3.Aggiungere Brandy, sale e pepe 30 sec. vel.3. Spalmare le bruschette calde e guarnire con il trito di noci ed erba cipollina.

MINIQUICHE DI VERDURE
per l’impasto: 1 dose e ½ di pasta brisè;
per la salsa alle zucchine: 1 zucchina lessata (100 gr. circa) - 30 gr. di panna - 10 gr. di parmigiano - 1 uovo - sale e pepe q.b.;
per la salsa agli spinaci: 100 gr. di spinaci - 30 gr. di panna - 10 gr. di parmigiano - 1 uovo - sale e pepe q.b.;
per la salsa agli asparagi: 200 gr. di asparagi puliti (5 circa) - 30 gr. di panna - 10 gr. di parmigiano - 1 uovo - sale e pepe q.b.;
per la salsa ai peperoni: 400 gr. di peperoni - 30 gr. di olio - 20 gr. di cipolla - 30 gr. di panna - 10 gr. di parmigiano - 1 uovo - sale e pepe q.b..
Preparare la pasta brisè come ricetta “Quiche ai carciofi” e lasciarla riposare in frigorifero per 30 min. circa. Grattugiare tutto il parmigiano: 20 sec. vel. 9 e metterlo da parte. Inserire nel boccale ½ lt. di acqua e disporre nel Varoma asparagi e zucchine e nel vassoio gli spinaci: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Preparare la salsa alle zucchine: eliminare l’acqua dal boccale, lasciarlo raffreddare e inserire la zucchina, parmigiano, panna, uovo, sale e pepe: 10 sec. vel. 5  20 sec. vel. 7 e mettere da parte. Ripetere lo stesso procedimento per la salsa agli spinaci e per quella agli asparagi. Preparare la salsa ai peperoni: inserire nel boccale olio, peperoni e cipolla: 5 min. 100° vel. 3. Far raffreddare il composto nel boccale. Aggiungere al preparato parmigiano, panna, uovo, sale e pepe: 10 sec. vel. 5  20 sec. vel. 7. Tirare la pasta brisè finemente, ritagliare dei dischi (diam. 6 cm.) e foderare gli stampini da miniquiche imburrati e infarinati. Riempire con ogni salsa 12 stampini. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 min. circa. Lasciare intiepidire e sformare. Servirle fredde.

VOL AU VENT CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO
per i vol au vent: ½ dose di pasta sfoglia;
per il ripieno: 60 gr. di prosciutto cotto - 150 gr. di emmenthal svizzero - 2 uova - 1 cucchiaio di latte - sale e pepe q.b.
Preparare la pasta sfoglia e i vol au vent come ricetta precedente. Preparare il ripieno: inserire nel boccale il prosciutto: 10 sec. vel. 4 e metterlo da parte. Introdurre il formaggio: 20 sec. vel. 4 e metterlo da parte. lavare il boccale, asciugarlo bene e montare a neve gli albumi. aggiungere delicatamente i tuorli, il cucchiaio di latte, il prosciutto e il formaggio tenuti da parte, sale e pepe: 20 sec. vel. 2. Riempire i vol au vent, adagiarli sulla placca del forno preriscaldato e scaldarli a 200° per 12 min. circa. Servirli caldi. NOTE: A piacere, si possono raddoppiare le dosi. I vol au vent devono essere sempre farciti all’ultimo momento.

VOL AU VENT AI CARCIOFI
per i vol au vent: 1 dose di pasta sfoglia;
per la farcitura: fonduta piemontese (vedi ricetta tra le “SALSE”) - 300 gr. di cuori di carciofi lessati - 200 gr. di prosciutto cotto
Preparare la sfoglia come ricetta precedente. Terminata la preparazione, stenderla formando due dischi: uno di diam. 25 cm. e l’altro di diam. 28 cm. Posizionare il primo sulla placca del forno ricoperta da carta forno e punzecchiarlo. Disporre sopra e al centro una semisfera (diam. 15 cm.) di carta alluminio (un foglio 30×30 cm.) da riempire con strisce di carta accartocciata; formare una palla e legarla con filo bianco). Ricoprire disco e palla, con il disco di 28 cm.  u8nendolo sul bordo con gocce di a qua, per chiuderlo bene. Con l’impasto rimasto tagliare 4 strisce di pasta (1×28 cm.) e metterle incrociandole sulla cupola, formando 8 spicchi. Tagliare un’altra striscia (1×40 cm.) che delimiterà il coperchio, fissandola come una circonferenza sotto la cupola. Spennellare il tutto con il tuorlo d’uovo, Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. circa. Deve dorare interamente. Quando si sarà raffreddato, tagliare il coperchio, appena sotto il bordo rotondo ed estrarre la palla tagliando la carta. Preparare la fonduta. Tenere il vol au vent vuoto fino a 15 minuti prima di servire. Mettere nel vol au vent  metà fonduta, i cuori di carciofi tagliati a fettine, il prosciutto cotto tagliato grossolanamente, poi l’altra metà fonduta. Rimettere il coperchio. Se la farcitura è fredda mettere il vol au vent  in forno a 180° per 15 min. circa. Se la farcitura è calda bastano pochi minuti sempre in forno preriscaldato. Va assolutamente servito caldo.

