10 uova fresche, sale, pepe,
100 g di ricotta fresca, poco zucchero,
uva sultanina, pinoli, cannella, latte

Mettete la ricotta in una terrina e amalgamatevi lo zucchero. Unite poi tutti gli ingredienti e incorporatevi le uova ben sbattute. In una padella fate soffriggere 4 cucchiai d’olio e buttatevi l’impasto della frittata Appena l’impasto comincia a rapprendersi, scuotete la padella per far sì che il contenuto non si attacchi sul fondo, Capovolgete la frittata aiutandovi con un piatto, poi rimettetela nella padella a cuocere dall’altro lato, Quando sarà dorata su entrambi i lati, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare. Tagliatela a spicchi e servitela con contorno di sedano crudo.

scritto da Malizia

Ingredienti:
200 grammi di farina
70 grammi di zucchero
1 mela grattuggiata
scorza limone grattuggiata
2 uova intere
50 grammi uvetta
3/4 bustina di lievito per dolci
aroma
olio per friggere
zucchero a velo

Mescolare uova e zucchero.

Aggiungere la mela grattuggiata, la scorza di limone e l’uvetta che avremo precedentemente ammollato in acqua tiepida con paio di goccine di aroma a piacere (io ho usato l’arancia).

Aggiungere la farina setacciata ed infine il lievito.

Il composto risulterà molto denso, tipo colla.

Prendere due cucchiaini e fare una pallina che faremo cadere dentro l’olio caldo.
Friggere fino a che non diventano belle marroncine.

Scolare in carta assorbente e cospargere con lo zucchero a velo.

N.B. per i più golosi e senza ritegno consiglio di farcirle di nutella con una siringa per dolci.

scritto da Nadia

Ingredienti:

3 uova
cioccolato fondente
burro
zucchero

Pesare le uova intere (comprese di guscio), la somma sarà la stessa utilizzata anche per gli altri 3 ingredienti in egual misura.
Mettiamo quindi che il peso di 3 uova sia 200 grammi, utilizzeremo 200 gr di cioccolato, 200 di burro, 200 di zucchero.
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad amalgamere bene il tutto. Aggiungere i tuorli sbattuti ed il cioccolato fuso a bagnomaria (che dovrà essere lasciato intiepidire qualche minuto per evitare che cuocia le uova).
Una volta mescolati tutti gli ingredienti aggiungeremo l’albume montato a neve con un pizzico di sale.
La ricetta non vuole la farina, ma se la volete un pochino meno “umida” potete aggiungere un paio di cucchiai di farina, la ricetta riuscirà comunque.
Versare il composto in una tortiera (non spaventatevi se vi sembra poco, la torta deve risultare bassa anche perchè non c’è lievito) e mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Spolverare con zucchero a velo e servire con panna montata, crema pasticciera o salsa di lamponi calda.

scritto da Nadia

Ingredienti:
300gr. farina
60 gr. cacao amaro in polvere
250 gr. latte
300 gr. zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
400 gr. di panna da cucina per dolci
succo di frutta

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del latte e del lievito.
Intiepidire il latte in un pentolino e versarlo poco per volta nell’impasto facendo attenzione a tenerne un pochino da parte. Sciogliere la bustina di lievito nel latte non ancora usato per l’impasto avendo l’accortezza di utilizzare un recipiente un po alto perchè per reazione il lievito sciolto nel latte tiepido tenderà a diventare schiuma come quella della birra.
Unite questa schiuma al composto, mescolare bene, versare in una teglia (io uso lo stampo al silicone) e mettere in forno per 45 minuti a 180°
Lasciare raffreddare la torta nel frattempo montare la panna liquida in un recipiente (potete usare anche meno panna dipende da quanto la volete golosa) dividere la torta in due parti, bagnare entrambe le parti con del succo di frutta (o altro liquido di vostro gradimento)  e farcire con la panna. Lasciare riposare in frigorifero almeno due ore

Scritto da Etabeta

4 Uova
Sale
Pepe
2 Filetti D’acciughe Sott’olio
Mozzarella
Burro
Imburrare una pirofila, sgusciarvi dentro le uova, mettere su ciascuna un pizzico di sale e pepe, i filetti d’acciughe ben scolati e qualche listarella di mozzarella. Infornare per 10 minuti e servire subito.

scritto da Malizia

INGREDIENTI
per la base:
zucchero 125g
2 tuorli
4 albumi
farina 75g
amido di mais (maizena) 75g
lievito in polvere: 1 cucchiaino
per la farcitura:
tuorli 2
zucchero 200g
latte ¼ l
buccia di limone grattugiata (o mezza fialetta di aroma)
colla di pesce 8 fogli di gr. 2 cad. (totale 16 gr.)
ricotta 500g
panna 500g
zucchero a velo qb

PREPARAZIONE
scaldare il forno a 200°. Imburrare ed infarinare lo stampo (26 cm di diametro)
sbattere 2 tuorli con 125g di zucchero aggiungere la farina, l’amido di mais ed il lievito (se vi viene un impasto granuloso non temete….si aggiusta con gli albumi)
montare a parte 4 albumi a neve ed aggiungerli all’impasto versare il tutto nello stampo ed infornare per 25 min. circa a  200° (non deve venire molto alta.. circa 3 cm)

scaldare il latte con le bucce di limone (o come me, mettendo ½ fialetta di aroma limone), 80 gr di zucchero e 2 tuorli d’uovo. Quando è molto caldo, sempre mescolando, mettere a bagno la gelatina, strizzare e lasciarla sciogliere nel latte bollente.

Lasciar indurire un po’ la crema in frigorifero e nel frattempo montate la panna finché diventa molto compatta

mescolare la ricotta con il restante zucchero e unire la  crema (dopo essersi un po raffreddata ma ancora liquida) con la panna e l’impasto di ricotta ed aggiungere una piccola quantità di succo di limone (aggiungere se piacciono un paio di manciate di uvetta)

tagliate a metà la torta e mettere il fondo in un cerchio apribile (se non l’avete potete utilizzare quello della teglia che avete usato) ricoprire il bordo interno con la carta da forno, aggiungere l’impasto e ricoprire con  la seconda fetta.

Lasciar raffreddare almeno 2 ore e comunque più che potete
Sfornare e cospargete di zucchero a velo o guarnite con della frutta fresca o con del cioccolato.

Scritto da Etabeta

Per porzioni da 100 grammi:

Melassa 235
Miele 304
Zucchero 392
Amaretti 452
Biscotti ai cereali 440
Biscotti al cacao 460
Biscotti al latte 415
Biscotti alla panna 480
Biscotti all’avena 470
Biscotti all’orzo 420
Biscotti al malto e miele 460
Biscotti al riso 470
Biscotti all’uovo 385
Biscotti di pasta frolla 460
Biscotti frollini 465
Biscotti integrali 460
Savoiardi 392
Wafer al cacao 525
Wafer alla nocciola 520
Wafer alla vaniglia 520
Babà al rhum 250
Bacio di dama 520
Bicciolani (dolcetti di vercelli) 500
Bignè 375
Birbanti (dolce dell’umbria) 390
Brazel (dolce del trentino) 400
Brioche semplice (una)  400
Brioche alla crema (una) 450
Brioche alla marmellata (una)  420
Cacao amaro 320
Cacao zuccherato 363
Cannoli alla crema 370
Cannoli siciliani 380
Caramelle 400
Caramello 380
Castagnaccio 550
Cicerchiata (dolce dell’abruzzo e del Molise) 500
Cioccolato al latte 565
Cioccolato al latte e nocciole 570
Cioccolato fondente 542
Cioccolato gianduia 513
Colomba 350
Crema chantilly 650
Crema al cioccolato 500
Crema alla nocciola 480
Crema pasticcera 300
Creme caramel 280
Crepe suzette 370
Croccante 480
Crostata alla frutta 540
Crostata al cioccolato 590
Gelatina di frutta 252
Gelato artigianale alla frutta 100
Gelato artigianale alle creme 220
Gelato artigianale al cioccolato 240
Gelato confezionato al cacao 180
Gelato confezionato alla frutta 160
Gelato confezionato alle creme 200
Gelato confezionato al latte 125
Gelato confezionato alla panna 205
Ghiacciolo qualunque gusto 115
Krapfen 380
Marron glacè 390
Marzapane 490
Pan di spagna 425
Pandoro 500
Panettone 350
Panforte 400
Pan pepato 400
Pasta brisè 450
Pasta choux 550
Pasta di mandorle 480
Pasta frolla 500
Pasta sfoglia 530
Plumcake 450
Torrone 500
Torta margherita 530
Zuppa inglese 250

Scritto da Etabeta

1 uovo di gallina 80
1 uovo di gallina (albume) 18
1 uovo di gallina (tuorlo) 62
2 uova alla coque  160
2 uova al tegamino con burro 230
2 uova al tegamino con olio 180
2 uova in camicia 160
2 uova sode 160

Per porzioni da 100 grammi:

frittata con carciofi 300
frittata ai funghi 350
frittata al tonno 180
frittata di pomodoro 290
frittata di cipolle 260
frittata alle erbette 260
frittata alle zucchine 250
frittata di patate 380
frittata alle verdure 300
omelette alla marmellata 350
omelette al prosciutto 360

Scritto da Etabeta

Dose per 6 persone:

Montate sode quattro chiare d’uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l’odore della noce moscata.
Mescolate adagio onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo.

scritto da Malizia

Ingredienti per il ripieno  per 4 persone:
250 gr di brasato o d’arrosto di manzo con il fondo di cottura
100 gr. D’arrosto di maiale
50 gr. Prosciutto crudo
1 cespo di lattuga
30 gr. Burro
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
1 rametto di rosmarino
sale

Ingredienti per la pasta:
350 gr. Di farina
3 uova
sale

Ingredienti per il condimento:
½ tazza di sugo d’arrosto

  
Preparazione:
Lavate la lattuga e scottatela in acqua bollente, sgocciolatela, asciugatela bene e tritatela finemente. Insaporitela in un tegame con burro e rosmarino.
Passate al tritatutto il prosciutto e l’insieme delle carni, unite la lattuga il fondo di cottura del brasato e dell’arrosto il parmigiano grattugiato e l’uovo
Insaporite con un pizzico di sale e di noce moscata in polvere, mescolate.
Disponete la farina a fontana aggiungete una presa di sale e ponete nel centro le uova. Impastate il tutto aggiungendo se necessario un po d’acqua sino ad ottenere un impasto di giusta consistenza.
Lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti, coperto con uno strofinaccio, quindi stendetelo in due sfoglie sottili.
Distribuite su una delle sfoglie delle palline di ripieno grandi come una nocciola distanti circa 4 cm l’uno dall’altro. Ricoprite con l’altra sfoglia e con la punta delle dita premete tra un ripieno e l’altro in modo da far aderire bene la sfoglia. Con una rotellina dentata, ricavate i tipici agnolotti quadrati.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi gli agnolotti per non più di 2 minuti.
Condite con il sugo di brasato mescolate delicatamente e servite. Volendo potete completare con sottili fettine di tartufo d’alba.

Scritto da Etabeta