VOL AU VENT AGLI SPINACI
per i vol au vent: 1 dose di pasta sfoglia
per il ripieno: 100 gr. di besciamella - 200 gr. di spinaci lessi - 20 gr. di burro - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparare i beignets. Preparare il ripieno: preparare la besciamella e metterla da parte. Inserire nel boccale tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 7. Unire la besciamella e amalgamare bene: 20 sec. vel. 4. Riempire i beignets con la crema ottenuta e scaldarli in forno preriscaldato a 150° per 15 min. circa, prima di servirli.

VOL AU VENT ALLA RUCOLA
per i vol au vent: 1 dose di pasta sfoglia
per il ripieno: 30 gr. di rucola - 40 gr. di parmigiano grattugiato - 100 gr. di ricotta - 100 gr. di mascarpone
Preparare i beignets. Preparare il ripieno: inserire nel boccale parmigiano e rucola: 30 sec. vel. 7. Aggiungere la ricotta e il mascarpone: 30 sec. vel. 3. Riempire i beignets con la crema ottenuta e passarli in forno preriscaldato a 150° per 15 min. circa, prima di servirli.

VOL AU VENT ALLE NOCI
per i vol au vent: 1 dose di pasta sfoglia
per il ripieno: 100 gr. di gorgonzola - 100 gr. di mascarpone - 100 gr. di ricotta - 50 gr. di noci
Preparare i beignets. Preparare il ripieno: inserire nel boccale le noci: 30 sec. vel. 6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 3. Riempire i beignets con la crema ottenuta e passarli in forno preriscaldato a 150° per 15 min. circa, prima di servirli.

CHOUX AL FORMAGGIO E PROSCIUTTO
per gli choux: ½ dose di pasta beignets;
per la farcitura: 120 gr. Latte - 30 gr. Burro - 1 cucchiaio di farina - 50 gr. gruviera tritato - 50 gr. parmigiano grattugiato - 60 gr. prosciutto cotto tritato - sale e pepe q.b.
Preparare l’impasto per i beignets, come ricetta “beignets ripieni al salmone”. Mettere l’impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta larga e disporre dei ciuffetti grandi come una noce, ben distanziati fra loro sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. e a 200° per 15 min. circa. Preparare la farcitura: inserire nel boccale latte, burro, farina, sale e pepe: 6 min. 90° vel.4. Aggiungere prosciutto, parmigiano e gruviera: 10 sec. vel.3. Farcire gli choux raffreddati con il composto e riscaldarli per 5 min. in forno caldo al momento di servire. Note: A piacere, prima di riscaldarli, si possono cospargere di parmigiano grattugiato. Volendo una farcitura liscia, è possibile omogeneizzarla per altri 20 sec. a vel. Turbo.

POLPETTINE DI FORMAGGIO ALLE MANDORLE
100 gr. di parmigiano grattugiato - 200 gr. di emmenthal svizzero - 70 gr. di farina - 2 albumi - 180 gr. di mandorle pelate e tritate - olio abbondante per friggere
Inserire nel boccale parmigiano e farina: 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Tritare l’emmenthal: 20 sec. vel. 8 e metterlo da parte. Lavare il boccale, asciugarlo bene, posizionare la farfalla e inserire gli albumi: 1 min. e 30 sec. vel. 2-3. Aggiungere delicatamente l’emmenthal e la farina: 30 sec. vel. 6. Formare con il composto ottenuto, delle palline, posarle nel trito di mandorle e friggerle in abbondante olio non troppo caldo. NOTE: E’ importante non friggere le polpettine in olio troppo bollente, altrimenti le mandorle bruceranno prima prima che le polpettine siano ben cotte all’interno.

ROSELLINE IN PASTA BRISE’
per l’impasto: 1 dose di pasta brisè;
per il ripieno: 100 gr. di prosciutto crudo - 100 gr. di parmigiano
Preparare la pasta brisè, come ricetta “Quiche ai carciofi”. Preparare il ripieno: inserire nel boccale prosciutto e formaggio e tritarli grossolanamente: 10 sec. vel. 5. Dividere la pasta brisè in due parti e ricavare due sfoglie quadrate dello spessore di ½ cm. Farcire le due sfoglie con il ripieno e pressarlo. Arrotolare le soglie su se stesse e tagliare dei tronchetti lunghi 3 cm. circa. Chiudere ogni tronchetto da una parte e nella parte superiore aprire i lembi esterni a fiore. Ricoprire la placca del forno con carta forno e disporre le roselline ottenute. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Palline di formaggio alla ricotta
250 gr. di ricotta - 50 gr. di fontina - 50 gr. di gruviera - 1 mis. di parmigiano - 50 gr. di gorgonzola - 50 gr.di mandorle pelate - oppure curry, noci o altro
Inserire le mandorle nel boccale: 15 sec. vel. 6 e metterle da parte. Ora inserire fontina e gruviera: 10 sec. vel.8. Aggiungere ricotta, gorgonzola e parmigiano: 10 sec. vel. 4. Togliere il composto dal boccale e lasciarlo in frigorifero per 15 min.
Con le mani bagnate formare delle mini palline passandole subito nel trito di mandorle, oppure nel curry o in noci tritate o altro e servirle infilzate su stuzzicadenti con l’aperitivo

PALLINE DI FORMAGGIO AL CURRY
250 gr.di formaggio fresco (tipo philadelphia) - 30 gr. di burro morbido - 1 cucchiaio scarso di curry - 50 gr. di mandorle tritate
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne le mandorle: 30 sec. vel. 6 o più, finchè il composto sarà ben amalgamato. Riporre il composto in frigorifero per almeno ½ ora. Formare delle piccole palline e arrotolarle nelle mandorle tritate. Metterle in frigorifero epr 2 ore e servirle infilzate negli stuzzicadenti, a loro volta infilzati in un frutto. NOTE: a piacere, le pallinesi possono anche arrotolare nelal polvere di curry, nel pistacchio tritato e nel cocco tritato, dando così dei colori diversi.

ROTOLI PRIMAVERA AL PROSCIUTTO
per le frittate: 3 uova - ½ mis. parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di prezzemolo - sale q.b.
per il ripieno: 150 gr. Ricotta - 100 gr. di prosciutto cotto - 50 gr. burro morbido - ½ mis. parmigiano grattugiato - sale e pepe q.b.
Preparare le frittate inserendo nel boccale uova, parmigiano, prezzemolo e sale: 10 sec. vel.6. Friggere due trittate inuna padella (diam. 25 cm), cercando di farle il più sottile possibile.  Preparare il ripieno: inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5. tutti gli ingredienti: 20 sec. vel.5. Spalmare il ripieno ottenuto sulle frittatine e arrotolarle. Avvolgere quindi in carta di alluminio e metterle in frigorifero per almeno 2 ore. Mezz’ora prima di servirle, tagliarle a fettine e disporle su un piatto da portata. NOTE: I rotoli possono essere preparati anche il giorno prima o la settimana prima, conservandoli nel frigorifero o nel congelatore

MELENZANE SOTTO VETRO
½ Kg. di melanzane - 200 gr. di aceto - 200 gr. di acqua – olio – aglio – peperoncino - sale e origano q.b.
Pulire le melanzane, tagliarle a fettine sottili e sistemarle a strati ricoperte di sale grosso in uno scolapasta e lasciarle riposare per 3-4 ore pressandole con un peso. Strizzare le fette di melanzane e disporle nel cestello. Inserire nel boccale aceto, acqua e posizionare il cestello con le melanzane: 10 min. 100° vel. 4. Togliere le melanzane e farle asciugare su un canovaccio. Sistemarle in un vaso alternando gli strati di melanzane con spicchi di aglio, peperoncino e origano. Ricoprire con olio di oliva, controllandone per un paio di giorni il livello, affinché le melanzane risultino sempre definitivamente coperte. Sono ottime epr accompagnare salumi vari.

scritto da Rosmirk

LA PAGNOTTA
150 gr. di lievito di pasta (ricavata da un impasto di pizza e lasciato lievitare una notte) - 350 gr. di farina semola - 350 gr. di farina - 20 gr. di sale - mezzo cubetto di lievito di birra.
Inserire nel boccale l’acqua ed il lievito, 3” vel. 4. Unire la farina dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6. Aggiungere la pasta lievitata e il sale. Lavorare bene con la spatola finchè l’impasto si stacca dalle pareti del boccale. Lasciare lievitare l’impasto nel boccale finchè raggiunge il foro. Mettere un canovaccio infarinato nel Varoma. (Serve per dare forma al pane). Versare l’impasto e lasciarlo lievitare coperto in luogo caldo. NOTE: foderare la placca del forno con carta forno. Disporre delicatamente l’impasto capovolto, mettere in forno 200° 40′. Il pane deve assumere un colore dorato. (Regolarsi per la cottura con il proprio forno. Una delle due farine può essere sostituita con quella integrale).

PANETTI SALATI
500 gr. di farina - 1 uovo - 25 gr. di lievito di birra - 1 mis. scarso di olio di oliva - 200 gr. di acqua - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale olio, acqua e l’uovo, 5” vel. 4. Unire farina, sale e pepe, 30” vel. 4/6 più 1′ vel. Spiga. Versare l’impasto su un piano infarinato e formare tanti bastoncini effettuando un taglio trasversale alle due punte. Lavorare con le mani dando la forma di un piccolo filoncino e incidere in superficie. lasciare lievitare i panetti coperti. Cuocere in forno caldo a 180° per 20′ circa. NOTE: si può ottenere un impasto alle erbe da servire al posto del pane oppure come antipasto se si aggiunge rosmarino, basilico e maggiorana.

PANE ALLE OLIVE
Pasta come da ricetta base - 150 gr. di olive verdi o nere snocciolate - olio q.b.
Fare l’impasto come da ricetta base e lasciarlo lievitare per 1 ora. Unire le olive e lavorare per 15” vel. 6. Dare all’impasto la forma desiderata (treccia, piccoli panini di forma rotonda o allungata), poi spennellare con poco olio. Sistemare il pane sulla placca del forno infarinata e far lievitare per circa 20′. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30′ fin quando la superficie non diventa dorata. NOTE: le olive possono essere sostituite con gherigli di noci, con rosmarino in aghi, con sesamo, con foglie di basilico. I 500 gr. di farina bianca possono essere sostituiti con 500 gr. di farina integrale. Ciao, ANna

PANE IN CASSETTA
370 gr. di latte - 25 gr. di lievito di birra - 600 gr. di farina Manitoba - sale q.b.
Inserire nel boccale il latte, 1′ vel.1 40°, poi unire il lievito, 3” vel. 2. Aggiungere la farina, il sale e amalgamare l’impasto per 30” vel. 6 più 1′ vel. Spiga. Togliere l’impasto dal boccale, dividere in due la pasta, lasciare lievitare per mezz’ora in luogo tiepido, poi trasferire la pasta in due stampini da plum cade (12×12 cm circa) imburrati e infarinati. Lasciare lievitare per altri 30′ Coprire gli stampini con un foglio di carta da forno, quindi cuocere in forno caldo a 180° per 45′ circa. Alla fine togliere la carta e cuocere ancora per 15′. NOTE: per variare, fare delle tartine, tagliare il pane in cassetta a fette sottili in diagonale formando dei triangoli (tartine). Preparare il patè di olive (pag. 36 libro base) o il patè rosso (sostituire le olive nere con pomodorini secchi) e cospargere le tartine alternando i due colori

PANINI ALLE NOCI
500 gr. di farina integrale - 2 uova - 1 cucchiaino di zucchero - 1 panetto di lievito - 100 gr. di margarina - 200 gr. di gherigli di noci spezzettati - 100 gr. di acqua - 100 gr. di latte - sale q.b.
Inserire nel boccale l’acqua, il latte, le uova, il lievito, la margarina, 20” vel. 5. Unire la farina, il sale, lo zucchero ed impastare per 30” vel. 6 più 1′ vel. Spiga. Aggiungere le noci, 10” vel. 5. Formare delle palline, adagiarle in una teglia imburrata poi spennellare con l’uovo e lasciar lievitare finché non raddoppiano di volume. Cuocere in forno caldo per 30′ circa a 180°.

SOFFICI PANINI AI SEMI
500 gr. di farina - 75 gr. di burro - 230 gr. di latte - 25 gr. di lievito di birra - 20 gr. di zucchero - 20 gr. di sale - 1 uovo - semi di sesamo e di papavero (o altri a piacere).
Mettere nel boccale latte, burro morbido, lievito e zucchero, 30” vel. 5. Aggiungere la farina e il sale 30” vel. 6 più 1′ e 1/2 a vel. SPIGA. Far lievitare nel boccale per 30′. Formare, quindi, i panini con forme diverse. Sistemarli su carta da forno e far lievitare per 1 ora. Spennellare con l’uovo e spolverizzare con i semi. Cuocere in forno caldo a 180° per 15-20′.

PIZZA ALLE ZUCCHINE
1 dose di pasta per pizza - 500 gr. di zucchine - 150 gr. di prosciutto cotto - 3 uova – parmigiano - 60 gr. di olio extra vergine di oliva - 1 piccola cipolla - sale e pepe q.b.
Preparare l’impasto per la pizza e lasciare lievitare. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Mettere nel boccale l’olio, la cipolla e fare rosolare, 3′ a 100°, vel. 4. Posizionare la farfalla, unire le zucchine, 1 mis. di acqua e far cuocere, vel. 1 per 10′ a 100°. Foderare una teglia con metà della pasta, disporre le zucchine e il prosciutto a pezzetti. Mettere nel boccale le uova, il parmigiano, sale e pepe, 30” vel. 6 e versare sulle zucchine ed il prosciutto. Ricoprire con l’altra metà della pasta poi cuocere in forno caldo per 40′ a 180°.

PIZZA FORMAGGIO E RUCOLA
1 dose di pasta per pizza - vari tipi di formaggi teneri - 300 gr. di ricotta -200 gr. di salame.
Fare l’impasto per pizza come da ricetta base e lasciare lievitare per circa 1 ora. Stendere l’impasto e disporre su una teglia lasciando il bordo alto. Al centro della teglia mettere il formaggio e disporre la ricotta ed il salame lungo i bordi. Coprire con la pasta i bordi ed infornare a 180° per 20′. A cottura ultimata cospargere la rucola a pezzetti.

PIZZA RUSTICA AL FORMAGGIO
500 gr. di farina - 2 panetti e mezzo di lievito - 4 uova - 200 gr. di formaggio romano grattugiato - 100 gr. di strutto - sale e pepe q.b.
Mettere nel boccale le uova, lo strutto, il formaggio, il lievito e il pepe, per 20” vel. 5. Unire la farina, il sale e lavorare per 30′ a vel. 6 più 1′ e mezzo a vel. Spiga. Versare l’impasto in uno stampo dai bordi alti e lasciare lievitare per 10/12 0re (è giusto così, si tratta di molte ore). Cuocere in forno caldo per 45′ circa a 180° . NOTE: in passato questa pizza, nel periodo di Pasqua, sostituiva il pane e accompagnava il consumo di insaccati e fave fresche.

PIZZA MARGHERITA COPERTA
1 dose pasta per pizza da 700 gr. - 500 gr. di mozzarella - 200 gr. di prosciutto cotto - 200 gr. di pomodori pelati - un filo d’olio - sale e pepe q.b.
Procedimento: preparare l’impasto per la pizza e lasciare lievitare. Mettere nel boccale il prosciutto e tritare, 10” vel. 3, poi conservare. Inserire la mozzarella nel boccale e tritare, per 15” vel. 4. Foderare una teglia con metà della pasta, disporre la mozzarella, il prosciutto, i pelati, sale, pepe e olio. Ricoprire con l’altra metà della pasta poi cuocere in forno caldo per 40′ circa a 180°.

PIZZA SCAROLA E PROVOLA
700 gr. di farina - 200 gr. di latte - 100 gr. di acqua - sale q.b. - 2 cucchiai di olio di semi - 1 cubetto di lievito.
Per il ripieno: 500 gr. di scarola - 3 uova - acciughe a piacere - 70 gr. d’olio d’oliva - 1 spicchio d’aglio - 10 olive di Gaeta - 10 capperi - 20 gr. di uva passolina - 1 bustina di 7 gr. di pinoli - 200 gr. di provola - 4 pomodori o pelati - alcune foglie di basilico - 50 gr. di grana - 50 gr. di pecorino - sale e pepe.
Fare l’impasto della pizza come da ricetta base e farlo lievitare per circa 1 ora. Mettere nel boccale l’olio, soffriggere l’aglio e 2 acciughe per 3′ a 100° vel. 4, poi unire la scarola, 20” vel. 5 più 2′ a 100° vel. 1. Stendere metà dell’impasto, versarci sopra la scarola, l’uva passolina, le olive, i capperi, i pinoli, la provola, i pomodori, foglie di basilico, sale, pepe, formaggio e le 3 uova intere precedentemente battute. Ricoprire stendendo l’impasto rimasto ed infine mettere in forno per 1 ora a 180°. NOTE: sostituire la scarola con la bietola o con gli spinaci.

FOCACCIA AROMATICA
550 gr. di farina - 250 gr. di acqua - 25 gr. di lievito di birra - 2 mis. di olio - sale q.b. - salvia o rosmarino q.b.
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, 1 mis. di olio, 10” vel. 4. Aggiungere la farina ed il sale, 30” vel. 6 più 1′ vel. Spiga e lasciar lievitare per 1 ora. Unire la salvia o il rosmarino spezzettati a mano e lavorare per 15” a vel. 6. Stendere l’impasto su di una placca da forno ben unta. Aggiungere il restante olio e schiacciare energicamente con la punta delle dita per formare delle fossette. Salare con sale grosso e lasciar lievitare per un’altra ora. Cuocere in forno caldo per 35′ a 200°.

FOCACCIA SEMPLICE
50 gr. di olio – 270 gr. di acqua – 10 gr. di zucchero – 1 cubetto di lievito – 600 gr. di farina – 15 gr. di sale – 1 patata lessa
Inserire nel boccale olio, acqua, zucchero e lievito 10 sec. vel.2. Aggiungere farina, sale e la patata lessa 3 min. vel. Spiga. Cuocere in forno caldo per 30 min. a 200°.

FOCACCIA ALLE OLIVE
1 dose di pasta per pizza come da ricetta base - 150 gr. di mozzarella a dadini - 70 gr. di olive verdi snocciolate - 70 gr. di olive nere snocciolate
Preparare l’impasto come da ricetta base e far lievitare per circa 40′ poi aggiungere la mozzarella e le olive. Lavorare ancora e far lievitare per altri 30-40′. Stendere l’impasto e foderare una teglia da forno unta. Irrorare con olio e sale e cuocere in forno caldo per 25/30′ a 180° circa. NOTE: le olive si possono sostituire con erbe aromatiche e la preparazione rimane la stessa.

FOCACCIA AL FORMAGGIO
600 gr. di farina - 150 gr. di olio - 200 gr. di vino bianco - sale q.b.
Per il ripieno: 350 gr. di stracchino; 30 gr. di olio; 20 gr. di acqua ed 1 pizzico di sale.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti dell’impasto, 30” vel. 6. Dividere l’impasto a metà e con una parte foderare una teglia dal diam. di 22 cm e distribuire lo stracchino a pezzi. Coprire con l’altra sfoglia e sigillare bene i bordi. Pennellare la superficie con l’olio, l’acqua e il sale. Ripetere l’operazione a metà cottura. Cuocere in forno caldo per 15′ a 200°. Servire caldissima e decorare con foglie di rucola.

TORTA SOFFICE AL FORMAGGIO
250 g di latte - 80 g di burro - 200 g di farina - 5 uova - 250 g di formaggio tipo emmenthal - 10 g di sale
Grattugiare 50 g di emmenthal: 10 sec vel. 9 e mettere da parte. tagliare a dadini il restante e metterlo da parte. Inserire nel boccale latte e burro: 2 min 80°C vel. 4. Unire la farina e mescolare per 20 sec. a vel 7. Cuocere per 2 min. 90°C vel. 6. togliere il boccale e far raffreddare per circa 10 min. Reinserire il boccale e unire 4 uova uno alla volta 40 sec. vel. 4. foderare con carta da forno uno stampo da 24 cm di diametro e stendere metà dell’impasto aiutandosi con la spatola. Battere un uovo in terrina, aggiungere l’emmenthal grattugiato e quello a cubetti un pizzico di sale e versare sull’impasto. coprire con il rimanente impasto e cuocere in forno a 190°C per 30-40 min. si possono usare anche formaggi misti.

PIZZETTE SFIZIOSE
1 cubetto di lievito - 1 mis. d’olio - 1 pizzico di sale - 1 mis. di latte tiepido - 450 gr. di farina - 1 uovo
Preparare un sughetto con aglio, olio, pomodoro, origano, acciughe, sale, 10′ 100° vel. 1 e conservare. Inserire nel boccale olio, latte, uova, lievito, 20” vel. 4. Unire la farina e il sale, 30” vel. 6 più 1′ vel. Spiga. Spianare col mattarello e fare una sfoglia sottile. Con il misurino tagliare la sfoglia a dischetti, cospargere col sughetto e di formaggi tritati. Infornare in forno caldo per 15′ a 180°.

PALLINE GUSTOSE
500 gr. di farina - 3 patate pelate - 1 cubetto di lievito di birra - 3 uova - 100 gr. di burro - 10 gr. di parmigiano - sale e pepe q.b.
Per la farcitura: 200 gr. di fior di latte o scamorza a pezzetti; 100 gr. di salame napoletano a pezzetti.
Introdurre il salame dal foro del coperchio, lavorare per 5” vel. 5 e proseguire allo stesso modo per tritare il prosciutto, poi conservare. Versare 1 litro d’acqua nel boccale. Tagliare le patate a pezzettini, adagiarle nel cestello 20′ vel. 1 a 100°. Scolare le patate e porle nel boccale, aggiungere le uova, il parmigiano, lievito e pepe, 10” vel. 5. aggiungere la farina e il sale, 30” a vel. 6, spatolando. Far lievitare. Formare, con le mani infarinate, delle palline e farcirle con pezzetti di salume e scamorza. Friggere in una padella con olio bollente e servire su foglie di lattuga.

PANE AL BASILICO
500 gr. di farina - 1 panetto di lievito - 100 gr. di olio - 200 gr. di acqua - una manciata di basilico - sale q.b.
Inserire nel boccale l’olio, il lievito ed il sale, 5” vel. 6. Aggiungere la farina e il sale, 30” a vel. 6. Unire il basilico ben lavato e lasciare andare per poco più di 1′ a vel. Spiga. Mettere l’impasto in una tortiera con il foro centrale unta con l’olio. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per alcune ore finché non raddoppia di volume. Cuocere in forno caldo per 15′ a 200° e per 25′ circa a 180°.

PASTABISCOTTO AL PROSCIUTTO
25 gr. di farina - 150 gr. di prosciutto cotto - 100 gr. di robiola - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - succo di limone - burro, sale e pepe.
Applicare la farfalla, montare le chiare separate dai tuorli per 2′ a vel. 3 e, verso la fine, far cadere delicatamente la farina dal foro del coperchio poi conservare. Togliere la farfalla e, senza lavare il boccale, inserire i tuorli, il sale ed il pepe, per 5” vel. 4. Incorporare delicatamente gli albumi e versare il composto su carta da forno. Dare all’impasto una forma rettangolare, livellare e cuocere, in forno riscaldato a 180° per 15′. A cottura ultimata, avvolgere il biscotto in un canovaccio umido e far raffreddare. Tritare il prosciutto nel boccale, per 2” a vel. 4 poi aggiungere la robiola, il prezzemolo tritato, il pepe e, se occorre, un po’ di sale. Infornare a forno caldo a 220° per circa 40′. Spalmare la farcia sul biscotto e mettere in frigo. NOTE: il biscotto può essere farcito anche con caprino, sardine e timo o con maionese ed erba cipollina.

PANZEROTTI SAPORITI
500 gr. di farina - 25 gr. di lievito di birra - 50 gr. di prosciutto cotto - 300 gr. di provolone - 600 gr. di pomodori pelati - alcune foglie di basilico - olio per friggere - sale e pepe q.b.
Preparare l’impasto, 20’’ vel. 6 più 10’’ vel. Spiga. Dividere l’impasto in tante porzioni e stendere ognuna con il matterello. Infarinare dei dischi di pasta di 10/12 cm. Adagiare su una metà dei dischi i pomodori precedentemente scolati e tagliuzzati, formaggio e prosciutto tritati. Ripiegare l’altra metà di disco sulla farcia e sigillare il bordo con le dita. Immergere i panzarotti pochi per volta in abbondante olio bollente e scolare quando sono diventati dorati e croccanti. NOTE: è un piatto molto utilizzato nei momenti di festa con molti invitati.

MALFATTI DI PATATE E ZUCCHINE
1 kg. di patate - 2 zucchine - 150 gr. di semola di grano duro - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 uovo - sale q.b.
Tritare le zucchine con lame in movimento, vel 6 per 20”. Togliere dal boccale e strizzarle per eliminare l’acqua. Mettere le patate sbucciate e affettate nel Varoma e sul vassoio, vel. 1 per 30′, temp. Varoma. A cottura ultimata, amalgamare nel boccale con tutti gli ingredienti, vel. 6 per 40”. Far cadere l’impasto a cucchiaini nell’acqua che bolle e lasciar cuocere per 1-2′. Spegnere il fuoco, aggiungere acqua fredda e sollevare i malfatti con una schiumarola. Condire, a strati, con parmigiano e sugo leggero.

MILLESFOGLIE AL PROSCIUTTO
500 gr. di pasta sfoglia come da ricetta base - 300 gr. di prosciutto crudo affettato - 250 gr. di fontina - 1 dose di besciamella come da ricetta base, più 2 tuorli d’uovo - 1 tuorlo per spennellare
Fare la sfoglia e conservarla in frigo. Preparare la besciamella, poi, a cottura ultimata, aggiungere 2 tuorli. Amalgamare a vel. 6 per 20” poi lasciare raffreddare. Stendere mezza sfoglia su carta da forno dandole una forma rettangolare, coprirla con uno strato di prosciutto, uno di fontina ed uno di besciamella e proseguire alternando gli strati. Coprire con l’altra metà della sfoglia e chiudere saldando i bordi. Incidere, con il coltello, la superficie creando una grata. Spennellare con il tuorlo ed infornare, a forno preriscaldato, 180° per 35′.

PANUZZO
300 gr. di farina - 1 cubetto di lievito - mezzo mis. di latte - 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaino e mezzo di sale - 2 uova
Per il ripieno: 100 gr. di prosciutto cotto - 100 gr. di mortadella - 1 galbanino - 1 fior di latte
Versare nel boccale il latte, l’olio ed il lievito, vel. 6 per 4” poi aggiungere la farina, il sale e lo zucchero, vel. 6 per 3” più 40” vel. Spiga. Far lievitare una prima volta nel boccale, lavorare ancora a vel. Spiga per 30/40”- Stendere la pasta e farcire con il ripieno. Arrotolare e lasciar lievitare ancora per 30′. Cuocere in forno a 200° per 30′.

TRECCIA AL MASCARPONE
500 gr. di farina - 1 cubetto di lievito di birra - 300 gr. di acqua - 150 gr. di mascarpone - 100 gr. di olio - sale q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne il mascarpone e impastare per 30” a vel. 6 più 1′ a vel. Spiga. Lasciare lievitare l’impasto per 30′ nel boccale e poi aggiungere il mascarpone, 10” vel. 6. Formare una treccia, con l’impasto ottenuto, e fra lievitare. Cuocere in forno caldo per 30′ a 180°. NOTE: si può dare anche altra forma, anziché di treccia.

PANINI DOLCI AL LATTE
500 gr.di farina tipo 00 - 220 gr. di latte - 80 gr. di zucchero - 60 gr. di olio di oliva - 3 rossi d’uovo - 1 cubetto di lievito di birra - 1/2 cucchiaino di sale fino.
Versare nel boccale il latte, lo zucchero, l’olio e il lievito 10 sec. vel. 3. Unire i tuorli, la farina, il sale 30 sec. vel. 5 poi 50 sec. vel. Spiga. Lasciate lievitare l’impasto per circa 1 ora. Trascorso il tempo indicato, rilavorare la pasta per 30 sec. vel. 5 e 50 sec. vel. Spiga. Formare delle palline e adagiarle su carta da forno, coprire con un telo e lasciarle lievitare per circa 20 min. Infine spennellarne la superficie con l’albume d’uovo. Cuocere in forno caldo a 180-190° per circa 25 min. Il tipo di panino va consumato in giornata oppure, una volta fuori dal forno, fatto raffreddare e messo nel congelatore.

PANINI AL LATTE
500 g. di farina - 250 g. di latte - 50 g. di olio di semi - 1 uovo - 1 cucchiaino di zucchero - 1 pizzico di sale - 1 cubetto di lievito di birra
Inserire nel boccale latte, olio, uovo, sale, zucchero e lievito 10 sec. vel. 4. aggiungere la farina e lavorare spatolando 10 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. spiga (se l’ impasto risultasse morbido, aggiungere un po di farina). lasciar lievitare l’ impasto all’ interno del boccale per circa un’ ora, dopodiché formare delle palline non troppo grandi, ma neanche troppo piccole, tipo polpette, sistemarle nelle teglie e lasciar ancora lievitare fino al raddoppio del volume, prima di infornare, volendo spennellare la superficie con l’ olio e cuocere a 200 per 15/20 min. circa.

PAN BRIOCHE
3 tuorli d’uovo - 500 gr. di farina possibilmente del tipo Manitoba o di tipo 0 - 1 cubetto di lievito di birra - 50 gr. di zucchero - 250 gr. di latte - 70 gr. di olio di oliva - 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale il latte, lo zucchero ed il sale 1 min. 50° vel. 1. Aggiungere il lievito, 10 sec. vel. 3.
Aggiungere olio, tuorli e farina 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. SPIGA. Mettere l’impasto ottenuto in una forma di carta, del tipo da panettone, leggermente infarinata e spennellare con un poco di latte. Far lievitare coperto da un canovaccio fino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo. Cuocere in forno caldo (meglio se ventilato) a 180° per 40 min. E’ consigliabile preparare il pan brioche 1 o 2 giorni prima, si può conservare in un sacchetto da freezer, si taglierà meglio senza sbriciolarsi troppo.

PAN BRIOCHE MORBIDO
260 gr di farina 00, 200 gr di farina Manitoba, 150 ml di latte tiepido, 15-20 gr di lievito di birra, 100 gr di burro sciolto e fatto intiepidire, 2 uova intere, 1 tuorlo, 15 gr di zucchero, un pizzico di sale.
Mettere nel boccale poco latte con il lievito sbriciolato, far mescolare a vel. 3 per 20 secondi. Aggiungere 100 gr di farina, impastare vel da 1 a 4 per 30 secondi. Tirar fuori, formare un panetto e lasciarlo lievitare per 45 minuti. Dopo questo tempo, mettere nel boccale il latte rimanente, le uova, il rosso, la farina (forse ne serve qualche cucchiaiata in più) il burro cui avrete mescolato lo zucchero, il sale e mescolare il tutto, impastando dal vel 1 a 5 per circa 40 secondi. Riprendere il primo impasto, maneggiarlo un po’ e poi aggiungerlo magari dividendolo in 3 parti al nuovo impasto. Vel da 1 a 5 30 secondi, poi 45 sec vel spiga. Togliere dal boccale l’impasto che risulta più morbido di quello del pane e metterlo a lievitare per 40 minuti circa. Riprendere infine l’impasto, lavorarlo un po’ con le mani e dare la forma desiderata (io ho fatto due filoncini), spennellare con rosso d’uovo e lasciar lievitare altri 45 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. E’ molto buono e morbido!

PAN BRIOCHE SOFFICE
350 gr. di farina – 3 cucchiai olio extravergine – 3 cucchiai di zucchero – 10 gr. sale fino – 25 gr. lievito – 200 gr. latte tiepido
Inserire olio latte zucchero e lievito. 10″ Vel 4.  Aggiungere farina e sale e impastare 50″ vel 6 e 1′ vel Spiga. Stendere l’impasto e farcirlo con prosciutto cotto, scamorza o tonno e capperi. Arrotolare e lasciare lievitare per più di 1 h. su una teglia ricoperta di carta da forno. Ungere con un tuorlo di uovo sbattuto con un po’ di latte e infornare in forno caldo 180° per 1/2 h.

scritto da Rosmirk